コンブチャとケフィア: 違いと比較

ケフィアとコンブチャはどちらも、さまざまな健康上の利点に関連している発酵飲料です。 プロバイオティクスに関しては、ケフィアとコンブチャが最適です.

どちらも、病原菌との戦いに役立つ数十億の生きた微生物を含んでいます。 しかし、それは彼らが共通していることだけです。

両方の飲み物は発酵食品ですが、製造、栄養、風味、食感の点で異なります.

主要な取り組み

1. コンブチャは発酵茶飲料、ケフィアは発酵乳飲料です。
2. コンブチャはバクテリアと酵母の共生培養（SCOBY）を使用して作られますが、ケフィアはバクテリアと酵母の混合物であるケフィア粒を使用して製造されます.
3. コンブチャはピリッと少し甘い風味があり、ケフィアはヨーグルトのような酸味とクリーミーな食感があります。

コンブチャ vs ケフィア

コンブチャとケフィアの違いは、コンブチャはお茶を発酵させた後に作られる飲み物であるということです. お茶の風味は甘みと酸味を併せ持っています。 一方、ケフィアは発酵乳を主原料とした飲み物です。 そして、飲んでいると、ミルクのような味と少しピリッとした味がします。 

コンブチャは、さわやかで炭酸のある酸味のある飲み物です。 常温発酵茶を使用しています。 コンブチャ（マザー）を淹れるには、コンブチャSCOBYが必要です。

この母親は、ベージュのゼラチン状のフィルムのような形をした発酵茶に浮かんでいます。 微生物のコロニーは、母親の甘いお茶とこの液体を食べます。

SCOBY 内の酵母とバクテリアがお茶をコンブチャに発酵させるには、およそ 5 ～ 10 日かかります。

ケフィアは、発酵乳を培養して発酵させて作る飲み物です。

飲み物の発酵プロセスは、生きたケフィア穀物培養の助けを借りて培養されている間、最大24時間から48時間続きます. このミルク ケフィア ドリンクにもかかわらず、他の多くのフレーバー ケフィア ドリンクは、果物やその他の材料で作ることができます。 

比較表

比較のパラメータ	紅茶キノコ	ケフィア
定義	酸味と甘味があり、酵母とバクテリアによって作られる飲み物の一種です。	発酵乳でできた飲み物ですが、酸味があります
主要成分	Tea	ミルク
	7-8日まで	最大 24 ～ 48 時間
文化	SCOBYによる	ライブケフィアグレインカルチャーによる
味	酸っぱくて甘い	ミルキーでピリッと
カフェイン	ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ	不在の
乳酸	最小数量	リッチソース
カルシウム	少ない量	より多くの量

コンブチャとは？

コンブチャは、細菌と酵母によって作られた甘酸っぱい発酵茶です。 実はこれ、発酵飲料です。

コンブチャの起源は中国にまでさかのぼることができます。 中国から日本、ロシアに渡った。 XNUMX 世紀初頭、コンブチャはヨーロッパで人気を博しました。

コンブチャは、有益なバクテリアと酵母の混合物で加糖茶を発酵させることによって作られます（SCOBY –「バクテリアと酵母の共生「コロニー」」）。

その後、混合物を 7 ～ 21 日間休ませます。 この発酵プロセスは、牛乳からヨーグルトが作られる方法や、キャベツからキムチが作られる方法に匹敵します。

コンブチャは酸っぱいスパークリングアップルを思わせる酸味があります サイダー. コンブチャはお茶を原料としているため、カフェインの多い飲み物です。

コンブチャには、解毒、消化促進、エネルギー増加など、多くの健康上の利点があります。 コンブチャは、ビタミンB群とプロバイオティックバクテリアが豊富な消化補助剤です.

ケフィアとは？

ケフィアは発酵乳から作られたサワーミルク飲料です。 バターミルク風味のヨーグルトのような飲み物です。

ケフィアは、酵母とバクテリアの共生培養であるケフィア穀物の生きた培養物と牛乳（牛、山羊、羊、またはラクダから）を組み合わせることによって作られています.

牛乳を 24 ～ 48 時間発酵させた後、ふるいで濾してケフィア粒を取り除きます。 果物や甘味料は、消費する前にケフィアに加えることができます.

ケフィアにはさまざまな微生物がいて、消化を助けることができます。 また、免疫システムの強化にも役立ちます。 ケフィアには乳酸菌も多く含まれています。

ケフィアの一種であるウォーターケフィアもあります。 乳製品を含まない発酵ココナッツ水が含まれています。 ウォーターケフィアは、ミルクケフィアよりも甘くさわやかな味わいです。

コンブチャとケフィアの主な違い

1. 一般に、コンブチャは、酸味と甘味があり、酵母とバクテリアの助けを借りて作られる飲み物の一種と定義できます。一方、ケフィアは、発酵したもので構成される飲み物と定義されます。ミルク味で酸味があります。
2. コンブチャの主原料はお茶ですが、ケフィアの主原料は発酵乳です。
3. 一般的にコンブチャ飲料を作る発酵工程は7～8日かかるのに対し、ケフィアを作る牛乳を発酵させる工程は24～48日で1時間～2時間かかる.
4. コンブチャを調製するために使用される培養物はSCOBY（酵母と細菌の混合物または共生調製物）である特別な成分ですが、一方、ケフィアを調製するために使用される培養物は生きたケフィア穀物培養物です.
5. 昆布茶ドリンクの風味は酸味があり、少し甘みがありますが、ケフィアドリンクの風味は、ピリッとした甘い風味のミルクのようなものです.
6. コンブチャ飲料はお茶を使って作られているため、一定量のカフェインが含まれていますが、ケフィア飲料にはカフェインがほとんど含まれていません。
7. コンブチャ飲料では、乳酸の量が非常に少ないのに対し、ケフィア飲料は乳酸を豊富に含んでいます。
8. コンブチャ飲料に含まれるカルシウムの量は少なく、一方、ケフィアに含まれるカルシウムの量は、発酵乳の調製によりはるかに多くなります。

参考文献

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s12010-008-8361-6
2. https://journals.bcit.ca/index.php/ehj/article/view/21
3. https://link.springer.com/article/10.1186/s40064-015-0872-3
4. https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-015-0015-1

最終更新日 : 24 年 2023 月 XNUMX 日