Piesārņojums pret krustenisko piesārņojumu: atšķirība un salīdzinājums

Pārtika ir nepieciešama cilvēka izdzīvošanai uz Zemes. Daži neveselīgi ēšanas ieradumi un nepareiza izturēšanās ar pārtiku var izraisīt nāvi.

Piesārņojums un savstarpējs piesārņojums ir divi termini, kas tiek ignorēti, gatavojot un uzglabājot ēdamo pārtiku, kas nelabvēlīgi ietekmē mūsu veselību.

Abi procesi uzbrūk mūsu veselībai vienādi, bet no dažādiem avotiem.

Atslēgas

1. Piesārņojums rodas, ja produktā vai vidē nonāk nevēlamas vielas, piemēram, baktērijas vai ķīmiskas vielas. Tajā pašā laikā savstarpēja piesārņošana notiek, kad kaitīgas vielas tiek pārnestas no vienas preces uz otru.
2. Piesārņojums var rasties no dažādiem avotiem, tostarp gaisa, ūdens vai augsnes, savukārt savstarpējs piesārņojums notiek tiešā saskarē vai nepareizas apstrādes rezultātā.
3. Gan piesārņojums, gan savstarpēja piesārņošana var apdraudēt cilvēku veselību un produktu kvalitāti, padarot pareizu sanitāriju un apstrādes praksi par ļoti svarīgu slimību profilaksei un drošības standartu saglabāšanai.

Piesārņojums pret krustenisko piesārņojumu 

Piesārņojums attiecas uz kaitīgu vielu vai patogēnu klātbūtni vidē, piemēram, pārtikā vai ūdenī. Savstarpēja piesārņošana notiek, kad kaitīgas vielas vai patogēni tiek pārnesti no vienas virsmas vai avota uz citu. Tas var rasties arī saskarē ar piesārņotām virsmām.

Piesārņošanās ir pārtikas bojāšanās process, kurā nepareiza pārtikas apsaimniekošana un apstrāde rada bīstamu ietekmi uz cilvēka ķermeni.

Piesārņojums pārtikā var rasties vairākos veidos, ti, ķīmiskais piesārņojums, fiziskais piesārņojums un bioloģiskais piesārņojums. Ēdienu pārklāšana un augļu un dārzeņu mazgāšana pirms uzņemšanas ir daži veidi, kā to samazināt.

Krusta piesārņojums attiecas uz baktēriju un alerģisku vielu pārnešanu no pārtikas produktiem un citiem priekšmetiem. Tas notiek pārtikas produktos, kas satur alergēnus.

Viesnīcu un restorānu virtuves ir pakļautas krusteniskajam piesārņojumam. Krusta piesārņojuma sekas ir toksiskas cilvēka ķermeņa daļām. 

Piemēram, jēlu gaļu, kas satur patogēnus, var pārnest uz apkārtējiem priekšmetiem. 

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Piesārņojums	Krusta piesārņojums
Piesardzības metodes	No piesārņojuma var izvairīties, pareizi rīkojoties ar neapstrādātiem un termiski apstrādātiem pārtikas produktiem.	Gluži pretēji, krustenisko piesārņojumu var novērst, ievērojot higiēnas faktorus.
Iemesls Aiz	Piesārņojums ir nepareiza pārtikas uzglabāšana, apsaimniekošana un sagatavošana.	Krusta piesārņojums ir alergēns un ķīmiskas vielas, ko izmanto pārtikas pārstrādē un ražošanā.
Piesārņotājs	Piesārņojuma gadījumā piesārņotājs nav zināms.	Piesārņotājs ir pazīstams krusteniskā piesārņojuma gadījumā.
Avoti	Piesārņojuma avoti ir gaisa plūsma, aprīkojums, virtuves instrumenti un tīrīšanas problēmas.	Krusta piesārņojuma avoti ir vietas ierobežojums, nepareizs marķējums, uzmanības trūkums un apmācības trūkums.
rezultāti	Piesārņojums dod lēnus rezultātus.	Krusta piesārņojums iedarbojas ātri un nodrošina ātrus rezultātus.

Kas ir piesārņojums?

Piesārņojums ir nopietna sabiedrības veselības problēma visā pasaulē. Tas izraisa ar pārtiku saistītas veselības problēmas, piemēram, kuņģa infekciju vai saindēšanos ar pārtiku.

Galvenais pārtikas piesārņojuma cēlonis ir mikrobu un baktēriju klātbūtne pārtikas produktos. 

Pārtikas produkti mainīs ēdiena krāsu, garšu, smaržu vai garšu, kamēr tie būs bojāti no baktērijām. Gatavs ēdiens var atkal tikt piesārņots, ja tas nonāk saskarē ar kādu neapstrādātu priekšmetu.

Roku mazgāšana ir labs ieradums, lai izvairītos no nehigiēnas ēdiena gatavošanas un ēšanas laikā. 

Saldēšana un uzglabāšana aukstumā arī aizsargā mikrobu un baktēriju vairošanos pārtikas produktos, jo ar to var samazināt tikai vizuālās baktērijas.

Ja mēs mazgājam savus augļus un dārzeņus ar bojātu ūdeni vai atkārtoti izmantotu ūdeni, tas var izraisīt atkārtotu piesārņojumu. 

Insekticīdi, herbicīdi, rodenticīdi un citi ražas novākšanā izmantotie pesticīdi arī izraisa tiešu pārtikas piesārņojumu. Piesārņojuma efekta samazināšana, sterilizējot traukus un dezinficējot virtuves instrumentus no ārējās zonas.

Fermentācija vai Sasmakums radīsies piesārņotā pārtikā. Gaļa un mājputni var sabojāt citus gatavošanas zonā esošos priekšmetus.

Ēdienu pārklāšana ar vāku vai šķīvi arī pasargā no piesārņojuma. Kukaiņi virtuvē izraisa piesārņojumu neapstrādātos pārtikas produktos, lai izvairītos no tā paša organiskā mēris kontrolei jābūt ieviestai. 

Kas ir krusteniskais piesārņojums?

Savstarpējs piesārņojums rodas, ja viens piesārņots pārtikas produkts sabojā citu svaigu pārtikas produktu, pārnesot baktērijas. Piemēram, inficēta mērce tiek patērēta kopā ar svaigi pagatavotu sviestmaizi.

Ja alergēnu izraisošs ēdiens tiek sajaukts ar neapstrādātiem pārtikas produktiem virtuvē, kas izraisīs krustenisko piesārņojumu. 

Pārtikas ražošanas vienības darbinieki, neievērojot tīrīšanas ieradumus, izraisīs pārtikā savstarpēju piesārņojumu. 

Šādi ieradumi var samazināt savstarpēju piesārņojumu:

• Neapstrādātas pārtikas un ēšanai gatavu pārtikas produktu uzglabāšana atsevišķi.
• Nodrošiniet darbiniekiem iespēju atpazīt un novērst savstarpējas inficēšanās situācijas.
• Nodrošiniet, lai uzņēmumos un rūpnīcās būtu ieviesti pasākumi, lai samazinātu savstarpējas inficēšanās iespējamību.
• Rīkojoties ar pārtikas produktiem, ievērot higiēnu.

Tīrīšanai ir izšķiroša nozīme, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu, ko izraisa strauji augošas baktērijas. Jānodrošina apmācība, lai ievērotu dziļās tīrīšanas ieradumus.

Cross kontaminācijas blakusparādības uz cilvēka ķermeni ir no vieglas līdz smagas. Dažas blakusparādības ir apetītes zudums, sāpes vēderā, galvassāpes, slikta dūša, kuņģa darbības traucējumi un caureja.

Labākai izpratnei, Cilvēks, kas gatavo picu pie stenda, var pārnest savas baktērijas mīklā, ko mēs tālāk patērējam. Viena lieta, kas ir skaidra krusteniskā piesārņojuma gadījumā, ir tikai pārtika un ēdamie produkti. 

Galvenās atšķirības starp piesārņojumu un krustenisko piesārņojumu 

1. Nozīme: Piesārņojums ir vispārīgs termins, kurā kaut ko ietekmē kaitīgs elements. No otras puses, krusteniskais piesārņojums ir īpašs termins, kurā tiek nodarīts nejaušs kaitējums.
2. Piemērs: Piesārņojums notiek, kad vistas asinis izplūst uz gāzes plīts no paciņas un Cross Contamination notiek, kad pieskaramies asinīm un tālāk pieskaramies citai vielai virtuvē. 
3. Definīcija: Piesārņojums ir mikroorganismu vai svešķermeņu klātbūtne pārtikas produktos. No otras puses, krusteniskais piesārņojums notiek, kad vīruss vai baktērijas pārvietojas no piesārņotas virsmas uz nepiesārņotu virsmu. 
4. Output: Piesārņojums izraisa saindēšanos ar pārtiku, savukārt krusteniskais piesārņojums izraisa neārstējamas slimības cilvēka organismā. 
5. profilakse: Piesārņojumu var novērst, mazgājot un pareizi uzturot pārtikas preces. No otras puses, krustenisko piesārņojumu var novērst, izmantojot mazgāšanas līdzekļus, ko izmanto pārtikas gatavošanā un higiēnas uzturēšanā. 

Atsauces 

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/53/3/202/195733/The-Impact-of-Commercial-Processing-Procedures-on
2. https://www.science.org/doi/abs/10.1126/science.6451928

Pēdējo reizi atjaunināts: 25. gada 2023. jūlijā