Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes viela, kas ir caurspīdīga, bez garšas un smaržas.
Želatīns tika atklāts 17. gadsimtā Rietumeiropā un Apvienotajā Karalistē, kad kāds pamanīja, ka vārīšanai izmantotais šķidrums gaļas vārīšanai zupai, atdzesējot, sastingst.
Želatīns piedāvā plašu pielietojuma klāstu virtuvē. Tas saželē šķidrumus un ir būtiska sastāvdaļa sāļās un saldās želejās, kā arī ķemmiņās un putās.
Vienumu aizstāšana receptēs ir noderīga, taču tā ne vienmēr dod tādus pašus rezultātus. Piemērs ir želatīna lokšņu un želatīna pulvera aizstāšana dažādās receptēs, piemēram, želejas ražošanā.
Lai gan tie abi ir ģenerēti no Kolagēns, tie nav vienādi.
Atslēgas
- Želatīna loksnes un pulveris ir iegūti no dzīvnieku kolagēna un tiek izmantoti kā želejvielas ēdiena gatavošanā un cepšanā.
- Želatīna loksnes ir iepriekš sadalītas un tiek uzskatītas par vieglāk lietojamām nekā želatīna pulveris, kas prasa precīzu mērījumu.
- Želatīna loksnes izšķīst vienmērīgāk un rada skaidrāku galaproduktu nekā želatīna pulveris, kas var radīt duļķainu izskatu.
Želatīna loksnes pret želatīna pulveri
Želatīna loksnes, kas pazīstamas arī kā lapu želatīns, ir plānas, caurspīdīgas žāvēta želatīna loksnes, kas izšķīst siltā šķidrumā. Tos izmanto daudzos desertos un ēdienos, kuriem nepieciešama gluda, želatīna tekstūra. Želatīna pulveris, kas pazīstams arī kā granulēts želatīns, ir smalks pulveris, ko iegūst, samaļot žāvētas želatīna loksnes. To parasti izmanto receptēs, kurās nepieciešams želējošais līdzeklis.
Želatīna loksne ir želatīna veids, ko izmanto pārtikā. To izveido, želatīna šķīdumu izklājot loksnēs, tās rūpīgi izžāvējot un sagriežot taisnstūrveida loksnēs.
Taisnstūra formas dēļ tos ir ļoti viegli sadalīt. Nav nepieciešams neko svērt vai mērīt. Atliek tikai saskaitīt nepieciešamo lokšņu skaitu. Želatīna loksnes sauc arī par želatīna lapām.
Želatīns rodas, kad dzīvnieku kolagēns atrodams ādā, un kaulus pakāpeniski karsē, līdz tas izšķīst, kā rezultātā veidojas želatīna viela.
Želatīnu izžāvējot un sadalot graudos, veidojas želatīna pulveris. Tā kā želatīns ir pulverveida, tas var viegli izplatīties visā materiālā, kuram tas ir pievienots.
Salīdzināšanas tabula
| Salīdzinājuma parametrs | Želatīna loksnes | Želatīna pulveris |
|---|---|---|
| Definīcija | Želatīns, kas ir žāvēts uz plakanas loksnes | Žāvēts želatīns, kas pieejams pulvera veidā |
| Izskats | Caurspīdīgs un skaidrs | Veidojas daļiņas |
| Sagatavošanas metode | Pirms lietošanas mitrina, iegremdējot tos traukā ar aukstu ūdeni apmēram 5 minūtes. Tomēr tie ātri izšķīst, ja tos pagatavo dubultā katlā vai sablenderē siltos šķidrumos | Atkārtoti hidratē, iegremdējot to aukstā šķidrumā, piemēram, sulā vai ūdenī, uz 5-10 minūtēm, ļaujot tam uzsūkties šķidrumam. Pēc tam to izšķīdina un izmanto pēc vajadzības saskaņā ar recepti |
| Pēcgarša | Neizveidojiet galaproduktā pēcgaršu | Galaproduktā var būt pēcgarša |
| mērīšana | Skaitīts | Nosvērts |
Kas ir želatīna loksne?
Želatīna loksnes sagatavo, žāvējot želatīnu uz a plakana lapa. Tas tiek darīts, jo loksnes ražo dzidrāku, caurspīdīgāku gatavo produktu, salīdzinot ar pulveri.
Atkarībā no želatīna stiprības ir pieejamas dažādas želatīna loksnes. Lai izmantotu, vispirms želatīna loksnes hidratē, iemērcot tās traukā ar aukstu ūdeni apmēram uz 5 minūtēm.
Tie tiek atkārtoti hidratēti pēc apmēram piecu minūšu iegremdēšanas. Uzmanīgi turiet tos vienā rokā, vienlaikus ar otras rokas pirkstu galiem noslīdot ūdeni no palagiem. Tomēr tie ātri izšķīst, ja tos pagatavo dubultā katlā vai sablenderē siltos šķidrumos.
Kulinārijas pasaulē no vienas ēdamkarotes pulverveida želatīna iegūst četras želatīna loksnes. Lai situāciju vēl vairāk sarežģītu, ir dažādi lokšņu želatīna veidi, un katram no tiem ir noteikta želejspēja jeb “ziedēšana”.
Daži cilvēki izvēlas želatīna loksnes kā želejas iestatīšanas līdzekli, jo tās rada tīru, bezgaršīgu vidi. Pavāriem var būt daudz vieglāk izmantot, jo aprēķins sastāv no vienkārši lokšņu skaitīšanas, nevis pulvera daudzuma svēršanas.
Želatīna loksnes var iegādāties gardēžu pārtikas veikalos un maizes preču veikalos. Tomēr tas ir jāuztur sausā vietā un cieši noslēgtā stikla traukā, lai izvairītos no nevēlamu smaržu absorbcijas.
Kas ir želatīna pulveris?
Želatīna pulveris tiek žāvēts un sadalīts atsevišķos graudos, ļaujot tam vienkāršāk izkliedēties traukā.
Pirms lietošanas tas ir atkārtoti jāhidratē. Jums jālieto auksts ūdens, sula vai cits šķidrums. Ja sākat kausēt želatīnu, pirms tas ir atkārtoti hidratēts, jūs beigsies ar booger līdzīgiem kaltētiem graudiem, kas izkliedēti virs jūsu deserta.
Labi izklājiet želatīnu virs šķidruma un novietojiet malā uz 5 līdz 10 minūtēm, lai tas uzsūktos; tas paplašināsies un atgādinās ābolu mērci. Kad želatīns ir hidratēts, tas ir gatavs kausēšanai.
To var paveikt, saputojot to verdošā šķidrumā, piemēram, olu krēmā vai sulā, vai izkausējot dubultā katlā. Pirms sākat gatavošanu, pārliecinieties, vai želatīna granulas ir pilnībā izšķīdušas.
Pulverveida želatīns ir biežāk pieejams mazos paciņos nekā želatīna loksnes, un tam nepieciešams mazāks mērcēšanas laiks. Jums nav jāuztraucas, ja jūsu receptē ir norādītas želatīna lapas vai loksnes, bet jums ir tikai pulveris.
Jūs varat pielāgot proporcijas atbilstoši savām prasībām. Četras želatīna loksnes ir vienādas ar vienu ēdamkaroti pulverveida želatīna. Tas mīkstinās divas tases šķidruma.
Galvenās atšķirības starp želatīna loksnēm un želatīna pulveri
- Želatīna loksnes ir želatīns, kas ir žāvēts uz plakanas loksnes. No otras puses, želatīna pulveris ir žāvēts želatīns, kas ir pieejams pulvera veidā.
- Želatīna loksnes ir caurspīdīgas un caurspīdīgas lietas. Savukārt želatīna pulveris ir daļiņu veidā.
- Želatīna loksnes pirms lietošanas tiek hidratētas, iegremdējot tās traukā ar aukstu ūdeni apmēram uz 5 minūtēm. Tomēr tie ātri izšķīst, ja tos pagatavo dubultā katlā vai sablenderē siltos šķidrumos. Savukārt želatīna pulveris tiek rehidrēts, iegremdējot to aukstā šķidrumā, piemēram, sulā vai ūdenī, uz 5-10 minūtēm, ļaujot tam uzsūkties šķidrumam. Pēc tam to izšķīdina un izmanto pēc vajadzības saskaņā ar recepti.
- Atšķirībā no želatīna loksnēm, kurām gatavajā produktā nav pēcgaršas, želatīna pulverim var būt pēcgarša.
- Tie abi tiek mērīti atšķirīgi. Želatīna loksnes saskaita, bet želatīna pulveri nosver.
- https://search.proquest.com/openview/8442af77dce9bb41554efd29f4edefa0/1?pq-origsite=gscholar&cbl=54977
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099
Pēdējo reizi atjaunināts: 13. gada 2023. jūlijā
Esmu pielicis tik daudz pūļu, rakstot šo emuāra ierakstu, lai sniegtu jums vērtību. Tas man ļoti noderēs, ja apsverat iespēju to kopīgot sociālajos medijos vai ar draugiem/ģimeni. DALĪŠANĀS IR ♥️
Sandeep Bhandari ir ieguvis inženierzinātņu bakalaura grādu datorzinātnēs Tapara universitātē (2006). Viņam ir 20 gadu pieredze tehnoloģiju jomā. Viņam ir liela interese par dažādām tehniskajām jomām, tostarp datu bāzu sistēmām, datortīkliem un programmēšanu. Vairāk par viņu varat lasīt viņa vietnē bio lapa.
Aizraujošs atšķirību sadalījums starp želatīna loksnēm un želatīna pulveri.
Detalizēts divu želatīna veidu salīdzinājums ir tieši tas, ko es meklēju. Tagad, sekojot receptēm, varu pieņemt pārdomātākus lēmumus.
Es nekad nedomāju, ka mani tik ļoti interesēs želatīns, taču šī ziņa patiešām ir izraisījusi manu zinātkāri.
Pilnīgs skaidrojums par atšķirībām starp želatīna loksnēm un želatīna pulveri ir absolūti aizraujošs. Ceru, ka drīz sākšu lietot želatīna loksnes!
Piekrītu, es nekad nezināju, ka ir tik daudz ko zināt par želatīna loksnēm un želatīna pulveri. Man tagad ir kārdinājums pamēģināt gatavot ar viņiem!
Man šķita, ka skaidrojums ir ļoti saistošs un skaidrs. Ar nepacietību gaidu, kad varēšu izmēģināt šīs jaunās gatavošanas sastāvdaļas.
Es biju pazīstams ar želatīna pulveri, bet es nekad neesmu sapratis želatīna lokšņu atšķirīgās īpašības. Tas ir apgaismojoši.
Es nekad neesmu apsvēris atšķirības starp želatīna loksnēm un pulveri, taču šī informācija ir apgaismojoša!
Izklausās, ka želatīna loksnes ir veids, kā iegūt skaidrāku galaproduktu. Kurš zināja, ka par želatīnu ir tik daudz ko zināt?
Šis visaptverošais želatīna lokšņu un želatīna pulvera izklāsts noteikti ir paplašinājis manu izpratni par šiem gatavošanas līdzekļiem.
Šī informācija ir ļoti noderīga un sniedz lielisku ieskatu par želatīna loksnēm un želatīna pulveri. Ēdienu gatavošana būs daudz precīzāka pēc šī ieraksta izlasīšanas.