Feta versus geitenkaas: verschil en vergelijking

Kaasmaken bestaat al sinds de oudheid, het was een toevallige ontdekking tijdens het vervoeren van melk in dierenmagen en dierenhuidcontainers waar de eiwitten van de huid de melk in melkbestanddelen en kaas veranderden.

Het is nu een manier om melk te bewaren en het is ook een smaakvolle delicatesse. Feta- en geitenkaas gebruiken beide geitenmelk als een noodzakelijk ingrediënt, maar koemelk wordt ter wereld het meest gebruikt voor het maken van kaas.

Key Takeaways

1. Fetakaas komt oorspronkelijk uit Griekenland, terwijl geitenkaas in tal van landen kan worden gemaakt.
2. Feta heeft een kruimelige textuur en een pittige smaak, terwijl geitenkaas een romige consistentie en mildere smaak heeft.
3. Fetakaas bestaat voornamelijk uit schapenmelk en wat geitenmelk, terwijl geitenkaas uitsluitend geitenmelk gebruikt.

Feta versus geitenkaas

Fetakaas is een gepekelde kaas gemaakt van schapenmelk of geitenmelk en heeft een pittige, zoute smaak. Het wordt gebruikt in Griekse salades, sandwiches en andere mediterrane gerechten. Geitenkaas heeft een milde, zoete smaak en romige textuur en wordt gebruikt in salades, pizza's en crackers.

Fetakaas is een witgekleurde zachte kaas gemaakt van geiten- en schapenmelk of soms alleen schapenmelk en droog gehangen voordat ze in een zoutoplossing wordt gepekeld.

Het wordt voornamelijk gebruikt in salades en taarten en is een essentieel ingrediënt van Griekse salade. Het heeft een zilte en zure smaak die heel goed samengaat met verse groenten en fruit.

Geitenkaas is de algemene term voor alle kazen gemaakt met geitenmelk. Ze kunnen zacht zijn zoals feta of hard zoals stijl kazen.

Geitenmelk is zuurder dan koemelk en heeft ook een lager algemeen lactosepercentage. Geitenkaas wordt gemaakt door geitenmelk op natuurlijke wijze te laten stremmen of door enzymen of zuren te gebruiken om het te laten stollen.

Vergelijkingstabel

Parameters van vergelijking:	Feta	Geitenkaas
Oorsprong	Feta komt oorspronkelijk uit Griekenland waar dit woord voor het eerst werd gebruikt voor kaas in de 17e eeuw.	Geitenkaas komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en Turkije, waar geitenmelk gemakkelijker verkrijgbaar is.
Ingrediënten	Feta bevat ofwel 70 procent schapenmelk en 30 procent geitenmelk of 100 procent schapenmelk.	Geitenmelk, zoals de naam al zegt, gebruikt hele geitenmelk op verschillende manieren om verschillende soorten geitenkaas te vormen.
Smaak	Het heeft een licht romige, pittige en zoute smaak en brokkelt gemakkelijk af.	Het heeft een meer aardse en zure smaak en is zachter en romiger dan roomkaas.
Calorische informatie	Het heeft 264 calorieën per portie van 100 g.	Het heeft 364 calorieën per portie van 100 g
Veroudering	Goede fetakaas wordt ongeveer 12 maanden gerijpt, waardoor hij peperiger wordt.	Geitenkaas wordt tot 3 maanden gerijpt, waardoor het harder en aardser wordt.

Wat is feta?

Feta is de naam die wordt gegeven aan de zachte, witte en romige kaas van geiten- en schapenmelk die voornamelijk wordt geproduceerd in en afkomstig is uit Griekenland, meer bepaald de prefectuur Lesbos.

Feta is het hoofdingrediënt van Griekse salade en spinazie en artisjoktaarten, nietjes in de Griekse keuken.

Fetakaas wordt gemaakt door het melkmengsel te laten stremmen en stremsel toe te voegen, een enzymgroep van dierlijke oorsprong, waarna de wrongel wordt geperst en gedroogd om de overtollige wei te verwijderen.

De fetablokken worden vervolgens tot vele maanden gepekeld in een zoutoplossing en het wordt ook in zijn pekel verkocht omdat het vrij snel uitdroogt.

Feta heeft een kruimelige textuur en een pittige en zoute smaak en kaaskenners omschrijven het als frisse maar toch smaakvolle kaas. Per portie van 100 g bevat feta 21 g vet en 14 g eiwit.

Historische gegevens stellen dat het woord feta in de 17e eeuw is ontstaan ​​en letterlijk "plak" betekent omdat het in plakjes wordt geconsumeerd.

De kaas zelf is zo oud als toen de leeftijd van de veeteelt begon en kaas bij toeval werd ontdekt als een uitstekende en smaakvolle manier om te voorkomen dat melk bederft.

Wat is geitenkaas?

Geitenkaas is een categorie kaas die is gemaakt van geitenmelk. Het kan variëren van zachte kazen zoals Chevre tot harde kazen zoals de Gouda.

Geitenmelk wordt voornamelijk geproduceerd in en is afkomstig uit het Midden-Oosten, Zuid-Soedan is het land met de meeste geitenkaasproductie ter wereld.

Vroeger werd geitenkaas gemaakt door de melk op natuurlijke wijze te laten stollen of door zuren te gebruiken om het te splitsen in wrongel en wei-eiwit, waarna de wrongel met kaasdoek tot een blok wordt geconsolideerd en een paar weken in een pekeloplossing wordt gedaan.

Het kan vervolgens tot 3 maanden droog worden gerijpt, waardoor het een beetje bitter en aards wordt.

Geitenkaas heeft een wilde smaak die licht zoet en zuur is. Naarmate het ouder wordt, wordt geitenkaas hard en ontwikkelt het een meer aardse en volwassen smaak. Per portie van 100 g bevat het 30 g vet en 22 g eiwit.

Geitenkaas wordt bij waarschuwing romig en zacht, daarom wordt het gebruik ervan in taarten en gebak zeer op prijs gesteld.

Geitenkaas is ontstaan ​​in het Frankrijk van de 8e eeuw in de Loire-vallei.

In deze regio wordt overwegend hoogwaardige Chevre-kaas gemaakt. Sindsdien zijn er veel verschillende methoden ontwikkeld om geitenkaas te maken.

Belangrijkste verschillen tussen feta en geitenkaas

1. Fetakaas wordt gemaakt met behulp van schapenmelk en geitenmelk, terwijl geitenkaas 100 procent geitenmelk is.
2. Feta is kruimelig en geconsolideerd in zijn textuur, terwijl geitenkaas zacht is roomkaas en het wordt moeilijker naarmate het ouder wordt.
3. Geitenkaas is calorierijker en bevat ook meer ijzer dan feta, terwijl feta rijker is aan calcium en vitamine B6.
4. Fetakaas is een Grieks ingrediënt en heeft daar veel cultureel belang, terwijl geitenkaas een ingrediënt uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied is.
5. Zuid-Soedan produceert de meeste geitenkaas voor elk land en Griekenland produceert de meeste fetakaas voor elk land.

Referenties

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0958694694900396
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448806000216

Laatst bijgewerkt: 13 juli 2023