Ghee is de naam die wordt gegeven aan een aantal vette melkproducten die voornamelijk afkomstig zijn van koeien- of buffelmelk in India. Ghee is de puurste vorm van boterolie die er is.
De oorsprong is honderden jaren terug te voeren tot India. Vanwege de hoge temperaturen en het ontbreken van koeling was ghee een ideale manier om boter vers te houden. Dalda ghee is een op verzadigd vet gebaseerde versie van vanaspati ghee.
Key Takeaways
- Ghee is geklaarde boter gemaakt van dierlijk vet, koeien- of buffelmelk, terwijl Dalda een gehydrogeneerde plantaardige olie is die bekend staat als vanaspati ghee.
- Ghee bevat meer gezonde vetten, vitamines en mineralen dan Dalda, dat door hydrogenering schadelijke transvetten kan bevatten.
- Ghee heeft een uitgesproken, rijke smaak en wordt veel gebruikt in de traditionele Indiase keuken, terwijl Dalda een goedkoper alternatief is met een meer neutrale smaak.
Ghee en Dalda
Boter van buffelmelk is een soort geklaarde boter die wordt gemaakt door boter te laten sudderen en de vaste melkbestanddelen te verwijderen, waardoor een goudgele vloeistof achterblijft met een nootachtige en rijke smaak. Dalda is een merknaam die wordt gebruikt om een soort plantaardig bakvet te beschrijven dat veel wordt gebruikt in de Indiase keuken.
Ghee is een vorm van boter die afkomstig is van het Sanskrietwoord ghrita. Om Ghee te maken, moeten we eerst typische boter koken totdat alle vloeistof is verdampt en de vaste melkbestanddelen naar de bodem zijn gezakt.
De vloeistof wordt vervolgens geroosterd totdat de vaste stoffen van goudbruin naar donkerbruin veranderen en vervolgens iets afkoelen tot het licht warm is. Het wordt nu in een container geplaatst en op kamertemperatuur bewaard.
Dalda ghee is een populair item in Indiase huishoudens. Deze Vanaspati ghee is een gezonder alternatief voor typische ghee op basis van melk. De naam "Vanaspati" verwijst naar het gebruik van plantaardige oliën bij de productie van ghee.
Vanaspati wordt vervaardigd uit palm- of palmoleïneolie in al zijn variëteiten. Dalda is een gerenommeerd Zuid-Aziatisch merk plantaardige ghee (gehydrogeneerde plantaardige bakolie).
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Boter van buffelmelk | Dalda |
|---|---|---|
| Hoofdingredient | Verzadigde vetten | Gehydrogeneerde geraffineerde olie |
| Trans vet | Zeer weinig tot geen | In hoge bedragen |
| Rookpunt | 250 graden Celsius | 200 graden Celsius |
| Opbergen | Het kan maximaal 18 maanden worden bewaard. | Het kan maximaal 6 tot 8 maanden worden bewaard. |
| butyraat | Inbegrepen | Niet inbegrepen |
| Gewichtsverlies | Het helpt bij het afvallen. | Niet behulpzaam |
Wat is Ghee?
Ghee verwijst naar pure, onvervalste ghee van koe, gemaakt door middel van een traditioneel karnproces met ongezouten melkboter.
Desi pure koe ghee bevat dierlijk vet en is volledig vrij van plantaardig of synthetisch vet, in tegenstelling tot Vanaspati ghee, dat gunstig is voor de gezondheid.
Ghee wordt gemaakt door boter te koken totdat alle vloeistof is verdampt en de melkdeeltjes zijn neergedaald en donkerbruin zijn geworden.
Na afkoeling wordt de overgebleven vloeistof gefilterd in een container. Ghee is zacht en vloeibaar bij kamertemperatuur, in tegenstelling tot gewone boter, die de houdbaarheid verlengt.
Ghee werd traditioneel gebruikt in de Ayurveda en Indiase keukens. Omdat alle vloeistof is verdampt, begint het niet te branden bij blootstelling aan hogere temperaturen.
Daarom heeft het zo'n hoog rookpunt. Ghee hardt niet uit bij kamertemperatuur vanwege het lage watergehalte, hoewel het zijn vloeibare vorm verliest wanneer het in de koelkast wordt bewaard.
Vitaminen A, E en K zijn allemaal te vinden in ghee. Daarnaast bevat het verzadigd en onverzadigd vet, eiwitten, koolhydraten en omega 3 en 6 vetzuren.
Het is bewezen dat omega 3 en 6 gunstig zijn voor de gezondheid van de hersenen en het hart, en het feit dat Ghee beide bevat, maakt het tot een voedzaam voedsel. De belangrijkste smaakcomponenten zijn carbonylen, lactonen, vrije vetzuren en alcohol.
De smaak van ghee wordt ook beïnvloed door de temperatuur van de helderheid en de rijping van de boter. Vooral ghee is volledig gemaakt van vet verzadigde vetten.
Wat is Dalda?
Dalda ghee was een soort plantaardig bakvet dat bedoeld was om eruit te zien als desi ghee en werd gemaakt van gehydrogeneerde of sterk verzadigde plantaardige olie. Dalda ghee is aanzienlijk goedkoper dan desi ghee.
Dalda is een goedkoper alternatief voor desi ghee en is een bekende naam voor gehydrogeneerde plantaardige olie. Het is niet vervaardigd met koemelk.
Vanaspati ghee, dat overal op de markt verkrijgbaar is, ziet er romiger uit en lijkt op koe ghee, wat tot verwarring bij de consument leidt. Veel mensen overwegen het echter vanwege de lagere kosten.
Dalda ghee bevat, in tegenstelling tot conventionele ghee, transvet. Dit transvet is afgeleid van de gehydrogeneerde plantaardige olie die wordt gebruikt bij de productie van ghee.
Traditionele of Desi ghee wordt gemaakt van koemelk, terwijl Dadla ghee wordt gemaakt met palmolie. Deze plantaardige olie is gehydrogeneerd.
De oliën worden vervolgens gekoeld in koelkasten om de olie te kristalliseren tot een korrelige structuur die qua structuur lijkt op ghee. Bedrijven geven de voorkeur aan goedkopere oliën omdat het hun productiekosten verlaagt.
De delicate oliën die worden gebruikt om Dalda ghee te maken, worden gehard door het hydrogeneringsproces. Transvetzuren worden niet gevonden in de meeste plantaardige oliën, maar ze worden gemaakt tijdens het hydrogeneringsproces.
Transvetzuren worden geproduceerd tijdens het gedeeltelijke hydrogeneringsproces en verdwijnen zodra het proces is voltooid. Deze transvetzuren zijn niet gezond of veilig.
Het kan ook een verhoogd cholesterol veroorzaken bij personen die dagelijks dit soort ghee consumeren zonder te sporten of op hun dieet te letten.
Belangrijkste verschillen tussen Ghee en Dalda
- Ghee is gemaakt met verzadigde vetten en Dalda is gemaakt met behulp van geraffineerde gehydrogeneerde olie.
- Ghee bevat zeer weinig tot geen transvet, terwijl er in Dalda grote hoeveelheden transvet worden aangetroffen, wat schadelijk kan zijn voor uw gezondheid.
- Ghee heeft een hoger rookpunt van 250 graden Celsius en Dalda heeft een rookpunt van 200 graden Celsius.
- Ghee is opslagvriendelijk en kan maximaal 19 maanden worden bewaard, terwijl Dalda maximaal 6 tot 8 maanden kan worden bewaard.
- Ghee bevat butyraat, dat helpt bij het verlichten van stress en helpt bij constipatie en IBS. Dalda bevat echter geen butyraat.
- Ghee kan helpen bij het afvallen, terwijl Dalda dat niet kan.
Referenties
- https://www.banglajol.info/index.php/AJMBR/article/view/38258
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19621405620
Laatst bijgewerkt: 16 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
