Boter is een essentieel onderdeel van koken - of het nu gaat om bakken, sauteren of gewoon aanbrengen op brood of andere gerechten om hun smaak te verbeteren. Elke geografische regio heeft in het verleden zijn soort boter uitgevonden.
Nu we allemaal goed met elkaar verbonden zijn, hebben deze onderscheidende "boters" de hele wereld over gereisd en zijn ze op de een of andere manier met elkaar verward.
Key Takeaways
- Ghee wordt gemaakt door boter te laten sudderen om vaste melkbestanddelen, water en vet te scheiden, waardoor een rijke, gouden vloeistof ontstaat.
- Geklaarde boter wordt op dezelfde manier gemaakt, maar niet gekookt zolang ghee, met behoud van een lichtere kleur en mildere smaak.
- Ghee heeft een hoger rookpunt dan geklaarde boter, waardoor het geschikter is voor koken op hoge temperatuur.
Ghee versus geklaarde boter
Boter van buffelmelk is een geklaarde boter met een rijke nootachtige smaak die langer wordt gekookt om al het vocht te verwijderen, en de vaste melkbestanddelen worden gekarameliseerd in het vet voordat ze eruit worden gezeefd. Verduidelijkt boter is botervet gemaakt van boter door melkbestanddelen en water eruit te verwijderen. Het heeft een lagere houdbaarheid dan ghee.
Ghee wordt bereid door boter te verhitten totdat alle vloeistof erin is verdampt en de vaste melkbestanddelen bezinken en donkerbruin worden. Vervolgens wordt de resterende vloeistof in een container gezeefd nadat deze is afgekoeld.
In tegenstelling tot traditionele boter is Ghee zacht en vloeibaar bij kamertemperatuur, wat de houdbaarheid verlengt. Ghee is ontstaan op het Indiase subcontinent en is nu naar de platen van mensen over de hele wereld gereisd.
Geklaarde boter wordt gemaakt door de boter alleen te laten sudderen tot de melkbestanddelen goudbruin zijn en dan een beetje afkoelen. Daarna wordt het overgebracht naar een hittebestendige container en kan het op kamertemperatuur worden bewaard omdat het niet stolt.
Clarified Butter is ontstaan in het land Frankrijk en vond later zijn weg naar de reguliere keukens.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Boter van buffelmelk | Verduidelijkde boter |
|---|---|---|
| Smaak | Nootachtige smaak | Geroosterde smaak |
| ontstaan | India | Frankrijk |
| Beschikbaarheid | Op grote schaal verkrijgbaar in supermarkten | Minder verkrijgbaar in supermarkten |
| Rookpunt | Rond de 260 C | Rond de 252 C |
| Voorbereiding | Ghee wordt meer gestoofd dan geklaarde boter | Geklaarde boter wordt minder gestoofd dan Ghee |
Wat is Ghee?
Ghee, afkomstig van het Sanskrietwoord Ghrita, is een soort boter. Om Ghee te maken, moeten we eerst traditionele boter verwarmen totdat alle vloeistof erin is verdampt en de vaste melkbestanddelen naar de bodem zakken.
Vervolgens wordt de vloeistof geroosterd totdat de vaste stoffen van goudbruin naar donkerbruin veranderen en daarna laat men het een beetje afkoelen tot het mild warm is. Nu wordt het overgebracht naar een container en op kamertemperatuur bewaard.
Traditioneel werd Ghee gebruikt in Ayurveda en Indiase keukens. Het heeft een hoger punt in de Indiase cultuur en ook in de kookmethodes.
Doordat alle vloeistof verdampt, begint het niet te branden bij blootstelling aan hogere temperaturen. Dat is de reden voor het hoge rookpunt.
Ook vanwege het lage watergehalte stolt Ghee niet bij kamertemperatuur, maar als het in de koelkast wordt bewaard, verliest het zijn vloeibare toestand.
Ghee bevat vitamine A, E en K. Verder bevat het ook verzadigd en onverzadigd vet, eiwitten, koolhydraten, omega 3 en 6.
Zoals algemeen bekend, zijn Omega 3 & 6 verantwoordelijk voor de gezondheid van de hersenen en het hart, en het feit dat Ghee ze allebei heeft, maakt het tot een gezond voedingsmiddel.
Voor degenen die lactose-intolerant zijn, is Ghee misschien het enige zuivelproduct dat ze kunnen consumeren, aangezien het minder dan 2 mg / 100 g lactose bevat.
Wat is geklaarde boter?
Traditionele boter bevat 80% botervet en 20% water. Dus als het wordt gestoofd, verliest het de 20% water en nu bevat de vloeistof 100% vet. Deze nieuwe vloeistof wordt "Geklaarde Boter" genoemd.
De traditionele boter wordt verwarmd totdat de vaste melkbestanddelen die naar de bodem bezinken goudbruin zijn en daarna afkoelen. Daarna kan het worden overgebracht naar een container en op kamertemperatuur worden bewaard. Bij koud weer wordt Clarified Butter gestold.
Uitgevonden in de Franse regio, heeft Clarified Butter sindsdien zijn bereik vergroot. Clarified Butter bevat vitamine A, E en K, verzadigd en enkelvoudig onverzadigd vet, eiwitten, omega 3 & 6 en andere voedingsstoffen.
Omdat de hoeveelheid water in geklaarde boter verwaarloosbaar is, is het geschikt voor koken op hoge vlammen of hoge temperaturen. Geklaarde boter heeft een hoger smeltpunt dan traditionele boter en meer vet wat een rijke smaak geeft.
Belangrijkste verschillen tussen Ghee en geklaarde boter
- Het eerste proces van het produceren van zowel Ghee als Butter is hetzelfde. Het verschil is dat Ghee langer wordt gestoofd dan Clarified Butter.
- Omdat Ghee langer wordt verhit, smaakt Ghee nootachtiger dan boter.
- Omdat Ghee langer wordt gestoofd, is de waterconcentratie lager dan in geklaarde boter. Daarom heeft Ghee een hoger rookpunt dan Clarified Butter.
- Ghee is ontstaan in het Indiase subcontinent, terwijl geklaarde boter het product is van Frankrijk.
- Ghee is gemakkelijk verkrijgbaar op de lokale markt dan Clarified Butter.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
- https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference-to-Fatty-Acid-Profile.pdf
Laatst bijgewerkt: 13 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
