Ghee versus olie: verschil en vergelijking

Ghee en olie zijn erg populair in verschillende Zuid-Aziatische en Midden-Oosterse landen. Zonder deze twee is elk voedingsmiddel onvolledig.

Door een paar extra kruiden toe te voegen, verbeteren ze de smaak en het aroma van het eten. Vanwege vele aspecten, zoals chemische en fysische eigenschappen, is er een aanzienlijk verschil tussen ghee en olie.

Key Takeaways

1. Ghee is een vorm van geklaarde boter, terwijl olie een vloeibaar vet is dat is afgeleid van verschillende planten of dierlijke bronnen.
2. Ghee heeft een hoger rookpunt dan de meeste oliën, waardoor het geschikter is voor koken op hoog vuur.
3. Ghee bevat vitamine A, D, E en K, terwijl oliën verschillende voedingsprofielen hebben, afhankelijk van hun bron.

Ghee versus olie

Boter van buffelmelk is een soort geklaarde boter met een rijke, nootachtige smaak en een hoog rookpunt. Het wordt veel gebruikt in de Indiase en Zuid-Aziatische keuken. Olie is een term die wordt gebruikt om een ​​neutraal smakend vet te beschrijven dat uit verschillende bronnen kan komen en verschillende nutritionele eigenschappen heeft, afhankelijk van de bron.

Boter die is opgehelderd, staat bekend als ghee. Boter wordt geklaard door het tot een bepaalde temperatuur te verhitten.

Ghee is boter die is ontstaan ​​in de Indusvallei en populair is in India en het Midden-Oosten. Het wordt gebruikt in een aantal Indiase en Midden-Oosterse gerechten.

Het wordt ook gebruikt in verschillende religieuze ceremonies en traditionele remedies.

Olie is een stroperige vloeistof die altijd alleen in vloeibare toestand bestaat. Het is een chemisch molecuul dat tegelijkertijd niet-polair en neutraal is.

Koolwaterstoffen zijn de bouwstenen van olie (eenheden van waterstof en koolstof). Een andere naam ervoor is "hydrofobe verbinding" (een verbinding die niet wordt gemengd met water).

Vergelijkingstabel

Parameters van vergelijking:	Boter van buffelmelk	Olie
Definitie	Ghee is gemaakt van een vorm van boter die op hoge temperatuur is gekookt.	Het is een stroperige vloeistof met een chemische samenstelling die zowel neutraal als niet-polair is.
Gemaakt van	Het is bereid met koemelk.	Dierlijke, plantaardige en anorganische vetten worden gebruikt om het te maken.
Burn	Het verbrandt gemakkelijker dan olie.	Het brandt niet zo snel als ghee.
Stabiliteit	Het is niet zo stevig als olie.	Het heeft een hogere stabiliteit dan ghee.
Duurzaamheid	Het kan niet voor langere tijd worden bewaard.	Het kan voor een lange periode worden bewaard.

Wat is Ghee?

Ghee, bekend als 'geklaarde boter', is een soort geklaarde boter bereid uit koemelk. Bereid door boter in een vat op lage temperatuur te verwarmen.

De olie ontsnapt uit de boter wanneer deze begint te smelten en te koken. In het vat wordt de olie gezeefd en de rest wordt gedumpt.

Na het filteren van de olie verkregen door het smelten van de lichtgele boter, is de ghee klaar voor gebruik. Ghee komt uit de Indusvallei en wordt gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, rituelen en traditionele remedies.

Op sommige plaatsen worden extra soorten gebruikt tijdens het bereidingsproces van de ghee.

De textuur, geur en smaak van ghee zijn slechts enkele van de kenmerken die de kwaliteit ervan bepalen. Deze eigenschappen worden bepaald door de kwaliteit van de gebruikte boter, de kwaliteit van de gebruikte melk en de kooktijd van de boter.

Ghee wordt zeer gewaardeerd in onder andere het hindoeïsme en het boeddhisme. Ghee wordt gebruikt bij hindoeïstische ceremonies zoals bruiloften en begrafenissen.

Op gunstige dagen zoals Janmashtami worden de murtis aanbeden met ghee, mishri, honing en dahi, volgens de Vedische yajna.

Veel keukens op het Indiase subcontinent gebruiken ghee, zoals Puran Poli (een maaltijd uit Maharashtra), Baati (een gerecht uit Rajasthani), ghee bovenop roti, ghee bovenop dosa en Kesari bhath, en nog veel meer.

Wat is olie?

Olie is een stroperige vloeistof die neutraal en niet-polair van aard is en bij kamertemperatuur wordt beschouwd als een stroperige vloeistof. Plantaardige, dierlijke en synthetische vetten worden gebruikt om de olie te maken.

Olie wordt in het dagelijks leven en in huis op verschillende manieren gebruikt, zoals bakken, koken, frituren, enzovoort.

Olie is een vloeistof die zowel hydrofoob als lipofoob is. Vloeistoffen die hydrofoob zijn, lossen niet op in water, waardoor ze "waterhaters" worden, maar lipofobe vloeistoffen lossen wel op in oliën, waardoor ze "vetliefhebbers" worden.

Bij een normale temperatuur is de olie altijd vloeibaar. Er zijn twee soorten olie: vluchtige en niet-vluchtige.

Er zijn veel verschillende soorten olie met uiteenlopende toepassingen, zoals olijfolie om te koken, stookolie om te verwarmen, minerale oliën voor medische doeleinden en motorolie voor smering.

Olie wordt gebruikt om een ​​verscheidenheid aan goederen te maken, zoals plastic, verf en andere materialen.

Er worden twee processen gebruikt om bakolie te maken. De olie wordt in de eerste stap gewonnen uit de zaden, noten en vruchten.

Nadat de olie is geëxtraheerd, wordt deze geraffineerd, wat helpt om sommige kenmerken ervan te veranderen, zoals uiterlijk, textuur, geur en smaak.

Belangrijkste verschillen tussen Ghee en olie

1. Ghee wordt beschreven als "geklaarde boter", terwijl olie een neutraal, niet-polair chemisch molecuul is.
2. Ghee wordt gemaakt van koemelk, terwijl de olie wordt gemaakt van dierlijke, plantaardige en synthetische vetten.
3. Enkelvoudig verzadigd vet, meervoudig verzadigd vet en transvet komen allemaal voor in ghee. Olie daarentegen is rijk aan antioxidanten en vitamines zoals A, D, K en E.
4. Als de temperatuur daalt, zal de ghee bevriezen, maar de olie niet.
5. Ghee is beperkt houdbaar en niet lang houdbaar, terwijl olie lang houdbaar en lang houdbaar is.

Referenties

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3

Laatst bijgewerkt: 15 juli 2023