Wereldwijd bestaan er vele soorten suiker, zoals glucose, fructose, sucrose en lactose.
- Glucose is een soort suiker die veel voorkomt in fruit.
- Fructose is ook een suiker die in planten voorkomt en gebonden is aan glucose.
- Sucrose is een gewone suiker die ook wel tafelsuiker wordt genoemd.
- Lactose is een soort zuivelsuiker.
Alle bovenstaande suikers hebben verschillende moleculaire formules en eigenschappen. Kristalsuiker en castorsuiker zijn beide soorten sucrosesuiker.
Key Takeaways
- Kristalsuiker en basterdsuiker zijn twee soorten geraffineerde suiker die verschillen in kristalgrootte en textuur.
- Kristalsuiker heeft grotere, grovere kristallen en wordt vaak gebruikt bij het bakken, koken en het zoeten van dranken.
- Kristalsuiker, of superfijne suiker, heeft kleinere, fijnere kristallen en wordt gebruikt in delicate bakwaren, schuimgebakjes en cocktails.
Kristalsuiker versus basterdsuiker
Het verschil tussen kristalsuiker en basterdsuiker is hun grootte. En om deze reden hebben ze verschillende kenmerken en eigenschappen. Caster Sugar wordt vaker gebruikt omdat het meer wordt gebruikt dan kristalsuiker. En Caster Sugar werd erg beroemd, en de belangrijkste reden om het te maken is het kleine formaat.
Kristalsuiker is het sucrose-type suiker gewonnen uit suikerriet en uit het mengsel van fructose en Glucose, dit zijn andere soorten suiker. Door zijn grotere formaat is het gebruik ervan aanzienlijk minder. En ook kristalsuiker werd voor het eerst ontwikkeld in India.
Caster Sugar is ook een sucrose-type suiker, omdat het alleen fijngemalen kristalsuiker is die in de jaren 90 werd geïntroduceerd.
Wanneer Caster Sugar wordt ontwikkeld, veranderen verschillende eigenschappen van The Granulated Sugar, en vanwege zijn kleinere formaat heeft het vooral de voorkeur over de hele wereld.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Gekorrelde suiker | Basterdsuiker |
|---|---|---|
| Made | Van sucrose | Verpletterende kristalsuiker / witte suiker |
| Maat | 0.5mm in diameter | 0.35mm in diameter |
| oplosbaarheid | Relatief minder oplosbaarheid | Hoge oplosbaarheid |
| Aanwezigheid van vocht | Neemt minder vocht op door enorme afmetingen. | Neemt meer vocht op door klein formaat. |
| Gebruik | Bakken, toffee maken, normaal koken. | Cake, meringues en Pavlova bakken. |
Wat is kristalsuiker?
Kristalsuiker is de meest voorkomende witte suiker of tafelsuiker. Er wordt gezegd dat kristalsuiker voor het eerst werd geïntroduceerd in India en vervolgens in de jaren 80 over de wereld werd verspreid voordat vloeibare suiker werd gebruikt.
Het is een sucrosesuiker gemaakt van suikerriet en samengesteld uit fructose en glucose. Dit is het type suiker dat nodig is om op te lossen in het water.
Suikerriet wordt verzameld en het sap wordt eruit gehaald; vervolgens wordt de vloeistof omgezet in gigantische suikerkristallen door extraheren, filteren, zuiveren en kristalliseren.
Ook heeft het niet de voorkeur voor het maken van de cake door zijn grote formaat. Maar naast dit nadeel vanwege zijn grote formaat, is er ook een voordeel, namelijk dat het gemakkelijk kan worden vervoerd omdat er geen kans is op klonteren bij hogere temperaturen en een goede optie is om een grotere hoeveelheid te kopen.
Dit soort suiker is het beste om te bakken, oplossen in vloeistoffen, en bestrooien bovenop koekjes of koekjes.
Wat is basterdsuiker?
Simpel gezegd, Caster Sugar is niets anders dan in de eerste plaats fijngemalen kristalsuiker; daarom is het een suikersoort van het sucrosetype, gemaakt van kristallen van suikerrietsappen. Het wordt beschouwd als het beste voor het bakken van taarten vanwege de kleine en delicate kristallen, die zeer snel verwisselen.
Daarom wordt het gebruikt bij het maken van cocktails. Basterdsuiker werd geïntroduceerd in de jaren 90 en is tegenwoordig het meest in Australië te vinden.
Het heeft meer voordelen in vergelijking met kristalsuiker. Het wordt bijvoorbeeld gemakkelijk opgelost; daarom kan het worden gebruikt voor meer bakken op de meeste plaatsen waar kristalsuiker wordt gebruikt.
Ook wegen basterdsuiker en kristalsuiker niet hetzelfde, daarom is basterdsuiker veel goedkoper dan kristalsuiker. Het is niet geschikt voor bulkgebruik.
Er is ook een buitengewone temperatuur nodig om de basterdsuiker te transporteren, omdat er bij een hogere temperatuur klontering zal optreden. Door zijn kleine formaat neemt het meer vocht op. En de prijs van basterdsuiker is veel goedkoper dan de prijs van kristalsuiker.
Belangrijkste verschillen tussen kristalsuiker en basterdsuiker
- Sucrose wordt gebruikt om kristalsuiker te maken, gemaakt van suiker en een mengsel van fructose en glucose, terwijl basterdsuiker wordt gemaakt van kristalsuiker door het fijn te malen.
- Basterdsuiker wordt gemaakt door de kristalsuiker fijn te malen, maar beide hebben verschillende maten. Kristalsuiker heeft een diameter van 0.5 mm en de grootte van Caster Sugar is 0.35 mm in diameter.
- Vanwege zijn kleinere formaat is de oplosbaarheid van basterdsuiker hoger dan die van kristalsuiker; daarom wordt het gemakkelijker opgelost in water of vloeistof.
- De deeltjes kristalsuiker nemen minder suiker op dan basterdsuiker, en de reden hierachter is de grootte van de kristalsuiker.
- Kristalsuiker wordt gebruikt bij het bakken (gebak) en het maken van toffee; bij de dagelijkse keuken wordt het niet gebruikt bij het maken van de cake. Aan de andere kant wordt Caster Sugar gebruikt bij het bakken (cakes en alles) en het maken van meringues en pavlova.
Referenties
- http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650
Laatst bijgewerkt: 11 juni 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Piyush Yadav heeft de afgelopen 25 jaar als natuurkundige in de lokale gemeenschap gewerkt. Hij is een natuurkundige die gepassioneerd is om wetenschap toegankelijker te maken voor onze lezers. Hij heeft een BSc in natuurwetenschappen en een postdoctoraal diploma in milieuwetenschappen. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Ik waardeer de focus op de historische context van de suikerproductie en hoe deze het moderne gebruik heeft beïnvloed. Het maakt het onderwerp aantrekkelijker.
De historische inzichten zijn inderdaad boeiend. Het laat zien dat de evolutie van deze suikers verband houdt met bredere culturele en economische veranderingen.
Toegegeven, de historische achtergrond biedt een breder perspectief op de betekenis van verschillende suikersoorten in culinaire praktijken.
Ik ben blij om zo gedetailleerd over kristalsuiker en basterdsuiker te leren. Als kookliefhebber was dit behoorlijk verhelderend.
Zeker! De vergelijkingstabel maakt het gemakkelijker om hun verschillen en toepassingen te begrijpen.
Dit is een zeer uitgebreide uitleg van verschillende soorten suiker en hun eigenschappen. Ik ben erg onder de indruk van het onderzoek achter dit artikel.
Daar ben ik het mee eens! Dit artikel biedt een schat aan informatie over suikervariëteiten.
De details over de verschillen in deeltjesgrootte en oplosbaarheid tussen kristalsuiker en basterdsuiker worden nauwkeurig uitgelegd. Het is behoorlijk leerzaam.
Ik ben het daar volledig mee eens. De wetenschappelijke informatie in dit artikel is lovenswaardig.
De gedetailleerde beschrijving van suikersoorten en hun toepassingen biedt waardevolle informatie voor zowel liefhebbers als professionals.
Absoluut, de educatieve waarde van deze inhoud is duidelijk. Het dient als een uitstekende bron voor culinair leren.
Ik vond het gedeelte over de oorsprong van kristalsuiker en de ontwikkeling van basterdsuiker erg interessant. Het voegt historische context toe aan het onderwerp suikerproductie.
Absoluut! Het kennen van de geschiedenis achter deze suikers vergroot ons begrip van hoe ze vandaag de dag worden gebruikt.
Ik ben het ermee eens, het artikel biedt veel waardevolle inzichten in de evolutie van suiker als essentieel ingrediënt.
De gedetailleerde uitleg in het artikel over de oorsprong en ontwikkeling van Caster Sugar is verhelderend. Geweldig leesvoer voor diegenen die geïnteresseerd zijn in de culinaire wetenschappen.
Absoluut, de verstrekte informatie kan zeer nuttig zijn voor professionals in de culinaire kunsten en de voedingswetenschappen.
De ingewikkelde details en genuanceerde vergelijkingen van kristalsuiker en basterdsuiker maken dit artikel tot een verhelderende bron voor culinaire liefhebbers.
Absoluut, dit artikel is een boeiende mix van geschiedenis, wetenschap en culinaire inzichten.
Ik ben het daar volledig mee eens. Het niveau van diepgang en precisie in de inhoud is lovenswaardig.
De vergelijkende analyse van kristalsuiker en basterdsuiker is grondig en goed gepresenteerd. Het is nuttig voor iedereen die deze verschillen wil begrijpen.
Absoluut, de duidelijkheid in de vergelijkingen maakt het voor lezers gemakkelijk om de eigenschappen en het gebruik van deze suikers te begrijpen.
De wetenschappelijke details over de moleculaire samenstelling en eigenschappen van verschillende suikers zijn fascinerend. Dit artikel biedt veel meer dan eenvoudige vergelijkingen.
Absoluut, de analytische benadering van dit onderwerp is zeer geschikt voor lezers met een grote interesse in voedselchemie.
Daar ben ik het mee eens. De diepgang van de wetenschappelijke informatie tilt de discussie over suikersoorten naar een hoger niveau.