Amber vs Lager: Diferença e Comparação

As Amber Ales apresentam um perfil de sabor equilibrado, oferecendo uma mistura harmoniosa de doçura de malte e amargor de lúpulo, resultando em uma bebida de corpo médio. Em contrapartida, as Lagers, conhecidas por sua crocância e sabor limpo, passam por um processo de fermentação mais longo em temperaturas mais baixas, proporcionando um final mais suave em comparação com as Amber Ales, mais robustas.

Principais lições

1. Amber é um tipo de cerveja que possui coloração marrom-avermelhada e perfil de sabor mais maltado, enquanto Lager é um tipo de cerveja que apresenta cor mais clara e sabor mais nítido e limpo.
2. Amber é produzida com levedura de alta fermentação em temperaturas mais altas, enquanto a Lager é produzida com levedura de baixa fermentação em temperaturas mais frias.
3. Amber tem um teor alcoólico mais alto e um sabor mais forte que a Lager, o que a torna uma escolha melhor para harmonizar com pratos fartos.

Âmbar vs Lager

A cerveja âmbar é feita com caramelo ou maltes torrados, dando-lhe uma tonalidade avermelhada ou âmbar. Tem um sabor maltado e doce com um leve amargor e um teor alcoólico maior do que as lagers. Lager é produzida com baixa fermentação fermento em temperaturas mais baixas, criando um sabor mais nítido e limpo.

Como seus processos de confecção são diferentes, eles provam e vão ao encontro das preferências das pessoas. Naturalmente, nem todas as pessoas gostam de âmbar ou não gostam de lager.

Tabela de comparação

Característica	Amber ale	Lager
Tipo de fermento	Alta fermentação	Fermentação inferior
Temperatura de Fermentação	Mais quente (60-72°F)	Resfriador (35-50°F)
Cor	Cobre a marrom avermelhado	Dourado pálido a amarelo dourado
Perfil de Sabor	Notas maltadas, caramelo, toffee, às vezes frutadas ou lupuladas	Mais crocante, mais limpo, em forma de pão, às vezes ligeiramente doce
Corpo	Corpo médio a encorpado	Corpo leve a médio
Carbonatação	Moderado a alto	Moderado a alto
Conteúdo alcoólico	4.5-6.5% ABV	4.2-5.5% ABV
Exemplos populares	Sierra Nevada Pale Ale, Red Hook Red Ale	Budweiser, Heineken, Pilsner Urquell

O que é Âmbar?

Amber Ale é um estilo de cerveja popular conhecido por seu perfil de sabor equilibrado e cor âmbar distinta. Situa-se entre pale ales e variedades de cerveja mais escuras, oferecendo uma opção de corpo médio para os entusiastas da cerveja. Vamos nos aprofundar nas principais características e no processo de fabricação da Amber Ale.

Características

Amber Ale possui as seguintes características notáveis:

1. Cor:

• A cerveja tem uma rica tonalidade âmbar, variando do cobre profundo ao marrom avermelhado. Essa cor é obtida através do uso de caramelo e maltes torrados durante o processo de fabricação da cerveja.

2. Perfil de sabor:

• Malte: Amber Ales são maltadas com um sabor doce e tostado. O uso de maltes caramelo contribui para a doçura da cerveja.
• Amargor de lúpulo: Embora o malte domine, um nível moderado de amargor do lúpulo está presente, proporcionando um sabor bem arredondado sem dominar o caráter do malte.
• Aroma de lúpulo: Algumas variedades podem apresentar aromas sutis de lúpulo, com notas terrosas ou florais.

3. Conteúdo alcoólico:

• Normalmente, as Amber Ales têm um teor alcoólico moderado, situando-se na faixa de 4.5% a 6% ABV (álcool por volume).

4. Carbonatação:

• O nível de carbonatação é moderado, contribuindo para uma experiência suave e fácil de beber.

Processo de fabricação de cerveja

O processo de fabricação da Amber Ale envolve as seguintes etapas:

1. Seleção de Malte:

• Os cervejeiros escolhem uma variedade de maltes, incluindo maltes caramelo pela doçura e cor, e podem incorporar alguns maltes torrados para maior complexidade.

2. Trituração:

• Os grãos maltados são misturados com água quente em um processo denominado mosturação, permitindo que enzimas convertam os amidos em açúcares fermentáveis.

3. Ebulição:

• O líquido, hoje conhecido como mosto, é fervido e o lúpulo é adicionado em diferentes etapas. Isso confere amargor, sabor e aroma à cerveja.

4. Fermentação:

• O mosto é resfriado e transferido para um recipiente de fermentação, onde é adicionado fermento para iniciar o processo de fermentação. O fermento converte açúcares em álcool e dióxido de carbono.

5. Acondicionamento:

• Após a fermentação, a cerveja é condicionada por um período, permitindo que os sabores amadureçam e as partículas remanescentes se assentem.

6. Carbonatação e Embalagem:

• A carbonatação é ajustada e a cerveja é embalada em garrafas, latas ou barris para distribuição.

o que é lager?

Lager é um tipo de cerveja que pertence à família das cervejas de baixa fermentação. É um dos estilos de cerveja mais consumidos e reconhecidos em todo o mundo. A Lager é conhecida por seu sabor crocante e limpo, o que a torna uma escolha popular entre os entusiastas da cerveja.

Processo de fabricação de cerveja

1. Fermentação

As Lagers são produzidas com uma cepa específica de levedura chamada Saccharomyces pastorianus. Ao contrário das ales, que utilizam leveduras de alta fermentação, as lagers passam por um processo de fermentação inferior. Isto significa que a levedura se deposita no fundo do recipiente de fermentação.

2. Controle de temperatura

Um dos fatores-chave na fabricação de cerveja lager é o controle da temperatura durante a fermentação. As Lagers são fermentadas em temperaturas mais baixas em comparação com as Ales, entre 44°F (7°C) e 55°F (13°C). Este processo de fermentação lento e frio contribui para as características limpas e suaves das lagers.

3. Maturação

Após a fermentação inicial, as lagers passam por uma fase de maturação ou condicionamento. Isto pode ocorrer em temperaturas próximas de zero por um período prolongado, variando de algumas semanas a vários meses. Nesse período, a cerveja desenvolve seus sabores e passa por clarificação.

Características

1. Perfil de sabor

As Lagers têm um perfil de sabor bem equilibrado, com amargor moderado de lúpulo e um maltado limpo. O processo de fermentação a frio ajuda a reduzir os ésteres frutados e outros subprodutos, resultando em um sabor crocante e refrescante.

2. Tipos de cerveja

Existem vários tipos de lagers, incluindo pale lagers, amber lagers, dark lagers e muito mais. Cada tipo tem suas características únicas, variando de leve e refrescante a rico e maltado.

3. Carbonatação

As Lagers são carbonatadas em nível moderado, contribuindo para sua efervescência. O nível de carbonatação melhora a experiência geral de consumo e complementa o final limpo da cerveja.

Marcas Populares de Lager

1. Budweiser

Budweiser é uma cerveja americana bem conhecida, reconhecida por sua qualidade consistente e ampla disponibilidade.

2. Heineken

A Heineken, originária da Holanda, é uma cerveja aclamada internacionalmente, com uma garrafa verde distinta e um sabor levemente lupulado.

Principais diferenças entre cerveja âmbar e cerveja lager

Cerveja âmbar:

1. Cor:
   • A cerveja âmbar tem uma cor âmbar distinta ou marrom-avermelhada.
   • Essa tonalidade vem do uso de maltes caramelo ou torrados durante a fabricação da cerveja.
2. Perfil de sabor:
   • Normalmente tem um sabor mais rico e maltado em comparação com cervejas mais leves.
   • Pode ter notas de caramelo, tostado ou nozes.
3. Ingredientes:
   • Frequentemente produzida com uma variedade de maltes de cevada, incluindo maltes caramelo.
   • Pode incluir uma mistura de lúpulo para equilibrar a doçura.
4. Conteúdo alcoólico:
   • O teor alcoólico pode variar, mas as cervejas âmbar caem na faixa moderada.
5. Estilos:
   • Os exemplos incluem Amber Ale, Red Ale e algumas variações de Bock.

Cerveja Pilsen:

1. Cor:
   • A cerveja Lager varia do dourado claro ao âmbar claro.
2. Perfil de sabor:
   • Geralmente tem um sabor limpo e crocante com foco na doçura do malte.
   • O amargor do lúpulo é leve.
3. Ingredientes:
   • Fabricada principalmente com maltes claros, e o uso de adjuntos como arroz ou milho é comum.
   • O lúpulo é usado para equilíbrio, mas não é tão proeminente como nas cervejas.
4. Conteúdo alcoólico:
   • O teor alcoólico tende a ser moderado, semelhante ao das cervejas âmbar.
5. Fermentação:
   • As Lagers passam por um processo de fermentação de fundo, onde a levedura trabalha em temperaturas mais baixas e se deposita no fundo do recipiente de fermentação.
6. Maturação:
   • As Lagers passam por um período de maturação mais longo em temperaturas mais amenas, contribuindo para suas características limpas e suaves.
7. Estilos:
   • Inclui vários estilos como Pale Lager, Pilsner, Märzen (Oktoberfest) e Bock.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461730047X

Última atualização: 02 de março de 2024