Sal Negro vs Sal-gema: Diferença e Comparação

O sal preto e o sal-gema são dois tipos diferentes de sal comum que são encontrados em todo o mundo e possuem algumas características distintas.

Consumir muito sal nunca é bom para a saúde, mas esses sais têm algumas propriedades que podem ser benéficas para os seres humanos. Sal preto e sal-gema, ambos têm suas vantagens e desvantagens.

Principais lições

1. O sal preto tem um forte aroma e sabor sulfuroso, enquanto o sal-gema é menos intenso com um sabor mais neutro.
2. O sal preto é usado nas culinárias indiana e asiática por seu sabor único, enquanto o sal-gema é usado em várias aplicações culinárias em todo o mundo.
3. O sal preto é rico em minerais e tem potenciais benefícios para a saúde, enquanto o sal-gema é principalmente cloreto de sódio com menos minerais.

Sal Negro vs Sal-gema

O sal preto, também conhecido como Kala Namak, é um tipo de sal-gema vulcânica com sabor e cheiro sulfurosos característicos, usado para dar sabor a chutneys, saladas e chaats. O sal-gema é um tipo de sal extraído das minas de sal e usado como conservante em várias cozinhas.

O sal negro, também conhecido como sal negro do Himalaia, kala namak ou sal negro indiano, é um sal basáltico lava sal produzido na cordilheira do Himalaia.

Um sal preto é uma forma de sal-gema usado no sul da Ásia como um aroma salgado e de cheiro pungente. É um ingrediente popular que é comumente reconhecido como bit laban em Bangladesh. É usado para realçar o sabor dos alimentos.

Sendha namak, ou sal-gema, é usado em A medicina ayurvédica durante séculos. Embora o estudo sobre a maioria dessas vantagens seja limitado, os sais-gema fornecem minerais essenciais e podem ajudar no tratamento de infecções sinusais e níveis reduzidos de sal.

Você não pode usá-lo como agente aromatizante, a menos que seja rotulado como comestível. O sal-gema contém contaminantes, principalmente minerais, que são eliminados do sal que utilizamos em nossa cozinha diária.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Sal preto	Sal-gema
Uso	Só pode ser usado para consumo.	Podem ser usados ​​em uma variedade de indústrias e às vezes não são comestíveis.
Origin	Vem principalmente de minas de sal.	Vem principalmente de lagos ou mares salgados.
Cor	De cor rosa escuro.	É incolor ou branco.
Componentes	Mistura de cloreto de sódio, sulfato férrico, bissulfato de sódio e sulfato de sódio.	Cloreto de Sódio.
Shape	Uma forma de pirâmide.	Cristais com tamanho grande e robusto.

O que é Sal Negro?

A cor do sal preto indiano varia; alguns podem até não ser pretos. Ele vem em uma variedade de cores, variando de rosa acastanhado a violeta escuro e está disponível em aglomerados inteiros ou em pó.

Se você for a uma loja de culinária, notará que existem vários tipos de sal preto. 

Você deve estar ciente de dois outros tipos de sal negro: sal ritual negro e sal de lava negra. Esses sais negros não são iguais ao sal negro do Himalaia, rico em umami e que intensifica o sabor, e podem ser usados ​​por razões totalmente diferentes.

O sal preto é utilizado como aditivo alimentar em várias receitas indianas e asiáticas. 

O kala namak indiano é usado em uma variedade de pratos, incluindo picles, acompanhamentos, chutneys, raitas, bem como aperitivos de frutas. O sal preto contém menos sódio do que o sal de mesa comum.

Embora o sódio seja um componente importante de uma dieta saudável e desempenhe um papel importante em nossas células, a maioria dos ocidentais consome muito sódio por meio de alimentos embalados, o que leva a altas taxas de pulso e outros problemas. 

O sal preto pode desempenhar um papel menor na resolução deste problema.

Como o sal preto não é oxidado como o sal de mesa comum, você precisaria de iodo de peixe fresco ou outras alternativas para evitar bócio, bem como outros problemas de saúde associados à deficiência de iodo.

O que é Sal-gema?

O sal-gema, também conhecido como halita, é uma espécie de sal que se forma a partir dos restos de corpos primitivos de água nas costas esburacadas do manto da Terra.

A maior parte do sal que utilizamos na preparação dos alimentos, tanto sal de cozinha como Kosher sal, é produzido pela inundação de depósitos de sal enterrados com água da superfície, recuperando a água e depois dissipando-a para sair por trás do sal-gema puro. 

A hidrólise do sal da água do mar produz uma porcentagem menor conhecida como sal marinho. O sal-gema, por outro lado, é extraído diretamente da terra, mantendo sua fase cristalina em forma de cubo.

Alguns tipos de sal-gema de qualidade alimentar podem ser usados ​​para fazer salmouras, bem como para outros fins. A criação de sorvete está entre as aplicações culinárias mais comuns para o sal-gema. 

O sorvete é criado incorporando leite, creme, adoçante e outros aditivos aromatizantes e, em seguida, resfriando-o usando uma técnica estimulante e fria.

Além de aplicações culinárias, você também pode inserir sal-gema no gelo em seu sistema de resfriamento para ajudá-lo a permanecer sólido por mais tempo, reduzindo as propriedades térmicas. 

Outra aplicação é como estabilizador de água. Claro, o sal-gema é freqüentemente usado para dissolver o gelo nas ruas e calçadas.

O sal-gema pode ser comprado em caixas ou sacos que variam de 4 libras a 50 libras em lojas de equipamentos e supermercados. Contanto que você o mantenha seco, o sal-gema pode ser armazenado indefinidamente.

Principais diferenças entre sal preto e sal-gema

1. O sal preto é um sal cujo uso principal é apenas para consumo humano, enquanto o sal-gema é utilizado para muitas outras razões e não pode ser consumido a menos que seja classificado como comestível.
2. O sal negro vem principalmente de minas de sal na região do Himalaia, enquanto o sal-gema vem principalmente de lagos ou mares salgados.
3. A cor primária do sal preto antes do processamento é rosa escuro, enquanto a cor primária do sal-gema pode variar de incolor a branco.
4. O sal preto é uma mistura de cloreto de sódio, sulfato de sódio, bissulfato de sódio e sulfato férrico, enquanto o sal-gema consiste principalmente em apenas cloreto de sódio.
5. A forma de um sal negro não processado é a de uma pirâmide, enquanto a forma de sal-gema é como cristais grandes e grossos. 

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720347987
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00032719.2015.1137928

Última atualização: 13 de julho de 2023