Sal Kosher vs Sal Marinho: Diferença e Comparação

Sal- o ingrediente mais vital da comida, cuja presença passa despercebida, mas a ausência faz uma grande diferença no sabor.

Para quem não sabe, existem vários tipos de sal disponíveis, por exemplo, Sal Kosher, Sal Marinho, Sal de Mesa, etc. embora quimicamente todo sal seja cloreto de sódio, eles diferem em tamanho de grão, textura e vários outros parâmetros.   

Principais lições

1. O sal kosher tem cristais maiores e mais escamosos e menos sódio por volume do que o sal marinho.
2. O sal marinho deriva da água do mar evaporada e contém vários minerais.
3. O sal Kosher é comumente usado na culinária devido à sua medição mais fácil e distribuição uniforme.

Sal Kosher x Sal Marinho   

Kosher sal é um sal grosso que não tem aditivos e é comumente usado na culinária judaica. Em contraste, sal marinho é produzido pela evaporação da água do mar, pode conter minerais que lhe conferem um sabor único e é um tipo comum de sal amplamente utilizado na culinária e na produção de alimentos.

O sal Kosher, também conhecido como sal-gema, é áspero e granulado e é usado para cozinhar. Não contém quaisquer aditivos adicionais; é puramente cloreto de sódio preparado pelo processamento dos cristais de sal obtidos do mar.

Devido à sua textura áspera, não é facilmente dissolvido. O Sal Kosher é até hoje um dos sal de cozinha mais utilizado.  

Por outro lado, o Sal Marinho tem uma textura cristalizada suave e é usado ativamente em cosméticos, temperos e também na culinária. É obtido após a evaporação da água do mar. Tem outros nomes populares como Solar Salt, Bay Salt, etc.

Como é obtido através da água do mar, tem certas propriedades micronutrientes e elementos que agregam ao seu sabor e composição. Esta é uma característica distintiva do Sal Marinho.   

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Sal Kosher	Sal Marinho
Textura	Grãos grossos- grandes	Comparativamente Suave - Grãos pequenos
aditivos	Ausente (pode conter antiaglomerantes)	Vestígios de elementos como magnésio, sais de cloreto de potássio
Produzido por	Minas terrestres de sal	Evaporação da Água do Mar Natural
Gosto	Sal Simples	Ligeiramente diferente devido à presença de micronutrientes (Água do mar)
Uso	Cozinhar, Preservação de Alimentos	Cosméticos, Temperos

O que é Sal Kosher? 

Como mencionado acima, o sal Kosher ou sal-gema é um sal de textura granulada usado presumivelmente na culinária, especificamente na salmoura de carne. Por ser sal processado, carece de micronutrientes e elementos extras que estão disponíveis na água do mar.

Embora careça de iodo, pode conter agentes antiaglomerantes que garantem que não se formem grumos quando expostos ao ar.  

O Sal Kosher recebeu esse nome por meio de um procedimento religioso judaico chamado Brining / Koshering of Meat (Expelir o sangue da carne), embora o sal Kosher tenha suas raízes nas práticas judaicas, é amplamente utilizado nos Estados Unidos.   

Juntamente com esses usos, o Sal Kosher também é usado para limpar utensílios/utensílios de cozinha (principalmente como limpador abrasivo) e não mantém a abrasividade após a lavagem com água, o que o torna diferente de outros limpadores abrasivos.   

O sal Kosher é o sal de cozinha ideal, pois se liquefaz ao polvilhar, espalhando-se uniformemente sobre os alimentos, garantindo um bom sabor. Sal Healthwise Kosher é melhor, pois contém um teor de sódio ligeiramente baixo, portanto, mantém ativamente a pressão arterial.  

Dois fabricantes populares de Sal Kosher são Morton e Diamond Crystal.

Morton produz Sal Kosher que é ligeiramente mais grosso do que outros tipos de sais, enquanto Diamond Crystal produz Sal Kosher que é ligeiramente piramidal e tem uma textura mais grossa do que o Sal Kosher de Morton.

Devido ao seu procedimento de fabricação, o Sal Kosher é um pouco mais caro que o Sal de Mesa. No entanto, até o momento, o Sal Kosher é globalmente um dos Sal de Cozinha mais utilizado.   

O que é Sal Marinho?

Mencionado anteriormente, o Sal Marinho é uma categoria de sal produzida diretamente a partir da evaporação da água do mar e possui uma textura cristalizada suave que tem usos tremendos como preservação de alimentos, cosméticos. Também pertence à classe dos sais comestíveis.   

Como são produzidos diretamente pelo mar e são os menos processados, certos micronutrientes e elementos são deixados para trás no Sal Marinho; esses elementos afetam levemente o sabor quando usados ​​na alimentação.

Algumas marcas de sal marinho também contêm iodo. A presença desses elementos, por exemplo, magnésio, cálcio, potássio também afeta a cor do sal marinho com cores que variam de preto, vermelho, rosa e cinza.

Especificamente, os sais do Mar Negro e Vermelho têm suas raízes no Havaí.  

Como o Sal Marinho se dissolve mais facilmente do que qualquer outro sal, é um tempero perfeito e provou fornecer uma sensação na boca completamente diferente.

É mais caro do que outros sais devido ao meticuloso procedimento envolvido, pois exige precisão de todos os trabalhadores envolvidos.   

O iodo presente no sal marinho é extremamente bom para a saúde, também os micronutrientes presentes neles aumentam o benefício nutricional sem efeitos colaterais práticos.

Algumas marcas também classificam e vendem Sea Salt com base em seu tamanho; principalmente 3 tamanhos - sal marinho grosso, fino e escamoso.   

Os procedimentos envolvidos na preparação do Sal Marinho modificam a textura e a cor do Sal Marinho, por exemplo, o Maldon, o Celta e a Flor de Sal (Obtido em Lagoas) e muitas variedades.  

Principais diferenças entre sal kosher e sal marinho    

1. O sal Kosher também é chamado de sal-gema ou sal de cozinha, enquanto o sal marinho é conhecido como sal louro ou sal solar.  
2. O Sal Kosher tem uma textura mais grossa, enquanto o Sal Marinho tem uma textura cristalizada comparativamente mais suave e fina.  
3. O Sal Kosher é utilizado para Cozinhar e Salgar justificando seu nome como Sal de Cozinha, por outro lado, o Sal Marinho é utilizado em Cosméticos, Temperos, etc.   
4. O Sal Kosher não contém aditivos, em contraste, o Sal Marinho pode conter vestígios de iodo.  
5. O Sal Kosher é processado em Minas de Sal Terrestre, portanto, carece de micronutrientes e elementos naturais, enquanto o Sal Marinho é produzido pela evaporação da água do mar e é comparativamente menos processado, portanto contém todos os micronutrientes que afetam ligeiramente sua cor e sabor.   

Referências 

1. https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563 
2. https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647 

 

Última atualização: 13 de julho de 2023