No uso diário, as pessoas usam Grill e Barbeque de forma intercambiável. Principalmente porque ambos envolvem cozinhar a carne fora da cozinha, no jardim ou no pátio. No entanto, os dois termos são diferentes um do outro.
E sem o conhecimento adequado das ferramentas, preparação e método, pode-se facilmente cometer um erro.
Principais lições
- Grelhar envolve cozinhar os alimentos rapidamente em fogo alto, enquanto o churrasco envolve cozer os alimentos em fogo baixo, com fumaça.
- O grelhar é feito com calor direto, enquanto o churrasco é feito com calor indireto.
- Grelhar é melhor para cozinhar cortes de carne pequenos e finos, enquanto churrasco é melhor para cortes de carne maiores e mais duros.
Churrasqueira x Churrasco
Grelhar é um método de cozimento que usa fogo alto diretamente sob a comida, em uma grelha aberta, por um período mais curto, resultando em alimentos saborosos e selados. O churrasco envolve alimentos de cozimento lento em fogo indireto baixo, com fumaça por horas, conferindo sabores profundos.
O grelhador é um método de cozinhar a carne fora da cozinha, como num jardim ou numa pátio. Grelhar envolve cozinhar alimentos diretamente com altas temperaturas de calor, excluindo fumaça. Este procedimento é indicado para peças menores e mais macias. Este processo é fácil e leva menos tempo.
Aqui, são usados termômetros de sonda de leitura instantânea.
Churrasco também é um método de cozinhar carne fora da cozinha. Churrasco envolve cozinhar alimentos indiretamente com baixas temperaturas de calor, incluindo fumaça. Este procedimento é adequado para peças maiores e mais duras. Este processo é difícil e leva muito tempo.
Aqui, são usados termômetros de sonda leave-in.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Grelha | Churrasco |
|---|---|---|
| HEAT | Envolve um método de aquecimento direto com alta temperatura de aquecimento. | Envolve métodos de aquecimento indireto com temperaturas de calor baixas e lentas. |
| Carne | É mais adequado para pedaços de carne pequenos e macios. | É mais adequado para pedaços grandes e duros de carne. |
| Horário | Requer menos tempo em comparação. | Requer mais tempo em comparação. |
| Fumaça | A fumaça não é usada para grelhar. | A fumaça é usada para churrasco. |
| Termômetros | São usados termômetros de sonda de leitura instantânea. | Termômetros de sondagem são usados. |
O que é Grill?
Os procedimentos para grelhar requerem altas temperaturas. O calor é irradiado diretamente de uma churrasqueira a gás ou carvão abaixo da superfície de cozimento da grelha. Como o calor está sendo irradiado em uma direção, para que o alimento fique uniformemente cozido, ele precisa ser virado de vez em quando.
A faixa de temperatura do calor é baseada no número de carvões que estão sendo usados. Como o calor irradiado é alto, a carne é cozida muito rápido. É isso que o torna adequado para pedaços de carne pequenos e macios. Alguns deles incluem bifes, costeletas, peitos de frango e frutos do mar.
Devido à alta temperatura do grelhador, o calor atinge as camadas internas da carne muito rapidamente. Esse processo leva de 5 minutos a meia hora. Isso depende da densidade da carne, da temperatura e da técnica de cozimento.
Quanto menor e mais macia a carne, mais rapidamente ela é cozida. Em geral, a fumaça não é usada para grelhar.
No entanto, as altas temperaturas da grelha produzem chamas. Mas estes não são cigarros. A fumaça é usada na grelha, um método de cozimento híbrido. Para procedimentos de grelhar, são usados termômetros de sonda de leitura instantânea. Eles mostram temperaturas rápidas e em tempo real, que são precisas.
O que é Churrasco?
O procedimento de churrasco envolve cozinhar a carne indiretamente com fogo baixo. Aqui, a fonte do calor, ou seja, brasas ou chamas, está distante da carne/comida. Durante o cozimento, muitas vezes, a tampa da churrasqueira é mantida fechada. Isso aumenta a transferência de calor ao redor da carne.
A faixa de temperatura média é de 200-300°F (93-149°C).
O procedimento baixo e lento de grelhar é adequado para carnes grandes e duras. O coração e a alma do churrasco tradicional envolvem transformar fatias de carne dura em carne macia. Essas carnes grandes e duras incluem ombro de porco, peito e costelas.
Todos os quais são músculos fortemente trabalhados desses animais com proteína resistente e tecido conjuntivo.
Churrasco envolve fontes indiretas de calor junto com baixas temperaturas. É por isso que o calor leva mais tempo para ser transferido pela carne. O tempo médio de cozimento é de 2. No entanto, em casos excepcionais, o tempo de cozimento pode chegar a 18 horas.
O tempo de cozimento necessário também é baseado em outros fatores, como a dureza da carne e a técnica de cozimento utilizada. No churrasco, sempre se usa fumaça. É uma questão de escolha pessoal adicionar sabor ao prato. Para procedimentos de churrasco, são usados termômetros de sonda leave-in.
Principais diferenças entre grelha e churrasco
- Grelhar envolve um método de aquecimento direto com fogo alto. Churrasco envolve métodos de aquecimento indireto com calor baixo e lento.
- Grelhar é mais adequado para pedaços de carne pequenos e macios. O churrasco é mais adequado para pedaços grandes e duros de carne.
- Grelhar requer menos tempo em comparação, pois os pedaços pequenos são aquecidos diretamente. O churrasco requer mais tempo em comparação, pois os pedaços grandes são aquecidos indiretamente.
- Geralmente, a fumaça não é usada para grelhar. A fumaça é usada para churrasco.
- Idealmente, para fins de grelhar, são usados termômetros de sonda de leitura instantânea. Idealmente, para fins de churrasco, são usados termômetros de sonda leave-in.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=xK6NAgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR1&dq=Grill+and+Barbecue&ots=TOrsWCCcpA&sig=WgwntG7y7FZLwuUZJnDhcXVlDSc
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461630200X
Última atualização: 14 de outubro de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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