Existem muitos alimentos para comer com sabores diferentes que vêm dos diferentes tipos de técnicas culinárias utilizadas.
Essas duas técnicas Fumar e grelhar são confundidas como iguais, mas são muito diferentes em termos de métodos e sabores.
Fumar é um processo lento que utiliza calor indireto, enquanto grelhar é um processo rápido que utiliza um método de aquecimento direto.
Principais lições
- As grelhas usam calor direto para cozinhar alimentos, enquanto os defumadores usam calor indireto e fumaça.
- As grelhas são melhores para cozinhar alimentos rapidamente, enquanto os defumadores são melhores para cozinhar lentamente e infundir sabor defumado.
- Os fumantes são mais caros que os grelhadores.
Fumante vs Grill
A diferença entre Fumante e Grelha é que ambos têm tempos de cozimento e níveis de calor diferentes. Fumar é um processo lento e feito em fogo baixo, por isso leva várias horas para ser feito corretamente. Por outro lado, o Grelhado é feito em fogo alto e assim os alimentos são cozidos rapidamente e demoram menos. Fumar tem tudo a ver com realçar os sabores, enquanto grelhar tem tudo a ver com calor e umidade.
Fumar envolve aquecimento indireto e a comida leva várias horas para ficar pronta. A temperatura varia entre 190F e 300F.
Eles, no entanto, proporcionam os melhores sabores autênticos quando adicionados de madeira e carvão.
É preciso ter paciência ao fumar, pois leva tempo e é feito em temperatura uniforme e consistente. Os sabores dependem da madeira utilizada.
O grelhar utiliza um método de aquecimento direto e não há necessidade de utilização de lenha e carvão neste processo. As temperaturas de aquecimento direto podem variar entre 300F e 550F.
Eles não consomem muito tempo e levam alguns minutos para cozinhar os alimentos. Os sabores dos alimentos são muito diferentes dos da defumação e, geralmente, você consegue alimentos úmidos, e os sabores são dos tipos de temperos utilizados.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Fumante | Grelha |
|---|---|---|
| Temperatura de cozimento | A temperatura interna é muito quente e varia de 400 Fahrenheit a mais do que isso. | A temperatura interna é menor e varia de 120 a 300 Fahrenheit. |
| Com Sabor | Obtenha sabor autêntico de churrasco e sabores diferentes quando usado madeira ou carvão. | Não tem aquele sabor de churrasco e sim o sabor dos temperos usados e fica úmido e mais saboroso. |
| Tempo de cozimento | É um processo lento, pois é feito em baixas temperaturas e pode levar até horas. | Leva menos tempo, pois é feito em alta temperatura, mas também há chances de queimar os alimentos se deixados. |
| Método de aquecimento | Envolve um método indireto de usar fumaça e, às vezes, umidade para cozinhar alimentos que são dispersos pelas câmaras cardíacas. | Envolve um método direto de usar uma chama sob o rack de alimentos para cozinhar. |
| Natureza | Capacidades de calor limitadas, portanto, o processo de cozimento é lento. | Pode atingir altas temperaturas e assim o cozimento é muito rápido. |
O que é Fumante?
Um defumador é usado para cozinhar pedaços grandes e duros de carne, como peito, pássaros inteiros, porcos, etc. É operado em baixas temperaturas variando de 90 F a 300 F.
Eles usam métodos de aquecimento indireto, que é um processo demorado e leva várias horas para cozinhar adequadamente.
O tempo que leva ajuda a enriquecer os sabores defumados e no final você consegue um churrasco bem preparado, delicioso e autêntico, carne defumada com sabores de carvão e madeira utilizados.
Eles ajudam a fixar os sabores naturais dos alimentos e a hidratá-los.
Uma combinação de fumaça, tempo e fogo baixo é usada em um ambiente fechado. Fumar é de dois tipos: 1) fumar a frio e 2) fumar a quente.
O fumante frio tem uma temperatura entre 68F e 86F, o que leva de 12 a 24 horas para cozinhar os alimentos. Fumar a quente tem uma temperatura de 126F a 250F.
O que é Grill?
Grelhar é uma técnica muito diferente, muito mais rápida do que fumar e mais preferida se houver grandes grupos de pessoas para servir.
Usando calor direto, na grelha, a capacidade da temperatura é alta e varia de 330F a 550F. As chamas diretas aos alimentos tornam-nos úmidos e cozidos rapidamente.
É uma forma rápida de cozinhar, mas não se consegue obter um sabor tão autêntico de churrasco grelhando. Grelhar ajuda a manter a umidade e o sabor dos alimentos por muito tempo e possui os sabores dos temperos utilizados.
Grelhar utiliza principalmente pequenos pedaços de carne para cozinhá-los rapidamente. Para diferentes tipos de sabores, são utilizados diferentes tipos de grelhadores, como grelhadores a carvão Kettle, grelhadores em barril, grelhadores a gás, etc.
Principais diferenças entre Smoker e Grill
- Fumar precisa de uma temperatura de calor entre 90F e 300F, enquanto grelhar precisa de altas temperaturas de 330F a 550F.
- A defumação é feita em baixas temperaturas e, portanto, leva horas, enquanto grelhar é um processo rápido e leva alguns minutos para ser feito.
- A defumação confere um autêntico sabor de churrasco com o uso de lenha e carvão, enquanto o grelhado apresenta sabores úmidos dos temperos utilizados.
- Fumar envolve aquecimento indireto e nenhuma chama direta é usada; em vez disso, utiliza-se madeira e carvão, enquanto grelhar envolve o uso de aquecimento direto a altas temperaturas e chamas diretas.
- Fumar tem capacidades de aquecimento limitadas, enquanto Grelhar tem uma capacidade de aquecimento elevada.
- https://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/1768/
- https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm199703133361103
Última atualização: 29 de agosto de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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