Prime Rib vs Rib Roast: Diferença e Comparação

Costela Prime, também conhecida como costela em pé, é assada com osso, enquanto a costela assada pode ser com ou sem osso

Costela e costela assada são as duas iguarias da carne bovina consumidas em todo o mundo. Mas, como a costela nobre também é chamada de 'Costela Assada em Pé', tem levado muita gente a pensar que essas duas iguarias são iguais.

Essa confusão também surge porque os dois pratos são preparados com a mesma parte da carne.

Principais lições

1. A costela é um corte específico de carne da seção de costela, enquanto a costela assada pode vir de vários cortes na seção de costela.
2. O prime rib é mais caro e macio devido ao seu maior teor de gordura, enquanto o assado de costela é mais magro e econômico.
3. Ambos os cortes são adequados para assar e podem ser cozidos em vários níveis de cozimento com base na preferência pessoal.

Costela Prime vs Costela Assada

Prime rib é um grande corte de carne bovina aromatizado que é assado e servido com osso. É uma carne tenra, temperada e assada para um sabor rico. A costela assada é um delicado corte de carne bovina onde o osso é retirado antes de cozinhar a carne. É um corte caro de carne que pode ser grelhado ou cozido na frigideira.

No Prim Rib, as costelas ficam conectadas à polpa neste bife assado fatiado na região da costela. O lado gorduroso da costela assada pendurada é assado em cima da assadeira de costelas.

A gordura derretida rega o assado durante todo o processo de cozimento, mantendo-o úmido, delicioso e macio. As costelas assadas em pé têm mais sabor do que as costelas assadas sem ossos porque os ossos aumentam o sabor (assado de costela sem osso).

A costela assada em pé é preparada em pé sobre a grelha de costela.

Costela assada a porção de costela de carne bovina é um corte de carne macio, delicioso e caro. Por estar próximo da região do mandril, não é tão macio quanto o assado de ponta pequena.

As costelas marmorizadas têm um sabor maravilhoso e úmido para a carne quando assada. Costela assada com ossos é conhecida como costela assada em pé. Costela assada enrolada desossada e com nós.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Costela	Costela assada
Presença de costelas	Presente	Principalmente ausente
Outros nomes	Costela Assada em Pé	Costela
Método de cozimento	É assado em pé junto com as costelas	As costelas são cortadas antes de serem assadas
Preço	Barato	Caro
Estilo de cozinha	Assado ou Grelhado	Grelhado ou Frito

O que é Prime Rib?

A costela é um prato clássico com deliciosas costelas de boi guarnecidas. Eles são assados ​​​​com osso e servidos com um molho básico para dar gosto. O termo “prime” é uma classificação legal que indica que o USDA avaliou a carne bovina como prime.

A forma convencional de cozinhar costela é assá-la mal passada, e existem inúmeras estratégias (e falhas a evitar) para fazê-lo. Os métodos de cozimento exigem dourar rapidamente a parte externa da carne em fogo alto e, em seguida, cozinhá-la em temperatura baixa para completá-la.

A etapa de alta temperatura é feita primeiro, mas você pode assar lentamente uma costela nobre e depois completá-la com uma tosta em alta temperatura.

Esperar a carne chegar à temperatura ambiente antes de colocá-la no forno é uma etapa crucial no processo de preparo do prime rib.

Como se trata de um grande pedaço de carne, ele precisará ficar no balcão por algumas horas para garantir que o centro não esteja mais frio. É o corte mais caro da carne bovina, possuindo o maior marmoreio da gordura.

Essa polpa é muito delicada e representa apenas 2.9% de toda a carne bovina classificada. O termo “US Prime” é reservado para restaurantes sofisticados. Devido ao seu marmoreio rico em gordura, esta carne é ideal para cozinhar em fonte de calor baixo.

O que é Tosta de Costela?

A porção de costela de gado é um corte de carne delicado, saboroso e caro. Uma costela assada completa (costelas 6–12) é dividida em dois assados ​​separados, chamados de costela assada de primeiro corte e costela assada de segundo corte, uma vez que é muito grande.

A costela assada de ponta pequena, também conhecida como costela assada de primeiro corte, está próxima ao filé mignon e consiste nas costelas 9 ou 10 a 12. Por estar tão perto da região do lombo, é muito delicado.

O segundo corte de costela assada, também conhecido como costela assada de ponta grande, fica próximo ao mandril e inclui as costelas 6 a 8 ou 9. É macio, mas não tão macio quanto o assado de ponta pequena devido à sua proximidade com a seção do mandril.

As costelas assadas têm muito marmoreio, o que as torna deliciosas. Considere que cada costela alimentará duas pessoas ao decidir o tamanho certo para um determinado número de pessoas.

Um assado de duas costelas alimentará quatro pessoas, um assado de três costelas alimentará seis e assim por diante. Também depende de como as pessoas preferem comer e quanto. 

Costela assada com ossos é conhecida como costela assada em pé. Uma costela assada com nós e enrolada é conhecida como costela assada embrulhada.

Às vezes, uma costela é chamada de “pedaço de assado”, não de “bife”. Um “Rib Eye” é um bife feito de uma fatia de costela crua que foi grelhada ou grelhada como um bife.

Pode ser com osso ou sem osso. (O termo “primal” refere-se a um corte principal de carne bovina, o primeiro corte que um açougueiro usará para segmentar uma vaca após o esquartejamento; não tem nada a ver com a palavra “prime” em “Prime Rib”).

Principais diferenças entre Prime Rib e Rib Roast

1. A costela deve ser assada, totalmente descongelada e temperada antes de ser assada. Já a costela assada é preparada como um bife. Isso significa que você pode fritar ou grelha ao seu gosto.
2. A costela é mais barata que a costela assada, pois o bife desossado é mais caro do que o bife com osso.
3. As costelas são mais macias do que as costelas assadas.
4. No Prime Rib, a carne é cortada da costela de exportação, enquanto na costela assada, a carne assada é cortada de várias maneiras.
5. Os cortes do Prime rib contêm mais ossos e gordura, o que dá mais sabor à carne em relação ao Costela Assada.
6. Prime Rib dá um corte maior, que contém também as partes da costela assada, enquanto a costela assada dá o melhor de um corte menor.

Referências

1. https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
2. https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
3. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/

Última atualização: 04 de setembro de 2023