Scotch vs Bourbon: Diferença e Comparação

Scotch é um whisky feito na Escócia, envelhecido em barricas de carvalho, conhecido pelos seus diversos sabores influenciados por regiões como Islay ou Speyside. Bourbon é um whisky americano, principalmente de Kentucky, que apresenta perfil mais doce devido ao seu mosto à base de milho, envelhecido em barris novos de carvalho carbonizados, e deve atender a critérios específicos, incluindo pelo menos 51% de teor de milho. A distinção está na geografia, nos ingredientes e nas regulamentações de produção, moldando suas características distintas.

Principais lições

1. Scotch é um tipo de uísque produzido na Escócia, feito principalmente de cevada maltada e envelhecido por no mínimo três anos em barris de carvalho, com sabores distintos influenciados por variações regionais e métodos de produção.
2. Bourbon é um uísque americano específico, produzido principalmente em Kentucky, feito com pelo menos 51% de milho e envelhecido em novos barris de carvalho carbonizado, conferindo características únicas e um perfil de sabor mais doce.
3. A principal distinção entre Scotch e Bourbon é sua origem regional, ingredientes e requisitos de produção. Scotch é um uísque maltado à base de cevada da Escócia, e Bourbon é um uísque à base de milho dos Estados Unidos.

Escocês x Bourbon

A diferença entre escocês e Bourbon é a de que escocês é um uísque feito principalmente de malte de cevada e feito na Escócia, enquanto Bourbon é uísque destilado de milho e fabricado nos EUA, normalmente em Kentucky.

No entanto, o abv não é a única diferença. Uma comparação entre os dois termos em certos parâmetros pode lançar luz sobre aspectos sutis:

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Tabela de comparação

Característica	escocês	Bourbon
Grão(s) Usado(s)	Principalmente cevada maltada (às vezes cevada não maltada, trigo, centeio)	Deve ter pelo menos 51% de milho, outros grãos como centeio, trigo, cevada maltada podem ser usados
Origin	Deve ser produzido na Escócia	Deve ser produzido nos Estados Unidos
Envelhecendo	Deve envelhecer pelo menos 3 anos em barricas de carvalho	Deve ser envelhecido em barris de carvalho novos e carbonizados por pelo menos 2 anos
Perfil de Sabor	Geralmente maltado, esfumaçado, turfoso, frutado, herbal (dependendo da região e do tipo de barril)	Doce, caramelizado, baunilha, carvalho, picante (dependendo do purê e da idade)
Processo de produção	Mais diversificado, pode incluir destilação dupla, destilação tripla, turfa de malte, vários tipos de barris	Padronizado, destilação única necessária, sem turfa permitida
Exemplos típicos	Scotch Single Malt, Blended Scotch, Speyside Scotch, Islay Scotch	Kentucky Straight Bourbon, Tennessee Whiskey, Rye Whiskey (se pelo menos 51% de milho)
Faixa de preço típica	Geralmente mais caro devido ao envelhecimento mais longo e às regulamentações	Varia dependendo da marca e idade

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O que é Scotch?

O uísque escocês, conhecido simplesmente como “escocês”, é uma bebida destilada distinta e de renome internacional, originária da Escócia. Sua produção é regida por regulamentações rígidas para garantir qualidade e autenticidade.

Ingredientes e purê

1. Grãos: O whisky escocês pode ser feito a partir de uma variedade de grãos, incluindo cevada maltada, milho, centeio e trigo. O single malt Scotch é produzido exclusivamente a partir de cevada maltada.
2. Água: As abundantes fontes naturais de água da Escócia desempenham um papel crucial na produção escocesa, influenciando o perfil final do sabor.

Processo de produção

1. Maltagem: A cevada é embebida em água, germinada e depois seca com ar quente. Este processo ativa enzimas, convertendo amidos em açúcares fermentáveis.
2. Trituração: A cevada maltada é moída até formar um pó grosso, misturada com água quente para extrair açúcares fermentáveis ​​e criar um líquido açucarado conhecido como mosto.
3. Fermentação: O fermento é adicionado ao mosto, conduzindo à fermentação, durante a qual os açúcares se transformam em álcool. O resultado é um líquido chamado “wash” com baixo teor alcoólico.
4. Destilação: A lavagem é destilada em alambiques de cobre. O processo de destilação, feito duas vezes, separa o álcool das impurezas, produzindo uma bebida espirituosa de alto teor.

Maturação

1. Seleção de barril: O Scotch deve amadurecer em barris de carvalho. A escolha do barril, previamente utilizado para xerez, bourbon ou outras bebidas espirituosas, contribui para o sabor final.
2. Envelhecimento: O Scotch amadurece em barris por um período mínimo de três anos. Alguns uísques escoceses premium envelhecem por muito mais tempo, desenvolvendo sabores e aromas complexos.

Variações Regionais

1. Islay: Conhecida pelos sabores turfosos e defumados, com destilarias como Laphroaig e Ardbeg.
2. Lado de Spey: Reconhecido por uma ampla gama de sabores, desde frutados e florais até ricos e robustos. Destilarias famosas incluem Glenfiddich e Macallan.
3. Terras Altas, Terras Baixas e Outros: Cada região confere características únicas ao whisky, influenciando o seu sabor, aroma e perfil geral.

 

O que é Bourbon?

Bourbon é um tipo de uísque americano que ganhou grande popularidade por seu perfil de sabor distinto e padrões de produção. Aqui está uma análise aprofundada dos principais aspectos do bourbon.

Definição e Requisitos Legais

1. Composição: O Bourbon deve ser feito a partir de uma mistura de grãos que contenha pelo menos 51% de milho. A porcentagem restante pode incluir outros grãos como cevada, centeio e trigo.
2. Destilação: O Bourbon deve ser destilado a não mais que 160 provas (80% de álcool por volume) e colocado no barril para envelhecer a não mais que 125 provas (62.5% de álcool por volume).
3. Envelhecimento em Barril: Deve ser envelhecido em barricas novas de carvalho carbonizadas. Não há uma duração específica necessária para que o envelhecimento seja considerado bourbon, mas para ser rotulado como bourbon “puro”, ele deve ser envelhecido por pelo menos quatro anos.

Origem geográfica

4. Conexão Kentucky: Embora o bourbon possa ser produzido em qualquer lugar dos Estados Unidos, há uma forte associação histórica com Kentucky. Muitas destilarias renomadas de bourbon estão localizadas no estado, contribuindo para a percepção de que o verdadeiro bourbon vem do Kentucky.

Perfil de Sabor

5. Doce e Encorpado: O Bourbon é conhecido por seu perfil de sabor doce e encorpado, atribuído ao uso predominante de milho no purê. Esta doçura é complementada pelo processo de envelhecimento em barricas novas de carvalho carbonizadas, que conferem sabores adicionais como baunilha, caramelo e, por vezes, um toque de fumo.

Marcas e variedades populares

6. Marcas notáveis: Várias marcas de bourbon conhecidas incluem Jim Beam, Maker's Mark, Buffalo Trace e Wild Turkey, cada uma com sua expressão e base de fãs únicas.
7. Barril Único vs. Lote Pequeno: Os entusiastas do Bourbon podem encontrar termos como “barril único” ou “lote pequeno”. O bourbon de barril único vem de um barril específico, proporcionando um sabor único e mais intenso. O bourbon em pequenos lotes é uma mistura de um número relativamente pequeno de barris cuidadosamente selecionados, oferecendo um equilíbrio de sabores.

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Principais diferenças entre Scotch e Bourbon

• Origem:
  • Escocês: Produzido na Escócia.
  • Bourbons: Principalmente associado aos Estados Unidos, com uma ligação histórica ao Kentucky.
• Composição de grãos:
  • Escocês: Normalmente feito de cevada maltada; pode incluir outros grãos.
  • Bourbons: Deve ser feito a partir de um purê que contenha pelo menos 51% de milho, sendo o restante outros grãos como cevada, centeio ou trigo.
• Envelhecimento em barril:
  • Escocês: Envelhecido em barricas de carvalho usadas, provenientes de envelhecimento anterior de bourbon.
  • Bourbons: Deve ser envelhecido em barricas novas de carvalho carbonizadas.
• Influência geográfica:
  • Escocês: Diferentes regiões (por exemplo, Islay, Speyside) contribuem com diversos perfis de sabor.
  • Bourbons: Embora possa ser produzido em qualquer lugar dos EUA, Kentucky está particularmente associado à produção de bourbon.
• Perfil de sabor:
  • Escocês: Sabores variados, incluindo notas turfosas, defumadas, frutadas e maltadas.
  • Bourbons: Doce e encorpado, com sabores como baunilha, caramelo e, às vezes, um toque de fumaça proveniente dos barris carbonizados.
• Requisitos regulamentares:
  • Escocês: Governado por regulamentos rígidos na Escócia.
  • Bourbons: Sujeito a requisitos legais específicos dos Estados Unidos, incluindo composição de grãos, prova de destilação e envelhecimento em barris.
• Duração do envelhecimento:
  • Escocês: Nenhum requisito específico de duração do envelhecimento, mas alguns tipos devem atender aos critérios de idade mínima.
  • Bourbons: Para ser rotulado como bourbon “puro”, ele deve ser envelhecido por pelo menos quatro anos.
• Marcas populares:
  • Escocês: Marcas famosas incluem Glenfiddich, Lagavulin e Macallan.
  • Bourbons: Marcas conhecidas incluem Jim Beam, Maker's Mark, Buffalo Trace e Wild Turkey.
• Terminologia:
  • Escocês: Malte simples, malte misturado, grão único, grão misturado, uísque misturado.
  • Bourbons: Barril único, lote pequeno, bourbon puro.
• Associações Culturais:
  • Escocês: Frequentemente associado à tradição, ao património e a uma ampla gama de expressões regionais.
  • Bourbons: Ligado à história americana, à cultura de fronteira e ao senso de artesanato.

Referências

1. https://www.worldwhiskyday.com/what-is-Scotch/
2. https://www.esquire.com/food-drink/g973/what-is-Bourbon/

Última atualização: 13 de fevereiro de 2024