Quando falamos em adoçantes, a coisa mais imediata que nos vem à cabeça é o açúcar. No entanto, uma alternativa amplamente popular ao açúcar é o açúcar mascavo.
Açúcar e açúcar mascavo são dois dos adoçantes mais conhecidos consumidos pela população em geral. Embora ambos sirvam a um propósito idêntico, existem várias diferenças entre açúcar mascavo e açúcar mascavo.
Principais lições
- O açúcar é produzido pelo refino da cana-de-açúcar, enquanto o açúcar mascavo é produzido pela fervura do caldo da cana-de-açúcar.
- Jaggery tem um maior teor de nutrientes do que o açúcar, que é menos processado.
- O açúcar tem um índice glicêmico mais alto do que o açúcar mascavo, o que pode causar um aumento mais rápido nos níveis de açúcar no sangue.
Açúcar x Jaggery
O açúcar é feito de cana-de-açúcar ou beterraba e tem sabor neutro, enquanto o açúcar mascavo é feito fervendo caldo de cana ou palma seiva e tem um sabor rico de caramelo. Jaggery também é considerado mais saudável do que o açúcar devido ao seu maior teor de minerais e menor índice glicêmico.
Açúcar refere-se a uma versão refinada do açúcar mascavo. O processo de produção de açúcar envolve o processamento químico e o refino da cana-de-açúcar. O açúcar tem pouca ou nenhuma nutrição devido ao processamento químico extremo que sofre.
O açúcar tem textura dura e é translúcido. Ao longo dos anos, a ingestão de açúcar diminuiu em certas comunidades devido à crescente consciência sobre a sua natureza pouco saudável.
Jaggery é um fabricante de adoçante comum de cana-de-açúcar fervente xarope por longas horas. É classificado como uma forma mais pura de adoçante e uma alternativa benéfica ao açúcar refinado.
Como o processo de produção do açúcar mascavo não envolve produtos químicos, ele retém seus nutrientes. No entanto, o consumo excessivo de açúcar mascavo pode ser prejudicial, principalmente para pacientes diabéticos.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Açucar | Açúcar mascavo |
|---|---|---|
| Cor | O açúcar é branco e translúcido. | A cor do açúcar mascavo pode variar de marrom escuro a marrom dourado. |
| Textura | O açúcar tem uma textura dura. | Jaggery tem uma textura semissólida. |
| foliar | A calda de açúcar passa por um tratamento com carvão para dar ao açúcar uma aparência transparente. | Não há nenhum tratamento químico envolvido na produção ou fabricação de açúcar mascavo. |
| Valor nutricional | O açúcar não tem valor nutricional. | Jaggery é capaz de reter parte de seu ferro, fibra e vários sais minerais. |
| Benefícios para a saúde | O açúcar não é ideal para a saúde. | Jaggery tem vários benefícios para a saúde porque consegue reter alguns de seus nutrientes. |
O que é Açúcar?
Açúcar refere-se a um alimento de sabor doce que consiste em carboidratos. É o nome genérico da sacarose. O açúcar fornece energia em nossas dietas. Este açúcar é composto de cana-de-açúcar ou beterraba.
Outro nome para o açúcar é açúcar de mesa ou açúcar granulado. Existem várias aplicações diárias de açúcar.
O açúcar é usado como adoçante em produtos assados, sobremesas e bebidas açucaradas. No entanto, nem todo açúcar refinado é vegano. Para procurar açúcar vegano, os indivíduos podem considerar alternativas como o açúcar de coco.
Existem quatro tipos comuns de açúcar branco: açúcar granulado, açúcar superfino, açúcar em pó e cubos de açúcar.
Além disso, alguns tipos famosos de açúcar são açúcar mascavo, açúcar turbinado, açúcar mascavo e açúcar demerara. O açúcar é uma substância higroscópica. Como resultado, absorve a umidade.
Embora esta seja uma condição ideal para assar, pode ser ruim para fins de armazenamento, pois o açúcar retido pela umidade forma grumos. Portanto, o açúcar deve ser armazenado em um recipiente hermético e colocado em local fresco e seco.
Ao longo dos anos, houve uma maior percepção sobre os impactos nocivos do consumo de açúcar. Devido à ausência de qualquer nutrição, a ingestão de açúcar resulta apenas no consumo de calorias não saudáveis.
O consumo de açúcar não desempenha nenhum papel na digestão ou na desintoxicação do fígado. Em vez disso, resulta em obesidade ou diabetes. Por isso, o consumo de açúcar deve ser evitado na maioria das ocasiões.
O que é Jaggery?
Jaggery é um adoçante obtido da cana-de-açúcar. Popular por seus benefícios à saúde, o açúcar mascavo logo se tornará um substituto ideal para o açúcar. Jaggery é bem conhecido como um adoçante superalimento.
Os continentes mais comuns que produzem jagger são a Ásia e a África. É um dos doces mais consumidos popularmente, especialmente no subcontinente indiano.
Jaggery é conhecido por diferentes nomes em diferentes países. Por exemplo, jaggery é chamado de gur na Índia, Panela na Colômbia, Kokuto no Japão, Tapa Dulce na Costa Rica e Namtan Tanode na Tailândia.
O maior produtor de açúcar mascavo do mundo é a Índia, respondendo por aproximadamente 70% da produção total mundial.
O processo de fabricação de açúcar mascavo envolve três etapas, ou seja, extração, clarificação e concentração. A extração envolve a prensagem da cana-de-açúcar para extrair o xarope de açúcar.
O processo de clarificação envolve a colocação da calda em recipientes grandes para que os sedimentos se acumulem no fundo. Mais tarde, o xarope é coado para produzir um líquido transparente.
Por fim, o processo de concentração envolve a colocação do líquido em grandes panelas onde é fervido por horas. Jaggery tem vários benefícios para a saúde. Facilita a digestão e ajuda na prevenção da anemia.
Além disso, pesquisas sugerem que o açúcar mascavo desempenha um papel vital na desintoxicação do fígado e auxilia na melhoria do funcionamento imunológico. No entanto, o açúcar mascavo não deve ser consumido em quantidades excessivas.
Principais diferenças entre açúcar e açúcar mascavo
- Embora o açúcar não desempenhe nenhum papel na desintoxicação do fígado, o açúcar mascavo é considerado a escolha ideal para desintoxicar o fígado.
- O açúcar não ajuda na purificação do sangue. Por outro lado, o açúcar mascavo auxilia no processo de purificação do sangue.
- O açúcar tem maiores quantidades de calorias do que o açúcar mascavo.
- Enquanto o açúcar é refinado, o açúcar mascavo não é refinado.
- O açúcar não ajuda na digestão dos alimentos. Por outro lado, a pesquisa sugere que o açúcar mascavo pode ajudar na indigestão.
Última atualização: 16 de julho de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
