Açúcar granulado x refinado: diferença e comparação

Existem muitos tipos de açúcar em todo o mundo, como glicose, frutose, sacarose e lactose.

1. A glicose é um tipo de açúcar comumente encontrado nas frutas.
2. A frutose também é um açúcar encontrado nas plantas e ligado à glicose.
3. A sacarose é um açúcar comum, também chamado de açúcar de mesa.
4. A lactose é um tipo de açúcar lácteo.

Todos os açúcares acima têm diferentes fórmulas moleculares e propriedades. Açúcar Granulado e Açúcar Mamona são tipos de Açúcar Sacarose.

Principais lições

1. Açúcar granulado e açúcar refinado são dois tipos de açúcar refinado que diferem no tamanho e na textura do cristal.
2. O açúcar granulado tem cristais maiores e mais grossos e é comumente usado para assar, cozinhar e adoçar bebidas.
3. O açúcar refinado, ou açúcar superfino, tem cristais menores e mais finos e é usado em assados ​​delicados, merengues e coquetéis.

Açúcar granulado x açúcar refinado

A diferença entre o Açúcar Granulado e o Açúcar Mascavado é o tamanho. E por esse motivo, possuem características e propriedades diferentes. O açúcar refinado é usado mais comumente, pois tem mais uso do que o açúcar granulado. E o Açúcar Refinado ficou muito famoso, e o principal motivo de sua fabricação é o seu tamanho reduzido.

Açúcar Granulado é o tipo de Sacarose extraído da cana-de-açúcar e da mistura de Frutose e Glicose, que são outros tipos de Açúcar. Devido ao seu tamanho maior, seu uso é significativamente menor. E também o Açúcar Granulado foi desenvolvido pela primeira vez na Índia.

O açúcar refinado também é um tipo de açúcar de sacarose, pois é apenas o açúcar granulado finamente moído introduzido nos anos 90.

Quando o Açúcar Caster é desenvolvido, várias propriedades do Açúcar Granulado mudam e, devido ao seu tamanho menor, é preferido principalmente em todo o mundo.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Açúcar granulado	Açucar refinado
Feito	De Sacarose	Esmagando açúcar granulado/branco
Tamanho	0.5mm em diâmetro	0.35mm em diâmetro
Solubilidade	Comparativamente menos solubilidade	Alta Solubilidade
Presença de Umidade	Leva menos umidade devido ao tamanho enorme.	Leva mais umidade devido ao tamanho pequeno.
Uso	Assar, fazer caramelo, cozimento normal.	Bolo de cozimento, merengues e Pavlova.

O que é Açúcar Granulado?

O açúcar granulado é o açúcar branco ou açúcar de mesa mais comum. Diz-se que o açúcar granulado foi introduzido pela primeira vez na Índia e depois se espalhou pelo mundo durante os anos 80, antes que o açúcar líquido fosse usado.

É um açúcar sacarose feito de cana-de-açúcar e composto de frutose e glicose. Este é o tipo de açúcar que leva para se dissolver na água.

A cana-de-açúcar é colhida e o caldo é extraído; então, o líquido é transformado em cristais de açúcar gigantes extraindo, filtrando, purificando e cristalizando.

Além disso, não é preferido para fazer o bolo devido ao seu grande tamanho. Mas junto com essa desvantagem devido ao seu grande tamanho, há uma vantagem também, ou seja, pode ser transportado com facilidade, pois não há chance de empelotar em temperaturas mais altas e uma boa opção para comprar uma quantidade maior.

Este tipo de açúcar é melhor para assar, dissolvendo em líquidos, e polvilhar em cima de bolachas ou biscoitos.

O que é Açúcar Mascavo?

Em palavras simples, o açúcar refinado nada mais é do que açúcar granulado finamente moído; portanto, é um tipo de açúcar sacarose, ou seja, feito a partir de cristais do caldo da cana-de-açúcar. É considerado o melhor para bolos por causa de seus minúsculos e delicados cristais, que se misturam muito rapidamente.

Por isso é utilizado na elaboração de coquetéis. O açúcar refinado foi introduzido nos anos 90 e hoje pode ser encontrado principalmente na Austrália. 

Tem mais vantagens em relação ao Açúcar Granulado. Por exemplo, dissolve-se facilmente; portanto, pode ser usado para mais cozimento na maioria dos lugares onde o açúcar granulado é usado.

Além disso, o Açúcar Mascavado e o Açúcar Granulado não pesam o mesmo, por isso o açúcar refinado é muito mais acessível do que o Açúcar Granulado. Não é adequado para uso em massa.

Além disso, uma temperatura extraordinária é necessária para transportar o Açúcar Rígido, pois haverá aglomeração em uma temperatura mais alta. Leva em mais umidade por causa de seu tamanho pequeno. E o preço do açúcar refinado é muito mais barato do que o preço do açúcar granulado.

Principais diferenças entre o açúcar granulado e o açúcar refinado

1. A sacarose é usada para fazer o Açúcar Granulado, feito de Açúcar e uma mistura de frutose e glicose, enquanto o Açúcar Mascavado é feito de Açúcar Granulado por trituração fina.
2. O açúcar refinado é feito moendo finamente o açúcar granulado, mas ambos têm tamanhos diferentes. O açúcar granulado tem 0.5 mm de diâmetro e o tamanho do açúcar refinado tem 0.35 mm de diâmetro.
3. Devido ao seu tamanho menor, a solubilidade do Açúcar Mamona é maior que o Açúcar Granulado; portanto, é dissolvido em água ou líquido com mais facilidade.
4. As partículas de Açúcar Granulado absorvem menos açúcar do que o Açúcar Mascarado, e a razão por trás disso é o tamanho do Açúcar Granulado.
5. O Açúcar Granulado é usado na panificação (pastelaria) e na fabricação de caramelos; na culinária cotidiana, não é usado para fazer o bolo. Por outro lado, o açúcar refinado é usado na panificação (bolos e tudo) e na fabricação de merengues e pavlovas.

Referências

1. http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650

Última atualização: 11 de junho de 2023