Cada um de nós é bem apresentado ao açúcar. O açúcar é um adoçante usado em quase todos os lares. No entanto, agave é uma planta com folhas longas e afiadas semelhantes às de uma planta de aloe vera.
A seiva da planta agave é posteriormente processada para produzir néctar ou xarope de agave, também usado como adoçante.
Principais lições
- O agave é um adoçante natural derivado da planta agave, enquanto o açúcar é extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba.
- Agave tem um índice glicêmico mais baixo do que o açúcar, o que pode ajudar a prevenir picos de açúcar no sangue.
- O agave é mais doce que o açúcar, portanto, menos é necessário para o mesmo nível de doçura, mas também é mais rico em frutose, o que pode ter implicações negativas para a saúde.
Açúcar vs Agave
A diferença entre açúcar e agave é que o açúcar é produzido a partir da cana-de-açúcar e da beterraba, enquanto o agave é um tipo de planta que produz xarope de agave. O açúcar é produzido quando o suco da cana-de-açúcar e da beterraba é extraído, filtrado e finalmente evaporado para formar cristais de açúcar. Ambos desempenham papéis diferentes quando se trata de benefícios ou perdas para a saúde.
O açúcar é basicamente sacarose, que é ainda composta de glicose e frutose. A sacarose existe naturalmente nas plantas, mas em plantas como a cana-de-açúcar e a beterraba, está presente em grandes quantidades. O açúcar é produzido quando o caldo da cana ou da beterraba é cristalizado e filtrado nas fábricas.
Agave refere-se a uma planta cultivada para produzir xarope de agave. O xarope de agave tem propriedades doces semelhantes às do açúcar e é usado no lugar do açúcar.
O xarope de agave tem sido usado tradicionalmente por muitas comunidades no México. Acreditava-se que o agave tinha muitos benefícios para a saúde em relação ao açúcar.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Açucar | Agave |
|---|---|---|
| Definição | É usado como adoçante. | Agave é um tipo de planta usada para produzir xarope de agave. |
| Composição | Tem a fórmula molecular C12H22011. | Contém quase 60% de frutose e 20% de glicose. |
| Extraído de | É extraído da cana-de-açúcar e da beterraba. | É extraído da seiva das plantas de agave. |
| Doçura | Menos doce que o xarope de agave. | É mais doce que o açúcar. |
| Consistência | É de natureza cristalina. | Tem uma consistência de mel. |
O que é Açúcar?
O açúcar é um tipo de carboidrato que compreende sacarose contendo frutose e glicose. É usado em quase todos os lares como um ingrediente muito comum na alimentação. O açúcar é uma parte importante de uma dieta equilibrada. Ajuda na construção de um sistema imunológico mais forte, aumentando os níveis de energia, etc.
No entanto, vimos pessoas preocupadas com a saúde consumindo menos açúcar, pois ajuda a evitar o ganho de peso. Um alto nível de consumo de açúcar pode levar ao diabetes. Também pode levar a problemas de saúde bucal.
É preciso consumir açúcar de forma muito consciente para manter uma boa saúde. O açúcar dá ao cérebro uma sensação de prazer e, portanto, o desejo por açúcar pode aumentar facilmente.
Quando comemos alimentos que contêm açúcar, nosso corpo libera insulina (um hormônio que ajuda as células a absorver o açúcar do sangue). Este açúcar é posteriormente utilizado de acordo com as necessidades do corpo.
Mas quando consumimos altos níveis de açúcar, o hormônio insulina do nosso corpo não é mais eficaz, levando a altos níveis de açúcar em nossos corpos.
Ao longo dos anos, encontramos alternativas ao açúcar que ajudam a manter um corpo saudável e satisfazem nossos desejos por ingestão de açúcar. Xarope de bordo, mel, melaço são algumas das alternativas pelas quais se pode substituir o açúcar.
O que é Agave?
Agave é um xarope de agave que se tornou um substituto popular para o açúcar. O agave é mais doce quando comparado ao açúcar, portanto, mesmo uma quantidade menor de xarope de agave pode dar um sabor semelhante ao de uma grande quantidade de açúcar. Portanto, reduz o número de calorias consumidas.
Agave contém menos quantidade de glicose, mas comparativamente mais quantidade de frutose do que açúcar. Menos quantidade de glicose aumenta drasticamente os níveis de açúcar no sangue.
No entanto, é muito importante saber que uma grande quantidade de frutose no agave pode ser difícil de digerir, pois o fígado é responsável pela digestão da frutose na parte inicial da digestão. Isso pode causar doença hepática quando observado a longo prazo.
Agave tem vários benefícios para a saúde, mas essas vantagens nutritivas não existem mais quando o xarope é processado em altas temperaturas. Sempre que se decide comprar xarope, é importante verificar o seu teor nutricional.
Se uma pessoa que sofre de diabetes deseja substituir o açúcar por agave, pode não ser a melhor decisão. O xarope de agave torna o hormônio insulina menos sensível até certo ponto. Portanto, seria uma decisão sábia consumir o mínimo possível do xarope.
Principais diferenças entre açúcar e agave
- O açúcar contém 16 calorias por colher de chá, enquanto o xarope de agave contém 20-21 calorias por colher de chá. No entanto, pode-se obter o mesmo sabor diminuindo a quantidade de calda, pois é mais doce que o açúcar.
- O açúcar contém mais quantidade de glicose e o agave contém mais quantidade de frutose do que o açúcar.
- A frutose no agave é difícil de digerir, enquanto a glicose no açúcar aumenta os níveis de açúcar no sangue.
- O xarope de agave vem de plantas de agave, nativas do sul dos Estados Unidos e do México, enquanto o açúcar é produzido a partir da cana-de-açúcar e da beterraba.
- O açúcar é um sólido cristalino, enquanto o agave é um semilíquido. Portanto, o xarope de açúcar é usado em bebidas frias e coquetéis, pois se dissolve facilmente neles.
- https://www.mdpi.com/763210
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19892600001
- https://psycnet.apa.org/buy/1987-14916-001
Última atualização: 14 de julho de 2023
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Piyush Yadav passou os últimos 25 anos trabalhando como físico na comunidade local. Ele é um físico apaixonado por tornar a ciência mais acessível aos nossos leitores. Ele é bacharel em Ciências Naturais e pós-graduado em Ciências Ambientais. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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