Os óleos desempenham um papel essencial no corpo. Eles ajudam no melhor funcionamento do organismo e na absorção mais rápida de diversas vitaminas. Existem vários tipos de óleo disponíveis no mercado para cozinhar e outras aplicações.
Os dois tipos mais populares de óleo são óleo de girassol e óleo de soja.
Principais lições
- O óleo de girassol é extraído das sementes de girassol, enquanto o óleo de soja é derivado da soja.
- O óleo de girassol possui maior teor de gorduras monoinsaturadas, enquanto o óleo de soja possui maior teor de gorduras poliinsaturadas.
- O óleo de girassol tem sabor e cor mais claros do que o óleo de soja, que tem sabor mais distinto e cor mais escura.
Óleo de Girassol x Óleo de Soja
O óleo de girassol é um tipo de óleo de triglicerídeos. Pode ser obtido a partir de sementes de girassol. A cor do óleo de girassol é clara âmbar. O tipo de óleo de óleo de soja é fitoestrógeno suave. Pode ser obtido a partir de sementes de soja. A cor do óleo de soja é amarelo escuro. As doenças de Alzheimer podem ser tratadas através do óleo de soja.
O óleo de girassol não sofre a propriedade de polimerização baseada em radicais livres e, portanto, não forma nenhuma estrutura sólida e endurecida. O óleo contém ácido linoléico e ácido de vazamento de óleo como componentes primários.
O teor de gordura saturada no óleo é maior.
Enquanto o óleo de soja exibe a propriedade de polimerização baseada em radicais livres e pode formar uma estrutura transparente, dura e sólida e é amplamente utilizado como óleo de secagem.
A composição primária do óleo de soja é ácido linoleico, ácido esteárico, ácido palmítico, ácido oleico e ácido linolênico.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Óleo de girassol | Óleo de soja |
|---|---|---|
| Tipo de semente | O óleo é extraído das sementes de Helianthus annuus ou girassol | O óleo é extraído das sementes de Glycine Max ou soja |
| Tipo de óleo | Triglicerídeo | Fitoestrógeno leve |
| Cor | O óleo de girassol é âmbar claro | O óleo de soja é verde claro ou amarelo escuro |
| Benefícios para a saúde | O óleo de girassol previne artrite, asma, câncer de cólon e tem vários benefícios cardiovasculares | O óleo de soja fornece suplementos nutricionais e é recomendado no tratamento da doença de Alzheimer |
| Uso | Na preparação de alimentos, como suplementos dietéticos, na farinha de sementes, na indústria cosmética, como combustível para motores e no domínio da horticultura | Em frituras, molhos para saladas, óleos secativos para tintas de impressão e formulação de tintas a óleo, como nutrição parenteral em usos médicos e como fixador para atividades repelentes de insetos |
O que é óleo de girassol?
O óleo de girassol é produzido a partir das sementes do girassol que é Helianthus annuus. É um tipo de óleo não volátil e é utilizado em diversas culinárias e na formulação de diversos cosméticos como emoliente.
A composição primária do óleo de girassol é ácido linoleico e ácido oleico. O ácido linolênico é um tipo de gordura poliinsaturada, enquanto o ácido oleico é um tipo de gordura monoinsaturada.
O perfil de sabor do óleo de girassol é neutro. O óleo contém uma grande quantidade de vitamina E. A partir de 2018, a Rússia e a Ucrânia produziram cerca de 53% da produção total de óleo de girassol no mundo.
Existem vários desenvolvimentos de girassóis híbridos que podem aumentar significativamente a produção de óleo e atender à maior demanda do consumidor pelo óleo.
O óleo de girassol é um tipo de gordura conhecido como triglicerídeo. Existem principalmente quatro tipos de óleo de girassol que podem ser produzidos com base na concentração de ácidos graxos.
Eles são óleo contendo alto teor oleico, óleo contendo meio oleico, óleo contendo alto teor linoleico e óleo contendo alto teor esteárico e alto oleico. A quantidade de energia obtida a partir de 3.5 onças de óleo de girassol é de 884 kcal.
O ponto de fumaça do óleo de girassol é de 232 °C na forma refinada e 107 °C na forma não refinada. A densidade do óleo é de 918.8 kg/metro cúbico. O valor de saponificação situa-se na faixa de 188 a 194 e contém matéria insaponificável em torno de 1.5 a 2.0%.
O que é o Óleo de Soja?
O óleo de soja é produzido a partir das sementes de soja ou Glycine max. É um tipo de óleo vegetal. É considerado o segundo óleo vegetal mais utilizado e consumido no mercado.
É amplamente utilizado em diferentes tipos de cozinhas, tintas a óleo e como óleo secante. Os nomes comerciais populares do óleo de soja são intralipid, nutrilipid e outros.
A produção inicial de óleo de soja é de registros chineses que datam de 2000 aC. Eles cultivavam soja e produziam óleo de soja comestível.
O resíduo que restou foi utilizado como ração animal e é conhecido como farelo de soja. O ponto de fumaça do óleo é 234 °C.
O processo de produção do óleo de soja inclui o craqueamento da soja, o ajuste do teor de umidade e o aquecimento a uma temperatura de 60 a 88 °C.
Após o processo de aquecimento, são laminadas em flocos e o solvente é extraído. O óleo extraído é refinado, misturado e até mesmo hidrogenado para diversas aplicações.
O óleo de soja possui alta concentração de ésteres e ácidos carboxílicos.
O óleo contém poliinsaturados na forma de ácido alfa-linolênico e ácido linoleico, monoinsaturados na forma de ácido oleico e ácidos graxos saturados na forma de ácido palmítico e ácido esteárico.
A propriedade de polimerização baseada em radicais livres no óleo de soja o torna um sólido impermeável e flexível.
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Principais diferenças entre óleo de girassol e óleo de soja
- O óleo de girassol é rico em vitamina K, enquanto o óleo de soja é rico em ácido linolênico, que é oxidação-propenso.
- Além da culinária, o óleo de girassol é amplamente utilizado na indústria cosmética, enquanto o óleo de soja tem uso primário em processos de fabricação de tintas.
- O óleo de girassol tem gorduras saturadas comparativamente mais altas e contém gordura trans, enquanto o óleo de soja tem menos gorduras saturadas e nenhuma gordura trans.
- O óleo de girassol não tem sabor, sabor ou aroma, enquanto o óleo de soja tem sabor, sabor e aroma suaves.
- O ponto de fumaça do óleo de girassol é de 232 °C, enquanto o ponto de fumaça do óleo de soja é de 234 °C.
Referências
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610006023
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378382010000688
Última atualização: 25 de julho de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
