Óleo Vegetal x Óleo Refinado: Diferença e Comparação

O óleo é um dos ingredientes essenciais para cozinhar. É usado por pessoas em todo o mundo. Os óleos são obtidos de fontes naturais, como grãos, frutas ou sementes.

Diferentes tipos de óleo estão disponíveis e cada um tinha suas qualidades específicas. Alguns óleos são considerados saudáveis ​​e outros não saudáveis.

Principais lições

1. Os óleos vegetais são derivados de fontes vegetais e podem incluir uma mistura de vários óleos vegetais, enquanto os óleos refinados passam por um processo de purificação para remover as impurezas.
2. Os óleos refinados têm um ponto de fumaça mais alto e uma vida útil mais longa do que os óleos vegetais não refinados, tornando-os melhores para cozinhar em altas temperaturas.
3. Os óleos vegetais retêm mais nutrientes e sabores, mas os óleos refinados são mais estáveis ​​e adequados para aplicações culinárias.

Óleo Vegetal x Óleo Refinado

O óleo vegetal é feito de uma variedade de fontes vegetais, como soja, sementes de girassol, amendoim, milho e canola. O óleo refinado pode ser feito de várias fontes, incluindo óleo vegetal. O óleo vegetal é considerado mais saudável do que o óleo refinado porque contém mais nutrientes.

O óleo vegetal é feito de sementes e frutas ou outras fontes vegetais. Os óleos vegetais não são usados ​​apenas para cozinhar, mas também na indústria cosmética.

Azeite de oliva que é um óleo vegetal tem um papel proeminente em muitas embalagens de rosto DIY e é um ingrediente importante em muitos produtos para cuidados com a pele. A maioria desses óleos vegetais são comestíveis.

O óleo refinado é extraído usando calor. Este método resulta na extração da quantidade máxima de óleo. Mas, este método tem várias desvantagens, como perda de nutrientes.

O óleo também pode perder sabor e aroma quando refinado. Em seguida, o óleo é tratado quimicamente para remover odor e cor. Óleo refinado também é dito ter efeitos ruins sobre a saúde.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Óleo vegetal	Óleo refinado
Sabor	Rico em sabores naturais	Falta sabores naturais
Produção	Por prensagem tradicional	Por tratamento mecânico e químico
Valor nutricional	Contém bons ácidos graxos poliinsaturados.	Rico em gorduras saturadas
Preço	Alta	Baixo
Validade	Baixo	Alta

O que é Óleo Vegetal?

O óleo vegetal é a gordura obtida de fontes vegetais. Eles são compostos de diferentes triglicerídeos. Eles são comestíveis e têm maior significado culinário.

Eles são usados ​​para vários outros fins também. Sementes como semente de uva, cacau, soja e frutas como azeitona e palma são usadas para fazer óleo. Mas o soja óleo é normalmente referido como óleo vegetal nos EUA.

O processo de fabricação do óleo vegetal inclui a prensagem da semente para extrair o óleo e purificá-lo. No método tradicional de produção de óleo vegetal, utiliza-se uma máquina para triturar as sementes.

A semente de coco é seca e depois prensada para obter a excelente qualidade do óleo de coco. O óleo vegetal preparado tradicionalmente é bom para a saúde e preferido pela maioria dos consumidores.

Prensagem de parafuso, prensagem de carneiro e uso de almofariz e pilão são alguns dos métodos usados ​​para extração de óleo vegetal. O óleo vegetal foi usado para acender lâmpadas durante os tempos antigos.

O azeite foi feito em Israel e na Palestina durante um tempo muito antigo. O azeite tem múltiplas utilizações nas áreas culinária e cosmética.

Os óleos vegetais têm ampla aplicação na culinária. É usado para fritar, na gordura é usado para dar uma textura esfarelada aos pastéis. Dá textura e enriquece o sabor de certos alimentos.

Amêndoa, gergelim e azeite são usados ​​para temperar saladas. Especiarias como pimenta têm compostos de sabor solúveis em óleo que podem ser trazidos apenas pela adição de óleo.

O que é Óleo Refinado?

Os óleos refinados foram inicialmente produzidos para atender à crescente demanda de petróleo. Já que os métodos naturais demoram muito e a quantidade de óleo produzida também é menor.

Então, o método alternativo usando máquinas e solventes para extrair e purificar o óleo foi praticado. Além disso, o óleo refinado tinha boa cor e menos turbidez, por isso era o preferido.

As pessoas começaram a acreditar que esses óleos refinados são bons para a saúde inicialmente. A produção de petróleo refinado levou menos tempo e o preço do petróleo também foi menor.

Isso atraiu muitas pessoas para a compra de óleo refinado. Este processo de refino logo se espalhou e foi seguido em muitas partes do mundo. O processo de refino leva à produção de uma grande quantidade de óleo ao invés de qualidade.

O óleo refinado tem uma qualidade nutricional muito baixa e é muito prejudicial à saúde. O processo de refino envolve uma etapa na qual o óleo é exposto a altas temperaturas, o que leva à destruição de muitos nutrientes naturais do óleo, diminuindo assim os padrões de saúde.

O aroma e o sabor naturais do óleo também são destruídos neste processo.

O óleo refinado é altamente adulterado com óleo de palma. O óleo de palma é rico em ácidos graxos saturados, que são extremamente ruins para a saúde cardíaca. O óleo refinado tem uma vida útil mais alta do que suas contrapartes não refinadas.

Adicionar óleo refinado à dieta diariamente representa a ameaça de contrair doenças letais como câncer, arteriosclerose, etc. Diabetes mellitus, problemas reprodutivos e gastrointestinais e distúrbios imunológicos também são causados ​​por óleos refinados.

Principais diferenças entre óleo vegetal e óleo refinado

1. O óleo vegetal é preparado pelo processo tradicional de prensagem. O óleo refinado é produzido por extração mecânica e purificação química. Os óleos vegetais produzidos por refino são chamados de óleo vegetal refinado.
2. O óleo vegetal é rico em sabor porque a extração natural não envolve tratamento químico, enquanto o óleo refinado tem muito menos sabor
3. O óleo vegetal tem um aroma natural. O óleo de coco tem aroma de coco, mas o óleo refinado perde o aroma no processo de purificação
4. O óleo vegetal é rico em nutrição, enquanto o óleo refinado não é muito nutritivo
5. O óleo vegetal é saudável e pode ser usado na culinária, mas o óleo refinado tem efeitos graves na saúde e deve ser evitado

Referências

1. https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
2. https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan

Última atualização: 15 de julho de 2023