Você pode usar farinha de bolo ou farinha de pastelaria para deixar seus bolos e outros assados mais arejados e deliciosos. Ambas as farinhas de textura fina são ótimas para assar, mas os resultados podem variar, pois ambas têm suas próprias diferenças.
Principais lições
- A farinha de bolo tem um teor de proteína menor do que a farinha de pastelaria.
- A farinha de pastelaria tem um teor de proteína mais elevado do que a farinha de bolo.
- A farinha de bolo faz bolos leves e fofos, enquanto a farinha de pastelaria faz bolos folheados.
Farinha de Bolo vs Farinha de Pastelaria
A farinha para bolos é uma farinha de textura fina com baixa quantidade de proteína, especialmente feita para bolos para dar textura leve e macia aos bolos. A farinha de pastelaria é uma farinha ligeiramente moída com proteínas mais altas, tem textura fina para fazer bolos macios e em camadas.
A farinha de bolo é uma farinha muito finamente moída e é a farinha mais leve que você pode encontrar. Tem uma textura muito macia e aerada. Essa farinha é branqueada, o que reduz seu teor de proteína, mas permite que ela cresça de maneira mais uniforme.
Ele também contém uma grande quantidade de amido e tem uma maior capacidade de absorção. É ótimo para receitas com uma boa proporção de farinha de açúcar e assados mais delicados.
A farinha de pastelaria também é moída até obter uma textura fina, mas é mais definida do que a farinha de bolo. Não passa pelo processo de branqueamento, e também não passa por cloração.
Tem um maior teor de proteína que ajuda a obter um processo de cozimento macio e uma crosta fina em receitas como tortas, bolos, etc. Tem um menor teor de amido, mas uma maior quantidade de glúten presente.
Tabela de comparação
| Parâmetros de Comparação | Farinha de bolo | Farinha de Pastelaria |
|---|---|---|
| Uso | Produtos de panificação delicados e receitas com altas proporções de farinha de açúcar. | É ideal para doces, biscoitos, muffins, bolos, tortas, etc. |
| Proteína | 7% a% 8.5 | 8.5% a% 9.5 |
| Amido | Tem um alto teor de amido. | Tem um teor de amido comparativamente mais baixo. |
| Absorção | Absorve mais. | Absorve menos líquido. |
| Textura | Textura macia. | Uma textura mais definida. |
| Branqueada | É branqueado. | Não é branqueado. |
O que é farinha de bolo?
A farinha de bolo é feita de trigo de qualidade macia e é moída em pequenas partículas. Ela passa por um processo de branqueamento que enfraquece a proteína presente na farinha do bolo, tornando-a uma farinha mais delicada.
Seu teor de proteína é menor, em torno de 7% a 8%. Este teor de proteína afeta a elasticidade e a textura dos produtos de panificação acabados.
O processo de branqueamento também o torna um pouco mais ácido, por isso é uma boa escolha para receitas com alta proporção de açúcar para farinha. É a escolha ideal para assados delicados como bolos chiffon ou esponja bolos.
A farinha de bolo também contém alto teor de amido, proporcionando uma aparência mais brilhante ao bolo que pode parecer branco. Contém menos glúten, o que confere à textura um aspecto mais rijo e denso.
Os produtos feitos com farinha de bolo geralmente não tendem a desmoronar após o crescimento, especialmente se a receita tiver uma proporção alta de açúcar para farinha. Também absorve uma quantidade razoável de líquido em comparação com outros tipos de farinha.
O substituto mais comum da farinha para bolo é uma mistura de farinha de trigo e amido de milho na proporção certa. Também é vendido em caixa, encontrado em supermercados.
O que é Farinha de Pastelaria?
A farinha de pastelaria vem do mesmo trigo macio de qualidade usado para farinha de bolo, mas tem uma textura mais definida.
Não passa pelo processo de branqueamento, o que significa que tem um teor de proteína superior em torno de 8% a 9.5%, tornando-o ideal para receitas como crostas de torta, biscoitos, etc.
Tem um teor de proteína mais baixo do que a farinha de trigo ou outra farinha. As farinhas com maior percentagem de proteína conferem aos seus produtos um acabamento mais tátil e denso, pelo que a farinha de pastelaria também é ideal para produtos de panificação mais leves.
A farinha de pastelaria também tende a ter um alto teor de glúten, tornando-a mais elástica do que a farinha de bolo. Esta farinha ajuda a sua comida acabada a ser estruturalmente mais sólida.
Isso significa que é ideal para receitas aeradas e em flocos, como massa folhada, croissants, etc., onde há camadas na crosta.
Também possui menor teor de amido quando comparada à farinha de bolo. Tende a absorver menos líquidos do que a farinha de bolo. Dá aos assados acabados uma textura mais leve e arejada.
Também é ideal para coisas como muffins, panquecas muffins, bolos de libra, brownies, etc.
O substituto mais comum para a farinha de pastelaria é uma mistura de farinha de trigo e farinha de bolo, embora possa não ser o mais confiável.
Principais diferenças entre farinha de bolo e farinha de pastelaria
- A diferença entre a farinha de bolo e a farinha de pastelaria é que a farinha de bolo é usada para fazer receitas com alto teor de açúcar e farinha e bolos delicados como bolo angel food, bolo chiffon, etc. crostas de torta, biscoitos, muffins, etc.
- A farinha de bolo é branqueada e o cloro, enquanto a farinha de pastelaria, não.
- Outra diferença entre eles é que a farinha de bolo contém de 7% a 8.5% de proteínas. Isso ocorre porque o processo de branqueamento enfraquece a proteína, criando uma farinha mais delicada e aerada. Por outro lado, a farinha de pastelaria contém 8.5% a 9.5% de proteína.
- A farinha de bolo tem um alto teor de amido e a farinha de pastelaria tem menos teor de amido.
- A farinha de bolo tende a absorver mais líquido e a farinha de pastelaria absorve menos líquido em comparação.
- A farinha para bolos tem uma textura muito macia, o que a torna melhor para assar produtos delicados e macios, enquanto a farinha para bolos tem uma textura mais definida e um pouco mais dura quando comparada à farinha para bolos.
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X
Última atualização: 11 de junho de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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