Farinha de uso geral vs farinha de bolo: diferença e comparação

A farinha multiuso é feita de trigo duro ou uma mistura de farinha dura e macia. A farinha para bolo é feita de trigo branco macio ou trigo vermelho macio de inverno.

Principais lições

1. A farinha de trigo e a farinha de bolo são tipos de farinha usados ​​na panificação.
2. A farinha multiuso é uma farinha versátil que pode ser usada em uma ampla variedade de receitas, de pão a bolos e doces, enquanto a farinha para bolos é uma farinha especializada explicitamente projetada para uso em bolos e outros assados ​​delicados.
3. A farinha de bolo tem menos proteína do que a farinha de trigo, o que resulta em uma textura mais fina e leve em bolos e outros produtos de panificação.

Farinha de uso geral vs farinha de bolo

A farinha multiuso é uma farinha versátil que contém uma quantidade moderada de proteínas. Pode ser usado em uma ampla variedade de produtos assados, incluindo pães, bolos, biscoitos e doces. A farinha para bolo é uma farinha com baixo teor de proteína. Ele é projetado para produtos de panificação delicados, como bolos e doces.

É usado para fazer macarrão, pão, muffins, bolos e também para engrossar molhos e molhos. É uma farinha de trigo não branqueada formada pela separação do endosperma do farelo.

A Farinha de Bolo também é conhecida como farinha de trigo mole ou farinha clorada. É formado a partir de trigo branco macio ou trigo de inverno vermelho macio. É pobre em proteínas.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Farinha para todos os fins	Farinha de bolo
Origin	Farinha de uso geral também é conhecida como farinha simples, feita de farinha de trigo duro ou uma mistura de farinha dura e macia.	A farinha de bolo também é conhecida como farinha clorada, feita de trigo de inverno vermelho macio ou trigo branco macio.
Produção	Os grãos de trigo são moídos para formar farinha de uso geral não branqueada, separando o endosperma do farelo.	O trigo macio de inverno é induzido no processo de branqueamento para formar farinha de bolo que resulta em baixo teor de proteína.
Composição e Nutrição	Farinha multiuso tem proteína 10g, carboidrato 80g, fibra 3g, cálcio 33mg e açúcar 0g.	A Farinha de Bolo tem 30g de fibra, 375g de carboidrato e 300mg de gordura.
Funções	A farinha multifuncional ajuda a branquear a farinha, melhorando o processo de cozimento, branqueamento e maturação.	A Farinha para Bolo auxilia na redução do nível de pH, clareamento, matriz de glúten enfraquecida, capacidade de absorção de água e baixo teor de proteína.
Aplicações	A Farinha Multifuncional é usada para fazer pães, bolos, muffins, biscoitos, macarrão, panquecas, doces, pizzas e tortas.	A Farinha de Bolo é usada em biscoitos, brownies, tortas, biscoitos, doces delicados e bolos de alta proporção.

O que é farinha de uso geral?

É formado a partir de trigo duro ou uma mistura de grãos de trigo macios e duros. É moído na proporção de 80:20.

A farinha multiuso é produzida quando os grãos de trigo são moídos para separar o endosperma do farelo, e o resultante seria a farinha crua multiuso.

Ajuda a branquear a farinha e melhorar as características de cozimento. Possui 10g de proteína, 3.3g de fibra, 33mg de cálcio, 133mg de potássio e 0g de açúcar.

É combinado com outras farinhas para fazer semolina pão, pão integral e espaguete. É rico em vitaminas como tiamina, riboflavina, ácido fólico e minerais como ferro e cálcio.

O que é farinha de bolo?

A Farinha para Bolo também é conhecida como Farinha Clorada ou Farinha de Trigo Mole. É transformado em um pó finamente moído com trigo macio de inverno e é enriquecido com niacina, riboflavina, tiamina, ferro e ácido fólico, que devem estar presentes na farinha de bolo conforme proposto pelo FDA.

A Farinha para Bolo é utilizada em propriedades físico-químicas como clareamento, enfraquecimento da matriz de glúten, manutenção do pH entre 4.4 - 4.8, aumento da absorção de amido, água e açúcar, textura macia, umidade e maciez são mantidas no produto final devido ao baixo teor de proteína que é de 8%.

A Farinha para Bolo é composta por 72-74% de amido, 14% de teor de umidade, 8% de proteína, 1% de gordura, 0.2% de minerais e 0.1% de celulose. É produzido quando o trigo mole passa pela primeira vez por um processo de branqueamento, resultando em baixo teor de proteínas.

A Farinha para Bolo é usada para fazer biscoitos, brownies, massa de torta, doces delicados, bolos de alta proporção e biscoitos. Para evitar o desenvolvimento de matriz de glúten, misture a farinha para bolo no final do preparo.

Principais diferenças entre farinha multiuso e farinha para bolo

1. A farinha multiuso não é muito macia ou macia, enquanto a farinha para bolo é muito macia, macia, úmida e potente de alta qualidade.
2. A farinha multiuso é usada para fazer muffins, biscoitos, doces, pães, macarrão e pão semilona, ​​enquanto a farinha para bolo é usada para fazer bolos, brownies, biscoitos, tortas e doces de alta proporção.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245

Última atualização: 27 de agosto de 2023