Эль против лагера: разница и сравнение

Благодаря разнообразию вкусов и видов, мир пива пропитан ароматами. Просто изменив способ брожения, можно наблюдать море перемен во вкусе пива.

Это правило одинаково применимо ко всем типам пива, будь то эль или лагер, вот попытка проиллюстрировать то же самое.

Основные выводы

1. Эль — это пиво верхового брожения, в котором используются штаммы дрожжей, ферментирующиеся при более высоких температурах.
2. Лагеры — это пиво низового брожения с использованием штаммов дрожжей, которые бродят при более низких температурах.
3. У элей более сильный и сложный вкусовой профиль, а у лагеров более чистый и свежий вкус.

Эль против Лагера

Разница между элем и лагером заключается в том, что эль производится с использованием верхнего брожения при высоких температурах, тогда как лагер варится при низких температурах и с использованием низового брожения. Эль имеет фруктово-сладкий вкус, тогда как лагер — мягкое, чистое и свежее пиво с более легким и чистым внешним видом.

Раньше эль варили без хмеля, который является ароматизатором, используемым в пиве. Но в настоящее время хмель используется в качестве горького вещества.

Перед ферментацией смесь трав или специй кипятили в сусле, чтобы сбалансировать солод. Смесь также выполняла роль консерванта, но теперь ее заменил хмель.

Для производства пива используется метод низкой температуры и низкого брожения. Он бывает разным и может быть идентифицирован по цветовому профилю.

Он может быть светлым, темным или янтарным, в зависимости от солода и химических реакций. Термин лагер произошел от немецкого языка для хранения.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Пиво	акции
Метод ферментации	Ферментируется при высокой температуре. Используется слабое брожение.	Ферментируется при низкой температуре. Используется высокая ферментация.
Цветовой профиль	Цвет варьируется от золотистого до янтарного в американском пиве.	Цветовой профиль бледный, темный или янтарный.
Вкусовой профиль	Имеет фруктово-сладкий вкус.	Обладает мягким, чистым и свежим вкусом.
Внешний вид	Он темнее по сравнению с лагером.	Он легче и чище сравнительно.
Дрожжи, используемые для брожения	Сахаромицеты церевисиа.	Saccharomyces eubayanus используются для ферментации.

Что такое Але?

Эль — это разновидность пива, которое производится методом верхнего брожения и при высоких температурах. Процесс дает много вкусов, и метод является самым старым.

Дрожжи применяются в верховом сусле, поэтому и название верхнее брожение.

Вкус становится более выраженным, так как количество побочных продуктов, сложных эфиров и фенолов, больше. В качестве ароматизатора используется хмель, но традиционно использовалась смесь трав или специй, которую называют грюйтом.

Раньше смесь кипятили в сусле перед ферментацией, что действовало как консервант.

Использование надежды уравновешивает солод с горечью. Использование этого слова очень туманно, поскольку его происхождение можно проследить во многих языках. Согласно Оксфордским словарям, происхождение слова невозможно проследить, и оно в значительной степени оспаривается.

В средние века он считался одним из важнейших источников питания. Основным ингредиентом, используемым для приготовления эля или любого пива, являются зерна, которые составляли большую часть повседневного рациона средневековых людей.

Его высокое потребление было связано с тем, что пить эль было безопаснее, чем воду. Дети также употребляли его в более мягкой форме, называемой столовым пивом.

Что такое Лагер?

Это пиво, в котором используется метод нижнего брожения. При этом способе брожения дрожжи вносятся в нижнее сусло и при низких температурах.

Этот светлый напиток (известный в США) бывает самых разных цветов, например янтарный, темно-коричневый и т. д.

Его оставляют для созревания в холодных условиях, а для его ферментации используют дрожжи Saccharomyces pastorianus. Название лагера происходит от греческого слова «хранение». Он был так назван, потому что его нужно было хранить перед использованием.

В старые времена немецкие пивовары копали погреб для лагерирования. Чтобы пиво оставалось прохладным, подвалы заполняли льдом.

До появления холодильников брожение лагера было запрещено летом, но оно стало более распространенным явлением, когда стало обычным охлаждение.

Во всем мире подают большое разнообразие этого пива, которое отличается содержанием алкоголя, вкусом и т. д. Хеллес, который варится на юге Германии, имеет бледный цвет. Лагер коричневого цвета под названием Dunkel также является одним из примеров.

Наиболее распространенным сортом лагера является светлый лагер, который следует подавать охлажденным. Цвет сорта варьируется от очень бледного до золотистого цвета. Благородная хмелевая горечь придает ему оригинальный известный вкус.

Темные лагеры обычно производились в больших масштабах после технического прогресса, который также является одним из самых популярных лагеров.

Основные различия между элем и лагером

1. При производстве эля используется верхнее брожение и высокая температура для получения насыщенного вкуса, тогда как лагер производится с использованием нижнего брожения и низкой температуры.
2. Эль имеет светлый цвет, тогда как лагер может быть также темным и янтарным.
3. Дрожжи, используемые для производства эля в Saccharomyces Cerevisiae и для лагера, представляют собой Saccharomyces eubayanus.
4. Вкус пивного эля сладкий и фруктовый, тогда как вкус лагера мягкий, свежий и чистый.
5. Происхождение слова «эль» очень противоречиво и может быть прослежено во многих языках, тогда как происхождение слова «лагер» происходит от греческого слова «хранение».

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172313002211
2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1469540516684189
3. https://link.springer.com/article/10.1007/BF01190873
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031

Последнее обновление: 25 июня 2023 г.