Сахароза против фруктозы: разница и сравнение

Глюкоза составляет основу жизни. Наше тело потребляет сахар для выработки энергии, необходимой нам для функционирования. Из-за сложной химии он бывает разных форм.

Сахароза и фруктоза — это две формы сахара, которые присутствуют в природе и могут быть найдены во фруктах. Глюкоза встречается в сложных и простых формах.

Сахароза представляет собой сложную форму глюкозы, так как содержит более одной моносахаридной единицы. Фруктоза, с другой стороны, представляет собой простую глюкозу, так как это моносахарид. 

Основные выводы

1. Сахароза — это дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы, а фруктоза — это простой моносахарид, содержащийся во фруктах, меде и некоторых овощах.
2. Сахароза — это обычный столовый сахар, получаемый из сахарного тростника или сахарной свеклы, тогда как фруктоза встречается в природе в различных источниках пищи и также используется в качестве подсластителя.
3. Фруктоза имеет более высокую относительную сладость, чем сахароза, но ее чрезмерное потребление связано с проблемами со здоровьем, такими как ожирение и резистентность к инсулину.

Сахароза против фруктозы  

Сахароза, также известная как столовый сахар, представляет собой дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы, связанных вместе. Фруктоза — это моносахарид или простой сахар, который содержится во многих фруктах, овощах и меде и оказывает большее влияние на уровень сахара в крови и резистентность к инсулину по сравнению с сахарозой.

Синтезированная форма фруктозы и глюкозы называется сахарозой. Это натуральный сахар, подпадающий под категорию полисахаридов.

Сахароза — это сахар, который мы ежедневно используем в пищу. Эта форма сахара вредна для здоровья полости рта, поскольку является основным ингредиентом, который бактерии используют для образования липкого вещества и помогают формировать зубной налет.

Поскольку это тип натурального сахара, его извлекают из растений для наших нужд. Обычно мы извлекаем его из растительных источников, таких как свекла и сахарный тростник.

Фруктоза — это простой натуральный сахар, который состоит только из одного компонента. Фруктозу можно найти в растениях, и она относится к группе кетоновых сахаров из-за присутствия кетоновой группы в ее базовой структуре.

Этот моносахарид непосредственно потребляется организмом после употребления. Его чрезмерное потребление вызывает ожирение, а также делает организм устойчивым к инсулину среди других заболеваний.

Это также приводит к группе заболеваний, которые в совокупности называются метаболическим синдромом.  

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Сахароза	Фруктоза
Тип сахарида	Это дисахарид.	Это моносахарид.
сладость	Он менее сладкий, чем фруктоза.	Он слаще сахарозы.
Компоненты	Он состоит из двух компонентов: фруктозы и глюкозы.	Он состоит из одного компонента, фруктозы.
Употребление после переваривания	Он не потребляется напрямую.	Он потребляется непосредственно организмом.
Образование зубного налета	Это вызывает образование зубного налета.	Не вызывает образования зубного налета.

Что такое сахароза?

Сахароза — это тип дисахарида, который существует только в 𝛼 из, в отличие от одного из его моносахаридных компонентов, называемого глюкозой, который существует в обеих формах.

Сахароза образуется из двух компонентов, глюкозы и фруктозы, которые связаны друг с другом гликозидной связью. Сахароза не является восстанавливающим сахаром, поскольку гликозидная связь использует гидроксильные группы.

Образование связи между двумя компонентами уникально, поскольку используются оба восстанавливающих конца моносахаридов.

Сахароза образует карамель при воздействии высоких температур, что является отклонением от свойства плавления многих соединений. Это форма углеводов, поэтому конечным результатом его сгорания является вода и углекислый газ.

Сахароза разлагается при температуре 367 ° F. Определенные части растений, такие как плоды, корни, цветы, содержат сахарозу. Это натуральный сахар, но его также можно синтезировать с помощью химических процессов.

Спелые плоды содержат большее количество сахарозы, и в процессе созревания содержание сахарозы быстро возрастает.

Однако сахароза может присутствовать не во всех видах фруктов и цветов. Такие фрукты, как лайм, лимон, помидоры и т. д., не содержат сахарозы.

Столовый сахар, который мы используем в наших домах для приготовления пищи, поступает в основном из двух растительных источников, а именно из сахарной свеклы и сахарного тростника. Также доступны другие сахарные культуры, такие как финиковая пальма и т. д. 

Что такое фруктоза?

Фруктоза также известна под названием левулеза, а слово фруктоза состоит из двух частей. Fructus и суффикс -ose вместе образуют слово.

Это означает фруктовый сахар, поскольку слово fructus означает фрукты на латыни. Фруктоза при анаэробном брожении (в отсутствие воздуха) образует спирт и углекислый газ.

Химически он представляет собой полигидроксикетон, который принимает циклическую форму в кристаллической форме. В растворе он существует в равновесии своих циклических форм и формы с открытой цепью.

При обезвоживании получается гидроксиметилфурфурол, который после дальнейшей обработки может дать диметилфуран в жидкой форме.

Диметилфуран является альтернативой углеродному топливу, такому как бензин, который мы используем сегодня. На данный момент это не используется в коммерческих масштабах, так как процесс очистки является дорогостоящим.

Это коммерчески выгодная форма сахара для производства напитков. Он относительно слаще по сравнению с другими углеводами, такими как сахароза, и может быть вдвое слаще сахарозы.

Его сладость, однако, зависит от температуры, если температура повышается, его относительная сладость уменьшается. Снижение сладости с температурой связано с тем, что шестичленное кольцо превращается в пятичленное кольцо, которое менее сладко, чем пятичленные формы.

Вкус сладости недолговечен по сравнению с сахарозой, но на пике дает сильный сладкий вкус.

Основные различия между сахарозой и фруктозой

1.  Сахароза подпадает под категорию дисахаридов, поскольку она состоит из двух моносахаридов, тогда как фруктоза является моносахаридом.
2. Сладость сахарозы длится долго по сравнению со сладостью фруктозы, которая длится короткий момент.
3. Сахароза является невосстанавливающим сахаром, так как не имеет восстанавливающей аномерной гидроксильной группы, тогда как фруктоза является восстанавливающим сахаром, поскольку имеет свободную гидроксильную группу.
4. Сахароза менее сладкая по сравнению с фруктозой, а фруктоза может быть вдвое слаще сахарозы.
5. Фруктоза - это форма углеводов, которая потребляется непосредственно организмом, тогда как сахароза не потребляется непосредственно организмом.

Рекомендации

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/58/5/724S/4732301
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac197850111409/html
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065231808602838
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=TYTnheXYWpUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=sucrose+&ots=q0AtZvdF81&sig=c1wd9NQPJ9oYo-fxG-d8sdceP5A

Последнее обновление: 15 июля 2023 г.