Раж против вискија: разлика и поређење

Раж и виски су обе врсте дестилованих алкохолних пића, али се разликују по примарним зрнима. Раж се првенствено производи од ферментисаног зрна ражи, дајући зачињенији и воћнији профил укуса, док виски, шира категорија, може укључивати различите житарице попут јечма, кукуруза и ражи, што резултира разноврснијим спектром карактеристика укуса.

Кључне Такеаваис

1. Раж и виски су дестилована алкохолна пића направљена од житарица, али раж се прави од најмање 51% ражи, док се виски прави од различитих житарица као што су кукуруз, јечам и пшеница.
2. Раж има пикантнији профил укуса и сматра се сувијом од вискија, који може имати слађи укус због зрна која се користе у процесу дестилације.
3. Док се у ражи и вискију могу уживати сами или у коктелима, раж се преферира у класичним коктелима као што је Менхетн. Насупрот томе, виски је популаран у старомодним и другим коктелима на бази вискија.

Раж против вискија

Раж и виски су обе врсте дестилованих алкохолних пића направљених од житарица. Раж се првенствено прави од зрна ражи, раж има зачињенији укус и сувљи је од вискија. Виски се прави од мешавине житарица, укључујући јечам, кукуруз и раж, и има глаткији укус.

Састојци чине сву разлику јер су састојци вискија много више од раженог вискија, због чега људи лако препознају разлику између ова два алкохолна пића.

Упоредна табела

одлика	Рие Вхискеи	Виски од бурбона
Примари Граин	Најмање 51% зрна ражи	Најмање 51% кукуруза
Остала житарица	Типично јечам у сладу, понекад и друге житарице	Кукуруз, са сладним јечмом и другим стрним житарицама
Профил укуса	Пикантан, бибер, са примесама нане, зачинског биља и цитруса	Слађи, са нотама ваниле, карамеле, храста, а понекад и воћа
Захтеви за Масх Билл	Нема минималних захтева за старење за „равни ражени виски“, али већина одлежава најмање 2 године	Мора одлежати у новим, угљенисаним храстовим бурадима најмање 2 године
boja	Варира од светло ћилибара до дубоког бакра, у зависности од старења	Светло ћилибар до тамно браон, у зависности од старења
Тело	Генерално лакши и сувљи од бурбона	Може се кретати од лаганог до пуног, у зависности од садржаја кукуруза и старења

Шта је раж?

Раж, врста житарица, заузима значајно место у свету производње алкохола. Обично се повезује са производњом вискија, посебно у Северној Америци. Хајде да се удубимо у детаље о томе шта је раж и њену улогу у индустрији алкохолних пића.

Раж као зрно

Раж се односи на семе Сецале цереале, врсте траве која се узгаја због својих зрна. Припадник је племена пшенице и уско је повезан са јечмом и пшеницом. Зрна ражи су позната по свом специфичном профилу укуса и нутритивном садржају.

Производња ражи вискија

Раж игра кључну улогу у производњи раженог вискија. Ову врсту вискија карактерише преовлађујућа употреба ражи у каши, која је мешавина зрна која се користе у процесу ферментације. У контексту вискија, раж се може односити или на само зрно или на виски који се претежно производи од ражи.

Профил укуса

Ражени виски је познат по свом јединственом профилу укуса, описаном као зачињенији и робуснији у поређењу са другим врстама вискија. Висок проценат ражи у каши доприноси овим карактеристичним карактеристикама укуса.

Историјски значај

Виски од ражи има богату историју, чији корени сежу до раних дана америчке производње вискија. Био је популаран избор међу раним насељеницима и играо је значајну улогу током ере прохибиције.

Регулаторне дефиниције

Различити региони имају посебне прописе у вези са оним што се може означити као „ражени виски“. На пример, у Сједињеним Државама, Биро за порезе и трговину на алкохол и дуван (ТТБ) поставља стандарде за производњу и обележавање раженог вискија.

Кулинарска употреба

Поред своје улоге у алкохолним пићима, раж се такође користи у разним кулинарским применама. Ражено брашно се, на пример, користи у производњи хлеба и других пекарских производа, додајући свој препознатљив укус овим производима.

Шта је виски?

Виски, реномирано алкохолно пиће, има богату историју и сложен процес производње. Овај дестиловани алкохол се слави широм света због својих разноврсних укуса и културног значаја.

Врсте вискија

1. Шкотски виски

Шкотски виски потиче из Шкотске и одлежава најмање три године. Подвргава се дестилацији у лонцу, што доприноси његовим карактеристичним карактеристикама задимљености и тресета.

2. Бурбон

Бурбон, истакнути амерички виски, првенствено се прави од кукурузне каше. Мора да одлежава у новим угљенисаним храстовим бачвама, дајући му слатки и робусни профил укуса. Производња бурбона концентрисана је у Сједињеним Државама.

3. Ирски виски

Hailing from Ireland, Irish whiskey is triple-distilled for smoothness. It can feature a variety of grains and is aged in wooden casks. The result is a mellow and approachable spirit.

4. Раж виски

Виски од ражи, који преовлађује и у Сједињеним Државама и у Канади, прави се претежно од зрна ражи. Има зачињенији и робуснији укус у поређењу са другим врстама вискија.

Процес производње

1. Малтинг

Сладовање укључује намакање јечма у води и омогућавање му да клија. Овај процес активира ензиме који скроб претварају у ферментабилне шећере.

2. Масинг

Слад јечам се меље у груби прах, стварајући грист. Ова грист се меша са врелом водом у процесу познатом као гњечење, екстрахујући ферментабилне шећере.

3. Ферментација

Квасац се уводи у зашећерену течност, или сладовину, добијену гњечењем. Следи ферментација, претварајући шећере у алкохол и стварајући нискоалкохолну течност познату као „прање“.

4. Дестилација

Прање се подвргава дестилацији у бакарним дестилацијама, одвајајући алкохол од нечистоћа. Овај процес се понавља да би се побољшала чистоћа и концентрација.

5. Сазревање

Дестиловани алкохол се ставља у дрвене бачве за одлежавање. Врста дрвета и трајање сазревања у великој мери утичу на коначан укус и карактер вискија.

6. Флаширање

Након сазревања, виски се филтрира и разблажи да би се постигао жељени садржај алкохола пре флаширања.

Главне разлике између ражи и вискија

• Коришћене житарице:
  • раж: Првенствено се производи од најмање 51% зрна ражи.
  • Виски: Може се направити од разних житарица, укључујући јечам, кукуруз, раж и пшеницу.
• Профил укуса:
  • раж: Обично има зачињенији и робуснији укус, са нотама бибера и воћа.
  • Виски: Укус варира у зависности од зрна која се користе, али има шири спектар профила укључујући слатке, димљене и орашасте.
• Географско порекло:
  • раж: Историјски повезан са Северном Америком, посебно Канадом и Сједињеним Државама.
  • Виски: Произведен широм света, са значајним сортама као што су шкотски виски (Шкотска) и ирски виски (Ирска).
• Процес дестилације:
  • раж: Дестилује се на одређеним температурама и подвргава се дестилацији у лонцу.
  • Виски: Процес дестилације може варирати, али укључује и лонце и колоне.
• Захтеви за старење:
  • раж: Обично одлежава у угљенисаним, новим храстовим бурадима минимално време, одређено прописима.
  • Виски: Захтеви за старење варирају у зависности од врсте, а неки вискији захтевају минималан број година у бурадима.
• Прописи и стандарди:
  • раж: Подлеже посебним прописима, са различитим захтевима у Сједињеним Државама и Канади.
  • Виски: Прописи се разликују у зависности од региона и типа, као што су шкотски виски, бурбон или тенесијски виски.
• Садржај алкохола:
  • раж: Садржај алкохола може варирати, али је око 40-50% АБВ (алкохол по запремини).
  • Виски: Сличан распон садржаја алкохола, око 40-50% АБВ.
• Традиционални коктели:
  • раж: Обично се користи у класичним коктелима као што су Манхаттан и Олд Фасхионед.
  • Виски: Широко се користи у разним коктелима, са различитим врстама вискија који се могу користити за различита пића.
• Популарне сорте:
  • раж: Примери укључују канадски виски од ражи и амерички виски од ражи.
  • Виски: Укључује бурбон, шкотски виски, ирски виски и друге регионалне варијације.
• Културна друштва:
  • раж: Често повезан са америчким и канадским традицијама вискија.
  • Виски: Различита културна удружења заснована на регионалним варијететима, као што су Сцотцх у Шкотској и Боурбон у Сједињеним Државама.
• Масх Билл Састав:
  • раж: Мора имати рачун за кашу од најмање 51% ражи.
  • Виски: Састав рачуна за кашу варира; на пример, Бурбон мора имати рачун за кашу од најмање 51% кукуруза.

Референце

1. http://www.ideals.illinois.edu/handle/2142/16713
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.13301

Последње ажурирање: 02. март 2024