Amarone vs Valpolicella: Sự khác biệt và so sánh

Khi nói đến mì ống, Ý không chỉ là quê hương của nó mà còn là quê hương của rượu vang. Khách du lịch và người dân địa phương ở Ý thích uống rượu vang. Nếu ai chưa thưởng thức rượu vang Amarone và Valpolicella thì người đó đang bỏ lỡ rất nhiều về nước Ý.

Nguồn gốc của cả hai loại rượu này là vùng Valpolicella.  

Valpolicella là một nơi tràn ngập thiên nhiên, rượu vang và nền văn hóa phong phú. Những ngọn núi cao, những dòng suối trong vắt và những khu rừng tươi tốt có thể được nhìn thấy ở khu vực này. Kết quả là ở vùng này, nho phát triển khỏe mạnh.

Trong bài viết này, sự khác biệt giữa các loại rượu vang, cụ thể là Amarone và Valpolicella, được nhấn mạnh. 

Chìa khóa chính

1. Amarone là một loại rượu vang đậm đà, đậm đà của Ý được làm từ nho sấy khô một phần, trong khi Valpolicella là một loại rượu nhẹ hơn, có vị trái cây hơn được làm từ nho tươi.
2. Amarone trải qua quá trình lên men lâu hơn, tạo ra nồng độ cồn cao hơn Valpolicella.
3. Rượu vang Amarone đắt hơn do quy trình sản xuất sử dụng nhiều lao động và yêu cầu lão hóa.

Amarone đấu với Valpolicella 

Sự khác biệt giữa Amarone và Valpolicella là hương vị của chúng. Amarone bùng nổ với hương vị của mận khô, sô cô la đen, dâu tây, nho khô và gia vị quế. Mặt khác, Valpolicella mang đến hương vị đậm đặc của quả mâm xôi, quế và dâu rừng.    

Tên đầy đủ của Amarone là Amarone della Valpolicella. Đó là rượu vang được làm ở Valpolicella với nho khô một phần. Xuyên suốt nhãn hiệu Valpolicella, Amarone được sản xuất từ ​​​​nho được sấy khô cho đến ít nhất là ngày 1 tháng XNUMX.

Hương vị và mùi thơm của Amarone luôn được xác định bởi Corvina. 

Khu vực cụ thể là Valpolicella là nơi tạo ra loại rượu vang cổ điển được gọi là Valpolicella. Các quy tắc của Valpolicella đảm bảo rằng nho phải phát triển theo cách truyền thống để bảo tồn tính xác thực của chúng.

Đó là lý do tại sao các hệ thống đào tạo truyền thống được cho phép, chẳng hạn như Spallieta hoặc Pergola Veronese. 

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	amarone	Valpolicella
Xuất xứ	1938	1968
Độ cồn	Cao (14.5-15.5%)	Trung bình (khoảng 11%)
Nếm thử	Khô hoặc khô	Ngọt
Sử dụng tốt nhất	Trong vòng 7-15 năm	Trong vòng 3-5 năm
Ghép đôi	Với các món thịt thiên vị, như bolognese hoặc đuôi bò hầm	Với bánh mì kẹp thịt, mì ống, pizza và bít tết nướng

Amarone là gì? 

Amarone là một nhãn hiệu DOCG của Ý, làm từ rượu vang đỏ khô đậm đà và được làm từ nho khô một phần là Rondinella (5- 30%), Corvina (45- 95%) và các loại rượu vang đỏ đã được phê duyệt khác có nồng độ lên tới 25%.

Cái tên Amarone có nghĩa là “cay đắng”.  

Ban đầu, cái tên này được đặt để phân biệt với Recioto, được sản xuất trong cùng một vùng, cụ thể là Valpolicella và ngọt hơn.

Từ thời xa xưa, ở Valpolicella, những loại rượu vang nổi tiếng đã được sản xuất, nhưng trước năm 1953, loại rượu vang có tên là Verona không được bán trên thị trường với tên gọi Amarone.  

Người ta tin rằng vào năm 1936, Adelino Lucchese là người đã đặt ra nhãn hiệu Amarone. Vào tháng 1990 năm XNUMX, loại rượu này đã được trao danh hiệu của DOC hoặc Denominazione de Origine Controllata.

Theo năm 2008, tổng sản lượng để bán là 8.57 triệu chai, bao gồm cả recioto.  

Quy trình sản xuất loại rượu này, vốn sử dụng nhiều lao động, có nguy cơ đáng kể đối với sự phát triển của một số lỗi rượu vang.

Trong quá trình thu hoạch, thời tiết mưa và ẩm ướt có thể khiến nho bị thối thậm chí trước khi khô và đòi hỏi nhà sản xuất rượu phải siêng năng loại bỏ những chùm nho bị thối có thể gây ra hương vị mốc trong rượu. 

Valpolicella là gì?  

Valpolicella là một loại rượu vang đỏ được làm từ các giống nho như Molinara, Veronese, Corvina và Rondinella. Trong khu vực, nhiều loại rượu vang được sản xuất, bao gồm Amarone và recioto. món tráng miệng rượu nho.

Hầu hết Valpolicella cơ bản là loại rượu vang nhẹ và thơm được sản xuất theo phong cách Novello.  

Khi kết thúc quá trình lên men, Valpolicella vẫn giữ được hàm lượng đường và tạo vị ngọt, Valpolicella Classico được sản xuất từ ​​nho được trồng tại vùng sản xuất ban đầu của Valpolicella.

Khi nói đến Valpolicella Superiore có tuổi thọ ít nhất một năm. Valpolicella Ripasso được làm bằng vỏ nho được sấy khô một phần và còn sót lại sau quá trình lên men.  

Một loạt các phong cách rượu vang được cung cấp bởi Valpolicella và tất cả đều được làm từ sự kết hợp của nho Rondinella, Corvinone và Corvina. Một số nhà sản xuất rượu cũng có thể là Oseleta và Molinara.

Mỗi nhà máy rượu có một công thức cụ thể tương đương với terroir cụ thể.  

Rượu vang Valpolicella được làm tươi trẻ và thể hiện tinh chất nguyên chất của nho.

An nhà khảo cổ học từ Verona, cụ thể là Stefano De Stefani, đã thực hiện phân định đầu tiên vào năm 1881, khu vực sản xuất rượu vang Valpolicella và ghi lại tất cả các phương pháp truyền thống được sử dụng ở đó. 

Sự khác biệt chính giữa Amarone và Valpolicella 

1. Amarone bùng nổ với hương vị mận khô, sô cô la đen, dâu tây, nho khô và gia vị quế. Trong khi đó, Valpolicella mang đến hương vị đậm đặc của quả mâm xôi, quế và dâu rừng.   
2. Amarone được làm từ sự kết hợp của các loại nho, cụ thể là Corvina, Rondinella và Molinara. Mặt khác, sự kết hợp của các loại nho Rondinella, Corvinone, Oseleta, Corvina và Molinara được sử dụng trong Valpolicella.   
3. Khi nói đến quá trình lão hóa, trong ít nhất hai năm, Amarone phải được lão hóa bắt đầu từ năm ngay sau khi thu hoạch. Ngược lại, Valpolicella phải có tuổi đời ít nhất một năm.   
4. Nguồn gốc của từ Amarone là từ Ý, trong đó “amaro” có nghĩa là đắng. Mặt khác, Valpolicella có nghĩa là thung lũng, nơi có nhiều hầm rượu.   
5. Đối với phong cách khô hơn, rượu Amarone sẽ được lên men và trên lượng đường còn lại, một số sẽ đạt con số gấp đôi, nhưng một số sẽ giảm xuống khoảng 5g/l đến 7g/l. Ngược lại, khi kết thúc quá trình lên men, Valpolicella vẫn giữ được hàm lượng đường và tạo vị ngọt, bắt đầu từ khoảng đường dư 50g/l trở lên. 

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/9781118569184.ch13
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0021967395009620

Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX