Ragu vs Bolognese: Sự khác biệt và so sánh

Ragu là một loại nước sốt làm từ thịt đậm đà, nấu chậm có nguồn gốc từ Ý, được làm từ thịt xay, cà chua và rau thơm, ninh trong nhiều giờ để phát huy hương vị đậm đà. Bolognese, đặc biệt gắn liền với thành phố Bologna, là một loại nước sốt thịt đặc trưng bởi thịt xay hoặc thái nhỏ, nấu từ từ với cà chua, rượu và sữa, tạo ra kết cấu mịn như nhung và hương vị phức tạp.

Các nội dung chính

1. Nguồn gốc: Ragu là một thuật ngữ chung cho nước sốt làm từ thịt từ Ý, trong khi Bolognese là một loại ragu cụ thể có nguồn gốc từ Bologna, Ý.
2. Thành phần chính: Bolognese chứa thịt xay, cà chua và một lượng nhỏ sữa hoặc kem, trong khi công thức ragu có thể khác nhau nhiều hơn và bao gồm các loại thịt, rau và chất lỏng khác nhau.
3. Độ đặc: Nước sốt Bolognese đặc hơn và đậm đà hơn các loại ragu khác, có thể có độ đặc loãng hơn và hương vị đa dạng hơn.

Ragu so với Bolognese

Ragu là một loại nước sốt làm từ thịt nấu chậm có nguồn gốc từ vùng phía bắc nước Ý. Bolognese là một loại nước sốt làm từ thịt có nguồn gốc từ thành phố Bologna ở miền bắc nước Ý và được làm bằng thịt bò xay, hành tây, cà rốt, cần tây, cà chua và một lượng nhỏ sữa hoặc kem.

Bảng so sánh

Đặc tính	Ragout	Bologna
Phân loại	Nhiều loại nước sốt thịt Ý	Loại ragu cụ thể có nguồn gốc từ Bologna, Ý
Thịt	Thông thường thịt bò, thịt lợn xay hoặc kết hợp	Thông thường thịt bò và thịt lợn xay
Rau	Có thể bao gồm các loại rau cắt nhỏ như cà rốt, cần tây và hành tây, và đôi khi còn có những miếng lớn hơn	Theo truyền thống sử dụng “soffritto” – rau thái nhỏ (cà rốt, cần tây, hành tây) nấu cho đến khi mềm và trong suốt
Cà chua	Có thể là nguyên liệu chính, tạo nên nước sốt làm từ cà chua	Đóng vai trò nhỏ hơn nhiều, tạo ra nước sốt đậm đà hơn, nhiều thịt hơn
Rượu nho	Thường sử dụng rượu vang đỏ	Dùng rượu vang trắng
Kết cấu	Có thể dày hoặc mịn	Mượt mà và bám dính
Phục vụ	Đa năng - có thể được phục vụ với nhiều hình dạng mì ống khác nhau và các món ăn khác	Theo truyền thống được phục vụ với các loại mì phẳng, rộng như tagliatelle hoặc pappardelle

Ragu là gì?

Ragu, phát âm là /ˈrɑːɡuː/ (rah-goo), là một loại nước sốt truyền thống của Ý đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Nó là một loại nước sốt đa năng và có hương vị chủ yếu được làm từ cà chua, thịt, hành, tỏi, các loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Ragu được biết đến với kết cấu đậm đà, đậm đà và hương vị đậm đà, khiến nó trở thành món ăn chủ yếu trong ẩm thực Ý.

Nguồn gốc và lịch sử

Ragu có nguồn gốc từ Ý, đặc biệt là các vùng Bologna và Naples. Nguồn gốc chính xác của nước sốt có phần bị tranh cãi, cả hai vùng đều tuyên bố là nơi sản sinh ra nước sốt. Phiên bản Bolognese, được gọi là “Ragu alla Bolognese,” có lẽ là biến thể nổi tiếng nhất trên toàn cầu. Đó là một loại nước sốt nấu chậm theo truyền thống được làm từ thịt bò hoặc thịt bê xay, rau thơm, cà chua, rượu và nước dùng.

Thành phần

Các nguyên liệu được sử dụng trong Ragu có thể khác nhau tùy theo sở thích vùng miền và công thức nấu ăn của gia đình. Tuy nhiên, một số thành phần phổ biến bao gồm:

1. Cà chua: Cà chua tươi, bột cà chua hoặc cà chua đóng hộp được dùng làm nền cho món Ragu. Họ cung cấp cho nước sốt vị ngọt thơm đặc trưng của nó.
2. Thịt: Thịt bò xay, thịt bê, thịt lợn hoặc sự kết hợp của các loại thịt này thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn Ragu truyền thống. Thịt làm tăng thêm hương vị đậm đà và đậm đà cho nước sốt.
3. Chất thơm: Hành, tỏi, cần tây và cà rốt được thêm vào để tạo hương vị thơm và tăng độ phức tạp của nước sốt.
4. Các loại thảo mộc và gia vị: Các loại thảo mộc và gia vị phổ biến được sử dụng ở Ragu bao gồm lá nguyệt quế, húng tây, lá oregano, húng quế và hạt tiêu đen. Những thành phần này góp phần tạo nên hương vị và mùi thơm đặc biệt của nước sốt.
5. Rượu nho: Rượu vang đỏ thường xuyên được thêm vào công thức nấu ăn Ragu, tăng thêm độ chua và hương vị đậm đà cho nước sốt. Tuy nhiên, nó có thể được bỏ qua đối với các phiên bản không chứa cồn.
6. Nước dùng hoặc kho: Nước luộc thịt bò hoặc thịt gà có thể được dùng để làm loãng nước sốt và tăng thêm hương vị.

Chuẩn bị

Quá trình chuẩn bị Ragu bao gồm việc nấu chậm ở nhiệt độ thấp để cho phép các hương vị hòa quyện với nhau và nước sốt phát triển độ đặc đậm đà. Quá trình này bao gồm các bước sau:

1. Xào: Các loại gia vị thơm như hành, tỏi, cần tây và cà rốt được xào trong dầu ô liu hoặc bơ cho đến khi mềm và có mùi thơm.
2. Ướp thịt: Thịt xay được cho vào chảo và nấu cho đến khi chín vàng, dùng thìa bẻ nhỏ để đảm bảo thịt chín đều.
3. Thêm cà chua và chất lỏng: Cà chua, bột cà chua, rượu và nước dùng được cho vào nồi cùng với các loại thảo mộc và gia vị. Hỗn hợp này sau đó được đun nhỏ lửa từ từ, để các hương vị hòa quyện với nhau và nước sốt đặc lại.
4. Đun sôi: Nước sốt được đun ở lửa nhỏ trong thời gian dài, vài giờ, để hương vị phát huy hết và nước sốt đạt được độ đặc như mong muốn.
5. Điều chỉnh gia vị: Trước khi dùng, nước sốt được nếm và điều chỉnh gia vị, thêm muối, tiêu hoặc thêm rau thơm nếu cần.

Phục vụ

Ragu là một loại nước sốt đa năng có thể được phục vụ theo nhiều cách khác nhau. Nó thường được kết hợp với mì ống, chẳng hạn như spaghetti, fettuccine hoặc rigatoni, và phủ phô mai Parmesan hoặc Pecorino bào lên trên. Ngoài ra, Ragu có thể được dùng làm lớp phủ cho bánh pizza, nhân cho các món lasagna hoặc mì ống nướng, hoặc dùng kèm với polenta hoặc khoai tây nghiền.

Bolognese là gì?

Bolognese, còn được gọi là Ragu alla Bolognese, là một loại nước sốt thịt cổ điển của Ý có nguồn gốc từ thành phố Bologna thuộc vùng Emilia-Romagna phía bắc nước Ý. Đây là một loại nước sốt đậm đà và thơm ngon nổi tiếng với kết cấu đậm đà và hương vị phức tạp, đậm đà. Nước sốt Bolognese đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới và thường được dùng kèm với mì ống, đặc biệt là spaghetti, tagliatelle hoặc fettuccine.

Nguồn gốc và lịch sử

Nước sốt Bolognese có lịch sử lâu đời từ nhiều thế kỷ trước. Nguồn gốc chính xác của nó có phần không chắc chắn, nhưng nó được cho là có nguồn gốc từ Bologna, Ý, do đó có tên như vậy. Nước sốt này có truyền thống gắn liền với di sản ẩm thực phong phú của vùng Emilia-Romagna, được biết đến với nguyên liệu chất lượng cao và truyền thống ẩm thực.

Thành phần

Các thành phần được sử dụng trong nước sốt Bolognese thay đổi một chút tùy theo sự khác biệt của vùng và sở thích cá nhân. Tuy nhiên, một số thành phần phổ biến bao gồm:

1. Thịt: Nước sốt Bolognese theo truyền thống được làm từ sự kết hợp của các loại thịt xay, chẳng hạn như thịt bò, thịt lợn và thịt bê. Hỗn hợp các loại thịt này làm tăng thêm hương vị đậm đà và đậm đà cho nước sốt.
2. Chất thơm: Hành tây, cà rốt và cần tây được thái nhỏ và xào trong dầu ô liu hoặc bơ để tạo hương vị nền cho nước sốt.
3. Cà chua: Trong khi một số công thức nấu ăn truyền thống có thể loại bỏ hoàn toàn cà chua, nhiều phiên bản hiện đại của sốt Bolognese bao gồm cà chua ở dạng bột cà chua, cà chua nghiền hoặc thậm chí là cà chua tươi. Cà chua thêm vị chua và vị ngọt cho nước sốt.
4. Rượu nho: Rượu vang trắng hoặc đỏ khô được thêm vào nước sốt để tăng hương vị và độ phức tạp của nước sốt. Cồn trong rượu bay hơi trong quá trình nấu, để lại hương vị đậm đà.
5. Nước dùng hoặc kho: Nước luộc thịt bò hoặc thịt gà có thể được dùng để làm loãng nước sốt và tăng thêm hương vị.
6. Các loại thảo mộc và gia vị: Các loại thảo mộc và gia vị phổ biến được sử dụng trong nước sốt Bolognese bao gồm lá nguyệt quế, húng tây, lá oregano, húng quế và hạt tiêu đen. Những thành phần này góp phần tạo nên hương thơm của nước sốt.

Chuẩn bị

Quá trình chuẩn bị nước sốt Bolognese bao gồm việc nấu chậm ở nhiệt độ thấp để cho các hương vị hòa quyện với nhau và nước sốt phát huy được độ đậm đà đặc trưng của nó. Quá trình này bao gồm các bước sau:

1. Xào thơm: Hành tây, cà rốt và cần tây thái nhỏ xào trong dầu ô liu hoặc bơ cho đến khi mềm và có mùi thơm, tạo nên hương vị nền cho nước sốt.
2. Ướp thịt: Các loại thịt xay, chẳng hạn như thịt bò, thịt lợn và thịt bê, được thêm vào chảo và nấu cho đến khi chín vàng, dùng thìa bẻ nhỏ các cục vón cục để đảm bảo chín đều.
3. Thêm cà chua và chất lỏng: Bột cà chua, cà chua nghiền, rượu và nước dùng được cho vào nồi cùng với các loại thảo mộc và gia vị. Hỗn hợp này sau đó được đun nhỏ lửa từ từ, để các hương vị hòa quyện với nhau và nước sốt đặc lại.
4. Đun sôi: Nước sốt được đun ở lửa nhỏ trong thời gian dài, vài giờ, để hương vị phát huy hết và nước sốt đạt được độ đặc như mong muốn.
5. Điều chỉnh gia vị: Trước khi dùng, nước sốt được nếm và điều chỉnh gia vị, thêm muối, tiêu hoặc thêm rau thơm nếu cần.

Phục vụ

Nước sốt Bolognese thường được dùng kèm với mì ống nấu chín, chẳng hạn như spaghetti, tagliatelle hoặc fettuccine. Nó được trang trí với phô mai Parmesan hoặc Pecorino mới bào và rau mùi tây cắt nhỏ để tăng thêm hương vị và hấp dẫn thị giác. Nước sốt Bolognese cũng có thể được dùng làm nhân cho món lasagna, mì ống nhồi hoặc các món mì ống nướng, giúp tăng thêm độ đậm đà và chiều sâu cho những món ăn này.

Sự khác biệt chính giữa Ragu và Bolognese

• Xuất xứ:
  • Ragu có nguồn gốc từ Ý, với các biến thể được tìm thấy ở các vùng khác nhau, trong khi Bolognese đặc biệt đến từ thành phố Bologna ở vùng Emilia-Romagna.
• Thành phần:
  • Ragu bao gồm cà chua, thịt (thịt bò), hành, tỏi, cùng nhiều loại thảo mộc và gia vị khác nhau.
  • Nước sốt Bolognese theo truyền thống bao gồm thịt xay (thịt bò, thịt lợn và thịt bê), chất thơm (hành tây, cà rốt và cần tây), cà chua (trong một số biến thể), rượu vang và nước dùng.
• Kết cấu và tính nhất quán:
  • Ragu có xu hướng có độ đặc cao hơn, đạt được nhờ đun sôi trong thời gian dài, tạo ra kết cấu đậm đà, đậm đà.
  • Nước sốt Bolognese cũng đặc và đậm đà nhưng có thể có kết cấu mịn hơn do có mùi thơm và thịt thái nhỏ.
• Phương pháp nấu ăn:
  • Ragu được ninh trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp để các hương vị hòa quyện với nhau và nước sốt phát triển độ đặc đậm đà.
  • Nước sốt Bolognese cũng được nấu chậm tương tự nhưng có thể cần thời gian nấu lâu hơn để đạt được hương vị đậm đà đặc trưng, ​​ninh trong vài giờ.
• Sử dụng trong nấu ăn:
  • Ragu rất linh hoạt và thường được phục vụ với mì ống, dùng làm lớp phủ bánh pizza hoặc kết hợp với các món nướng như lasagna.
  • Nước sốt Bolognese chủ yếu được kết hợp với các món mì ống, đặc biệt là tagliatelle hoặc fettuccine, đồng thời cũng được sử dụng trong món lasagna và các món mì ống nhồi như cannelloni hoặc ravioli.

dự án

1. https://ijah.cgrd.org/images/Vol4No3/3.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0140700796000060