Semolina vs Durum: Sự khác biệt và so sánh

Lúa mì là một thành phần cần thiết trong chế độ ăn uống của chúng ta. Nó có thể được tiêu thụ dưới nhiều hình thức hoặc món ăn khác nhau như bánh mì, bánh kếp và các món ăn Ấn Độ.

Hình thức tiêu thụ lúa mì phổ biến và được yêu thích nhất là mì ống.

Pasta, được nhiều người biết đến, được làm từ nhiều loại lúa mì. Hai trong số những loại phổ biến nhất là semolina và durum.

Mặc dù màng cứng được sử dụng phổ biến hơn, nhưng semolina được sử dụng cho một số loại mì ống. Vì chúng là bột mì nên khó có thể phân biệt giữa chúng.

Chìa khóa chính

1. Semolina là một loại bột thô được làm từ lúa mì cứng, được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, bao gồm mì ống, bánh mì và món tráng miệng; lúa mì cứng là một loại lúa mì cứng cụ thể được sử dụng để làm bột báng.
2. Bột báng có màu hơi vàng và kết cấu thô, có sạn; cứng có hàm lượng protein cao và màu vàng.
3. Bột báng được sử dụng trong các món ăn và đồ nướng khác nhau, trong khi bột cứng chủ yếu được sử dụng để làm mì ống.

Semolina so với Durum

Semolina là một loại bột được làm bằng cách nghiền lúa mì cứng thành kết cấu thô có màu hơi vàng và dạng hạt. Durum là một loại lúa mì được biết đến với hàm lượng protein và gluten cao, có kết cấu cứng và được sử dụng để làm mì ống và bánh mì.

Semolina là loại lúa mì trung gian của các loài lúa mì cứng. Họ có một khóa học và kết cấu nặng.

Bột mì semolina cũng thô nhưng tạo ra một loại bột nhào tốt, dẻo dai khi đun nóng.

Durum là sản phẩm còn sót lại trong quá trình sản xuất bột mì semolina. Đây là loài lúa mì tứ bội duy nhất và do đó có kết cấu mịn và mịn.

Nó tạo ra một loại bột mềm dễ nhào nặn.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Bột báng	trường hợp
loại lúa mì	Trung gian lúa mì của các loài lúa mì cứng.	Chỉ có loài lúa mì là thể tứ bội.
kết cấu bột	Bột thô, vì vậy nó tạo ra một loại bột nhào tốt, cứng lại khi đun nóng	Do kết cấu mặt đất, nó tạo ra một loại bột mềm.
Kết cấu	Kết cấu thô và nặng	Kết cấu tốt
Chức năng	Kết cấu cho phép nó tạo ra bột dày và chắc khi đun nóng	Thường tạo ra một loại bột mềm có thể uốn cong dễ dàng
Sử dụng	Thường được sử dụng để làm bột mì ống như mì ống với hình dạng riêng biệt.	Được sử dụng để làm bột cho mì spaghetti, mì và lasagna.

Semolina là gì?

Lúa mì bột báng thường được làm từ phần giữa của lúa mì cứng. Nó có màu vàng. Nhưng màu này sẽ khác khi sử dụng các loại lúa mì khác nhau.

Nếu loại lúa mì mềm hơn lúa mì cứng, thì màu của lúa mì semolina gần như trắng.

Lúa mì thô và nặng nên bột mì cũng thô. Kết cấu thô giữ khối bột làm từ bột mì semolina lại với nhau và điều này sẽ đặc lại khi đun nóng.

Đây là lý do tại sao chúng được sử dụng để làm các loại mì ống có hình dạng khác biệt như bút mực, mì ống, v.v., và các món ngon khác như bánh pudding và ngũ cốc.

Vì semolina đến từ màng cứng nên cần nhiều thời gian hơn để hoàn thành quá trình tiêu hóa. Vì vậy, đây có thể là thành phần hoàn hảo của chương trình ăn kiêng giảm cân.

Nó cũng rất giàu kali và vitamin B tổng hợp. Nó cũng có thể cải thiện và duy trì chức năng thận.

Nó có thể không an toàn cho người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten vì nó có chứa gluten.

Durum là gì?

Durum là sản phẩm phụ được tạo ra trong quá trình sản xuất lúa mì semolina. Nó có bề ngoài màu vàng nhạt, trong khi tất cả các loại lúa mì nguyên hạt khác đều có màu nâu hoặc nâu.

Không giống như các loại lúa mì khác, toàn bộ quả lúa mì được nghiền để tạo thành bột mì.

Lúa mì có kết cấu thô, trong khi bột mì có kết cấu mịn. Vì vậy, bột mì cứng mềm.

Chúng có thể được uốn cong và đúc dễ dàng. Bột cứng được sử dụng trong Spaghetti, mì và lasagna.

Vì là loại lúa mì duy nhất thể tứ bội nên nó được coi là loại lúa mì quan trọng nhất về mặt dinh dưỡng. Hàm lượng protein cao và cũng có hàm lượng gluten thấp.

Chúng chứa tỷ lệ protein và khoáng chất cao hơn nhiều so với các loại ngũ cốc nguyên cám khác.

Vì nó tương đối nặng hơn so với các loại lúa mì nguyên chất khác, nên nó không được sử dụng để nướng bánh mì hoặc các sản phẩm khác. Mặc dù hàm lượng gluten thấp trong màng cứng nhưng những người nhạy cảm với gluten vẫn không thể tiêu thụ được.

Sự khác biệt chính giữa Semolina và Durum

1. Semolina là loại lúa mì trung gian của các loài lúa mì cứng, trong khi lúa mì cứng là một loài lúa mì tứ bội đặc biệt. Đây là loài lúa mì duy nhất thể tứ bội.
2. Bột báng có kết cấu thô, tạo ra những loại bột nhào tốt, đặc lại khi nóng lên. Do có kết cấu dạng nền, Durum tạo ra một loại bột mềm, dễ tạo khuôn.
3. Lúa mì semolina có kết cấu thô và nặng, trong khi lúa mì cứng có kết cấu mịn.
4. Kết cấu thô của bột semolina cho phép nó tạo ra những khối bột dày và chắc hơn khi đun nóng. Trong khi lúa mì cứng, có kết cấu mịn, tạo ra một loại bột nhào mềm có thể uốn cong dễ dàng.
5. Bột báng được sử dụng để làm các loại bột mì ống có hình dạng rõ ràng như mì ống. Nhưng bột cứng được sử dụng để làm mì hoặc bột cho mì spaghetti và lasagna.

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022

Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX