Shredding vs Grating: Sự khác biệt và so sánh

Cắt nhỏ bao gồm việc cắt thực phẩm thành các dải hoặc sợi dài, mỏng bằng máy hủy hoặc dụng cụ sắc bén, tạo ra những miếng lớn hơn thích hợp cho món salad hoặc trang trí. Mặt khác, việc xay tạo ra các hạt mịn hơn, đồng đều hơn bằng cách chà xát thực phẩm lên bề mặt thô ráp của dụng cụ xay, lý tưởng để kết hợp đồng đều các nguyên liệu vào các công thức nấu ăn như phô mai để nấu chảy hoặc rau để nướng.

Chìa khóa chính

1. Băm nhỏ bao gồm việc cắt thức ăn thành những dải mỏng, đều nhau, chẳng hạn như bắp cải hoặc rau diếp, để làm món salad.
2. Bào liên quan đến việc chà xát thực phẩm trên bề mặt thô ráp để tạo ra những miếng nhỏ và thô, như với pho mát hoặc rau.
3. Việc băm nhỏ là tốt nhất để tạo ra các miếng dài, đồng đều, trong khi cách bào tạo ra các miếng nhỏ, không đều.

Băm nhỏ so với lưới

Băm nhỏ là một phương pháp cắt thực phẩm thành những miếng dài, mỏng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như sa lát, bánh mì sandwich, bánh tét và món xào. Bào là chà xát thực phẩm trên một bề mặt thô ráp để tạo ra những mảnh nhỏ. Nó có thể được sử dụng trong các món ăn khác nhau, chẳng hạn như mì ống, bánh pizza, súp và món hầm.

Băm nhỏ có nghĩa là cắt một số thành các dải nhỏ gọi là vụn. Quá trình này có thể được thực hiện bằng dụng cụ vắt tay hoặc dụng cụ vắt hộp. Thức ăn được cắt nhỏ mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn.

Lưới đề cập đến quá trình trong đó thực phẩm được cắt thành những miếng nhỏ nhất có thể mà đôi khi trông giống như bột. Thực phẩm có thể được bào bằng dụng cụ bào có lỗ rất nhỏ.

Bảng so sánh

Đặc tính	Băm nhỏ (shredding)	Ghê tai
Kích thước kết quả	Sợi dày hơn, dài hơn	Các hạt mịn hơn, có kết cấu hơn
Công cụ được sử dụng	Máy hủy tài liệu (hộp xay có lỗ lớn, phụ kiện máy xay thực phẩm)	Dụng cụ bào (máy bào dạng hộp có lỗ nhỏ, mặt phẳng siêu nhỏ)
Các Ứng Dụng	Phô mai (cheddar, mozzarella), rau (cà rốt, khoai tây để làm món khoai tây chiên), thịt (gà để xào)	Phô mai (pho mát cứng như parmesan, để trang trí), vỏ cam quýt (để tạo hương vị), gia vị (như hạt nhục đậu khấu), rau (để trang trí)
Kết cấu trong món ăn	Những phần đáng chú ý bổ sung thêm phần thân và kết cấu	Pha trộn liền mạch hơn, thêm hương vị đậm đặc
Nóng chảy	Tan chảy chậm hơn do diện tích bề mặt lớn hơn	Tan chảy nhanh hơn do diện tích bề mặt nhỏ hơn
Tiện	Nhanh hơn, đặc biệt với số lượng lớn	Chậm hơn, đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn

Cắt nhỏ là gì?

Cắt nhỏ là một kỹ thuật ẩm thực bao gồm việc cắt thực phẩm thành dải hoặc miếng mỏng bằng cách sử dụng các thiết bị chuyên dụng như máy hủy tài liệu hoặc dao sắc. Quá trình này thường được sử dụng cho nhiều loại nguyên liệu, bao gồm rau, trái cây, thịt và pho mát, để đạt được kết cấu cụ thể và nâng cao cách trình bày cũng như hương vị của món ăn.

Phương pháp băm nhỏ

1. Băm thủ công: Đối với số lượng ít hơn hoặc khi không có thiết bị chuyên dụng, việc băm nhỏ thủ công bằng dao hoặc dụng cụ gọt rau củ là phổ biến. Phương pháp này đòi hỏi sự chính xác và kiên nhẫn để đạt được các dải hoặc miếng mỏng đồng đều.
2. Băm cơ học: Máy băm nhỏ bằng điện hoặc thủ công, được trang bị lưỡi dao sắc hoặc đĩa quay, được sử dụng để đẩy nhanh quá trình băm nhỏ, đặc biệt là trong các nhà bếp thương mại hoặc để chế biến thực phẩm quy mô lớn. Những máy này mang lại sự nhất quán và hiệu quả trong việc băm nhỏ các thành phần khác nhau.

Ứng dụng của việc băm nhỏ

• Salad và đồ trang trí: Các loại rau cắt nhỏ, chẳng hạn như cà rốt, bắp cải hoặc rau diếp, tạo thêm kết cấu và sự hấp dẫn thị giác cho món salad và xà lách trộn. Chúng cũng có thể dùng làm vật trang trí rực rỡ cho nhiều món ăn.
• Lớp phủ và nhân: Các loại thịt thái nhỏ, chẳng hạn như thịt gà hoặc thịt lợn, thường được sử dụng làm lớp phủ trên bánh taco, bánh mì sandwich và pizza, mang đến một cách thuận tiện để kết hợp protein vào bữa ăn. Ngoài ra, phô mai cắt nhỏ còn làm tăng hương vị và kết cấu của các món ăn như nachos, quesadillas và mì ống nướng.
• nướng và nấu ăn: Các nguyên liệu cắt nhỏ, chẳng hạn như khoai tây để làm món khoai tây chiên hoặc bí xanh để làm bánh rán, thường được sử dụng trong nướng bánh và nấu ăn để truyền độ ẩm và hương vị đồng thời thúc đẩy quá trình nấu và phân bổ đều các nguyên liệu.

Những cân nhắc cho việc băm nhỏ

• Kết cấu và tính nhất quán: Kích thước và kết cấu của các miếng cắt nhỏ có thể tác động đáng kể đến món ăn cuối cùng. Việc cắt nhỏ có thể thích hợp hơn để làm tan chảy pho mát hoặc trộn vào bột nhào, trong khi việc cắt nhỏ lớn hơn có thể mang lại hương vị đậm đà hơn trong món salad hoặc nhân.
• Thiết bị và An toàn: Việc lựa chọn thiết bị băm nhỏ thích hợp và thực hành các biện pháp an toàn thích hợp, chẳng hạn như sử dụng găng tay bảo hộ và cố định thực phẩm, là điều cần thiết để ngăn ngừa tai nạn và đảm bảo việc băm nhỏ hiệu quả.
• Lựa chọn thành phần: Việc lựa chọn nguyên liệu tươi, chất lượng cao và cân nhắc hương vị cũng như kết cấu tự nhiên của chúng có thể nâng cao kết quả chung của các món ăn được cắt nhỏ, mang lại trải nghiệm ẩm thực thỏa mãn hơn.

Grated là gì?

Nghiền là một kỹ thuật ẩm thực được sử dụng để chia nhỏ các thực phẩm rắn thành các miếng hoặc hạt nhỏ hơn, đồng đều hơn bằng cách chà xát chúng trên bề mặt thô ráp của dụng cụ xay. Phương pháp này được sử dụng để tạo ra kết cấu mịn và tạo điều kiện thuận lợi cho việc kết hợp các nguyên liệu vào các món ăn khác nhau, tăng hương vị và cải thiện độ đặc.

Quá trình mài

1. Máy vắt hộp: Dụng cụ vắt truyền thống này có nhiều mặt với các kích cỡ bề mặt lưới khác nhau, bao gồm mịn, trung bình và thô. Nó phù hợp để nghiền nhiều loại nguyên liệu, chẳng hạn như pho mát, rau và trái cây, để đạt được các kết cấu khác nhau.
2. Máy bào vi mô: Còn được gọi là dụng cụ bào, dụng cụ này bao gồm một bề mặt bào dài, hẹp với các lưỡi dao cực mảnh. Lý tưởng để nghiền mịn các loại phô mai cứng, vỏ cam quýt, gia vị và các loại hạt, tạo ra các hạt tinh tế với hương vị đậm đà.
3. Máy vắt quay: Loại máy xay này hoạt động bằng cơ chế quay, cho phép xay các nguyên liệu như phô mai hoặc sô cô la một cách dễ dàng. Nó đặc biệt thuận tiện cho việc nghiền số lượng lớn hoặc khi muốn có kết cấu mịn hơn.

Ứng dụng của lưới

• Nấu ăn và làm bánh: Các nguyên liệu nghiền, chẳng hạn như phô mai, rau hoặc sô cô la, thường được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh để kết hợp hương vị và độ ẩm vào công thức nấu ăn. Phô mai nghiền tan chảy đều và nhanh hơn, trong khi rau củ nghiền hòa quyện hoàn hảo vào bột và nhân.
• Gia vị và trang trí: Các nguyên liệu được nghiền mịn, chẳng hạn như vỏ cam quýt hoặc gia vị, tăng thêm độ sáng và độ phức tạp cho các món ăn như gia vị hoặc đồ trang trí. Chúng có thể được rắc lên các món ăn đã hoàn thành hoặc kết hợp với nước sốt, nước sốt và nước xốt để tăng thêm hương vị.
• Cải tiến kết cấu: Nguyên liệu nghiền góp phần tạo nên kết cấu tổng thể của món ăn, mang lại độ sệt mịn hơn trong nước sốt, súp và nước chấm hoặc thêm lớp phủ giòn cho món salad, món thịt hầm và món gratin.

Cân nhắc cho lưới

• Chất lượng của các thành phần: Lựa chọn nguyên liệu tươi, chất lượng cao đảm bảo hương vị và kết cấu vượt trội trong các món ăn xay. Phô mai cứng, rau củ cứng và trái cây chín đặc biệt thích hợp để bào.
• Lựa chọn vắt: Việc chọn loại máy xay thích hợp dựa trên kết cấu mong muốn và thành phần cụ thể được xay là điều cần thiết để đạt được kết quả nhất quán. Thử nghiệm với các dụng cụ xay khác nhau mang lại sự linh hoạt trong các ứng dụng ẩm thực.
• Kỹ thuật và An toàn: Thực hành kỹ thuật bào thích hợp, chẳng hạn như giữ cố định dụng cụ bào và sử dụng chuyển động có kiểm soát để tránh chấn thương, là điều quan trọng để đảm bảo an toàn và hiệu quả. Ngoài ra, việc vệ sinh dụng cụ xay ngay sau khi sử dụng sẽ ngăn ngừa cặn thức ăn tích tụ và đảm bảo tuổi thọ.

Sự khác biệt chính giữa Shredded và Grated

• Kết cấu:
  • Việc băm nhỏ sẽ tạo ra các sợi hoặc miếng dài hơn, dày hơn, mang lại kết cấu rõ rệt hơn, phù hợp cho món salad, lớp phủ và nhân.
  • Việc xay tạo ra các hạt mịn hơn, đồng đều hơn, lý tưởng để kết hợp đồng đều các nguyên liệu vào công thức nấu ăn và tạo ra kết cấu mịn hơn trong các món ăn như nước sốt và súp.
• Thiết bị sử dụng:
  • Việc băm nhỏ cần có máy hủy hoặc dao sắc để cắt thực phẩm thành dải hoặc miếng bằng tay hoặc máy băm cơ học với số lượng lớn hơn.
  • Nghiền bao gồm việc chà xát thực phẩm lên bề mặt thô ráp của dụng cụ xay, sử dụng các công cụ như dụng cụ bào dạng hộp, dụng cụ bào vi mô hoặc dụng cụ bào quay để chia nguyên liệu thành các hạt nhỏ hơn.
• Ứng dụng:
  • Việc băm nhỏ thường được sử dụng cho các nguyên liệu như rau, thịt và pho mát trong các món ăn như salad, bánh mì sandwich và món thịt hầm.
  • Lưới rất linh hoạt, được áp dụng cho nhiều loại nguyên liệu bao gồm phô mai, rau, trái cây và gia vị, để làm gia vị, trang trí, nướng bánh và nấu nướng.

dự án

1. https://www.nature.com/articles/149499a0
2. http://ir.cftri.com/71/

Cập nhật lần cuối: ngày 02 tháng 2024 năm XNUMX