Váy so với sườn: Sự khác biệt và so sánh

Với một miếng bít tết ngon ngọt, vẫn còn rất nhiều thứ để thưởng thức. Bít tết có thể được xác định bằng cách nó được cắt lát và phần nào của sinh vật mà nó đến từ.

Bít tết váy và bít tết sườn là hai phần bít tết phổ biến nhất có nguồn gốc từ cùng một bộ phận của con bò - khu vực giữa xương sườn và hông.

Những phẩm chất của váy bít tết so với bít tết sườn có thể so sánh được. Cả hai đều cứng cáp, cao, hẹp và dẹt.

Chúng có ngoại hình giống nhau và thường bị nhầm lẫn. Vì vậy, liệu có bất kỳ sự phân biệt giữa cả hai, nó là gì?

Bởi vì sườn và váy rất giống nhau nên hầu hết mọi người đều nhầm lẫn.

Chìa khóa chính

1. Váy và sườn đều là những miếng thịt bò được cắt từ phần dưới của con bò.
2. Bít tết váy dài và mỏng, trong khi bít tết sườn rộng và dày hơn.
3. Cả hai phần có thể dai nếu không được nấu đúng cách, nhưng chúng có hương vị và kết cấu riêng biệt.

Váy so với sườn

Bít tết váy là một miếng thịt bò dài, phẳng và mỏng được cắt từ cơ hoành của con bò. Nó là một miếng thịt bò có hương vị được sử dụng trong các món ăn Mỹ Latinh. Bít tết sườn, là phần thịt bò dày hơn lấy từ vùng bụng dưới của con bò. Nó được sử dụng trong các món xào, tacos, v.v.

Bò bít tết là một trong những món bít tết và thịt bò siêu ngon, và mặc dù là một trong những miếng thịt dai nhất với nhiều mô xơ nhưng nó lại tạo nên món bít tết nướng tuyệt vời. Bít tết váy được làm từ một trong những bó cơ được tìm thấy bên trong vùng ngực và bụng, bên dưới xương sườn, trong phần cắt cơ bản của đĩa thịt bò.

Vùng cơ hoành, còn được gọi là váy bên ngoài, cũng như cơ ngang abdominis, được gọi là váy bên trong, là hai cơ tạo nên những đường cắt bít tết tuyệt vời cho váy.

Một miếng bít tết phi lê sườn không phải là bít tết theo nghĩa truyền thống. Thay vào đó, cơ bụng của con bò được sử dụng để làm món thịt bò nổi tiếng này.

Đó là một phương pháp nấu ăn ngon, nhưng nó cũng vô cùng phù hợp, thực tế không có chất béo. Mặc dù có vị chát nhưng nếu bạn chế biến đúng cách, chính xác là "nấu đúng cách", nó có thể là một món ăn dễ chịu và tinh tế.

Thịt bò sườn lý tưởng được nướng ở nhiệt độ cao hoặc om mềm, và nó cải thiện từ nước xốt.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Váy	Hông
Công thức nấu ăn	Một số công thức nổi tiếng cho phần bít tết bao gồm; Bít tết nướng kiểu Bulgogi Hàn Quốc và Straccetti con Rucola E Funghi.	Bít tết sườn nhồi ướp balsamic, Bibimbap Tacos và Chili-Lime Steak Fajitas là một số món ngon.
Hương vị và kết cấu	Tuy nhiên, bít tết váy có vị thịt thậm chí còn đậm đà hơn bít tết sườn vì nó có nhiều cơ thô và cứng hơn bít tết sườn.	Hương vị của bít tết sườn rất mạnh mẽ, mặc dù nó có thể hơi thô.
Giá cả	Các kiểu cắt biến thể của váy rẻ hơn các kiểu cắt Flank.	Những vết cắt bên sườn đắt hơn những vết cắt ở váy.
Các loại	Váy trong và váy ngoài.	Không có loại.
tên	Thịt thăn Rumani, bít tết Rumani, bít tết Philadelphia, v.v.	Sườn bò, bít tết Jiffy, Fraldinha (ở Brazil) và Sobrebarriga (ở Colombia).

Váy là gì?

Được nấu chín hoặc tiêu thụ sớm đến rất hiếm lửa, bít tết váy là món ngon nhất. Những miếng cắt nhỏ mang đến hương vị thịt trọn vẹn và ngon tuyệt.

Nó cũng có thể được thay thế cho các công thức nấu ăn ngon của thịt bò tấm điển hình và sau đó được sử dụng giống hệt nhau. Ngoài ra, thịt cắt miếng có thể được trình bày toàn bộ, riêng lẻ hoặc kết hợp với các thực phẩm khác.

Tương ứng, váy bên trong và bên ngoài là cơ bắp dài, phẳng chỉ với một đường khá dày kéo dài lượng cơ bắp. Cho đến khi chúng được cắt ra, những miếng thịt bò mỏng này có thể dài từ 20 đến 24 inch và rộng từ XNUMX đến XNUMX inch.

Bởi vì mỗi nửa miếng thịt bò chỉ có hai miếng phi lê viền, một miếng bên trong và một miếng bên ngoài, nên hầu hết mọi miếng vải ngoài từ mọi mặt của thịt bò đều được quấn trong cơ sở thực phẩm chuyên nghiệp và thương mại. Vì vậy, bất cứ khi nào bạn nhìn thấy bít tết váy ở cửa hàng thịt, bạn gần như chỉ có thể chắc chắn rằng đó là váy bên trong.

Váy bít tết cũng có thể được cách điệu thành hai loại. 'Bít tết bên ngoài', được cắt từ dạ dày hoặc cơ mạ, sẽ là phần đầu tiên và được sử dụng phổ biến nhất bởi các nhà hàng và khách sạn.

Lựa chọn thứ hai là bít tết váy bên trong, thường được những người tự phục vụ sử dụng và được cắt ra từ sườn bò. Cả hai miếng bít tết đều không có xương, tuy nhiên, tấm váy bên ngoài phải được loại bỏ một lớp màng dày trước khi nướng.

Không có màng hoặc chất béo trong bít tết váy bên trong.

Flank là gì?

Bít tết sườn là một loại thịt bò rẻ tiền, ngon nhưng có thể thích nghi được cắt từ vùng ngực hoặc cơ bụng của con bò. Nó dài khoảng một foot cũng như rộng một inch và được phục vụ hoàn chỉnh thay vì theo khẩu phần.

Bít tết Jiffy, bavette (bằng tiếng Pháp) và kiểu Anh môi giới đều là tên của cùng một loại thịt. Có thể sử dụng hướng rõ ràng của đường vân chéo trên bít tết cắt miếng sườn để nhận dạng.

Như đã đề cập trước đó, bavette là tên gọi khác của bít tết sườn. Loại thịt này phổ biến trong các món ăn Mexico, Pháp và Nam Mỹ.

Miếng bít tết này thường được sử dụng trong các bữa ăn của người châu Á, chủ yếu là người Trung Quốc cũng như người Anh môi giới các chế phẩm và công thức nấu ăn phổ biến bao gồm quy trình ướp và thêm các loại thảo mộc và cam quýt trộn với các miếng sườn nướng.

Ngoài ra, bít tết sườn nổi tiếng là một loại thịt bò rẻ tiền. Ngày nay, bít tết sườn là một trong những món cắt sắt phổ biến nhất. Các sợi trong bít tết sườn được phát âm rõ.

Nếu bạn đang tự cắt mình chống lại các hạt, điều này sẽ làm cho mọi thứ đơn giản hơn. Các thớ thịt kết hợp chặt chẽ với nhau khiến nước ướp và các loại gia vị khác khó ngấm vào thịt hơn.

Mặt khác, gia vị nặng có thể làm giảm bớt vấn đề này, dẫn đến miếng bít tết nhiều xơ, đậm đà và có hương vị.

Sự khác biệt chính giữa Váy và Flank

1. Bít tết váy có cơ ngực và thịt bụng trên trong khi phần sườn chứa thịt bụng và bụng dưới của thịt bò.
2. Bít tết cắt viền mềm và tinh tế hơn bít tết cắt sườn.
3. Bít tết cắt viền có hai loại, bên trong và bên ngoài, trong khi bít tết cắt sườn chỉ là một trong các loại.
4. Bít tết váy rẻ hơn mỗi pound so với bít tết cắt sườn.
5. Miếng bít tết váy được cắt ở phía trước của miếng bít tết và miếng bít tết sườn được cắt bên dưới sau khi miếng bít tết váy được lấy ra.

dự án

1. https://www.thespruceeats.com/what-is-skirt-steak-995253
2. https://www.newidea.com.au/what-is-flank-steak

Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX