豆类与扁豆：差异与比较

豆类，如黑豆或芸豆，是一种多功能豆类，富含蛋白质、纤维和各种营养物质，具有肉质质地和泥土风味，适合汤、炖菜和沙拉。另一方面，扁豆有多种颜色，如绿色、棕色和红色，烹饪时间更快，质地更细腻。

关键精华

1. 豆类是一种可以新鲜食用或晒干食用的豆类，而小扁豆是一种总是晒干食用的豆类。
2. 豆类比小扁豆更大，烹饪时间也更长，而小扁豆与豆类相比具有温和的泥土味。
3. 豆类是蛋白质和纤维的良好来源，而扁豆是铁和叶酸的良好来源。

豆类与扁豆

豆类是不同大小和颜色的种子，也是蛋白质和纤维的来源，主要与米汁和沙拉一起烹制。 如红豆、白豆和鹰嘴豆。 扁豆是一种透镜状的小豆类，含有大量的蛋白质和纤维，多为绿色和黄色，质地独特，适合不同的菜系。

豆类和扁豆是均衡饮食的最佳选择。 它们为我们提供高含量的蛋白质、碳水化合物和纤维。

它们还含有铁、镁、磷、锌和其他维生素和矿物质。

豆类和扁豆还有助于缓解便秘和降低血液中的胆固醇水平，从而有助于预防心脏病。 豆类和扁豆可以通过大小和形状来区分。

对比表

专栏	豆	扁豆
Type	豆科植物	豆科植物
形状和大小	较大且有各种形状（肾形、花斑形、黑色等）	较小且呈圆盘状
颜色	品种多样，有白色、黑色、棕色、红色等。	通常为棕色、绿色或红色
烹饪时间	一般需要提前浸泡，煮的时间较长（30-60分钟）	通常不需要浸泡，烹饪时间较短（15-30分钟）
营养含量	蛋白质、纤维、复合碳水化合物、维生素和矿物质相似	蛋白质和铁含量略高于大多数豆类，并含有全部九种必需氨基酸
味道和质地	因类型而异。煮熟后通常具有更浓郁、更浓郁的味道和更奶油般的质感。	与豆类相比，味道更温和、更泥土味。往往能很好地保持其形状并具有稍微坚硬的质地。
常见用途	汤、炖菜、蘸酱、沙拉、辣椒、墨西哥卷饼、炸玉米饼	汤、炖菜、沙拉、木豆、素食汉堡、面食

什么是豆子？

豆类是豆科植物的一种，属于豆科，其中还包括豌豆和扁豆。它们因其高营养价值、烹饪多功能性以及对世界各地各种美食的贡献而备受推崇。

豆类

1. 黑豆：黑豆以其奶油质地和泥土风味而闻名，在拉丁美洲和加勒比美食中很受欢迎。它们用于汤、炖菜、米饭，以及作为墨西哥卷饼和炸玉米饼的馅料。
2. 芸豆：凭借其浓郁的风味和肉质的质地，芸豆被广泛用于辣椒、豆类沙拉和印度咖喱等菜肴中。它们有浅红色和深红色两种可供选择。
3. 鹰嘴豆（鹰嘴豆）：鹰嘴豆以其坚果味和紧实的质地而闻名。它们是中东、地中海和印度美食的主要成分，常用于鹰嘴豆泥、沙拉三明治和咖喱等菜肴中。
4. 海军豆：海军豆也称为扁豆，是椭圆形的小豆，味道温和，质地柔滑。它们用于烤豆、汤和炖菜。
5. 斑豆：花豆略带甜味和泥土味，煮熟后呈奶油状。它们在墨西哥和西南部美食中很受欢迎，用于豆泥、墨西哥卷饼和辣椒等菜肴。

营养益处

• 蛋白质：豆类是植物蛋白的极好来源，使其成为素食和纯素饮食的重要组成部分。
• 光纤：豆类富含膳食纤维，有助于促进消化健康、调节血糖水平并支持体重管理。
• 复合碳水化合物：豆类含有复杂的碳水化合物，可提供稳定的能量来源，有助于维持全天的能量水平。
• 维生素和矿物质：豆类富含维生素和矿物质，如叶酸、钾、铁和镁，这些对于各种身体功能（包括红细胞生成、肌肉功能和骨骼健康）至关重要。

烹饪用途

• 汤和炖菜：豆类可以为汤和炖菜增添丰盛的口感和口感，增强风味和营养成分。
• 沙拉：豆类是沙拉的营养补充，提供蛋白质和纤维，让膳食变得令人满意。
• 下降和传播：豆类可以捣碎或制成泥，制成奶油酱和涂抹酱，例如鹰嘴豆泥和豆酱。
• 主菜：豆类可以作为素食和纯素菜肴的主要蛋白质成分，例如豆汉堡、豆辣椒和豆咖喱。

什么是扁豆？

小扁豆是属于豆科植物的食用豆类，以其透镜状的种子而闻名。它们因其高营养价值、烹饪用途广泛以及对世界各地各种美食的贡献而被广泛种植。

扁豆的种类

1. 绿扁豆：绿扁豆，也称为法国扁豆或 Puy 扁豆，味道浓郁，质地紧实，是沙拉、汤和配菜的理想选择。它们在烹饪时能很好地保持形状，保留略带嚼劲的质地。
2. 棕色小扁豆：棕色扁豆是最常见的品种，其特点是煮熟后具有泥土味和柔软的质地。它们用途广泛，适合多种菜肴，包括汤、炖菜、咖喱和沙拉。
3. 红扁豆：红扁豆味道温和，略带甜味，与其他品种相比，煮得更快。它们在烹饪时容易分解，非常适合用来增稠汤、炖菜和咖喱，以及制作传统印度菜肴木豆。
4. 黄扁豆：黄扁豆，也称为黄豌豆，味道和质地与红扁豆相似。它们烹饪速度很快，常用于印度、中东和非洲美食，特别是木豆、汤和咖喱。

营养益处

• 蛋白质：扁豆是植物蛋白的极好来源，使其成为素食和纯素饮食的重要组成部分。它们提供所有必需氨基酸，与谷物搭配时成为完整的蛋白质来源。
• 光纤：扁豆富含膳食纤维，可促进消化健康，调节血糖水平，帮助保持饱腹感，有助于体重管理。
• 复合碳水化合物：小扁豆因其复杂的碳水化合物而提供稳定的能量来源，这些碳水化合物消化缓慢，从而产生持续的能量水平。
• 维生素和矿物质：扁豆富含叶酸、铁、钾和锰等维生素和矿物质，这些对于各种身体功能（包括红细胞生成、免疫功能和骨骼健康）至关重要。

烹饪用途

• 汤和炖菜：扁豆可以为汤和炖菜增添丰盛感和质感，增强风味和营养成分。它们能很好地吸收味道，并与蔬菜、香草和香料完美搭配。
• 咖喱和木豆：扁豆是许多印度、中东和非洲美食的主要成分，用于制作美味的咖喱、木豆和扁豆炖菜。
• 沙拉：煮熟的扁豆可为沙拉增添营养，提供蛋白质、纤维和令人满意的质地。它们可以与各种蔬菜、谷物和调料搭配，成为一顿健康的膳食。
• 侧菜：扁豆可以作为独立的配菜，用香草、香料和芳香剂调味以增加风味。它们与大米、藜麦或其他谷物搭配得很好，作为主菜的营养搭配。

豆类和扁豆的主要区别

• 形状和质地:
  • 豆子较大，形状多样，如圆形、椭圆形或肾形，煮熟后质地更紧实。
  • 小扁豆是较小的透镜状豆类，煮熟后质地较软，会分解成浓稠的稠度。
• 烹饪时间:
  • 与扁豆相比，豆类需要更长的烹饪时间，尤其是在干燥形式烹饪时。
  • 小扁豆的烹饪速度相对较快，只需 20 至 30 分钟，这使其成为快节奏烹饪的便捷选择。
• 味道:
  • 豆类具有更明显的泥土风味，从坚果味到微甜或咸味，具体取决于品种。
  • 小扁豆的味道较温和，有些品种略带胡椒味或泥土味，但不如豆类强烈。
• 营养概况:
  • 豆类和扁豆都富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，但它们的确切营养成分可能略有不同。
  • 与豆类相比，扁豆每份的蛋白质含量往往更高，尽管差异相对较小。
• 烹饪用途:
  • 豆类通常用于多种菜肴，包括汤、炖菜、沙拉、蘸酱和主菜，提供质地和物质。
  • 小扁豆用途广泛，可用于各种菜肴，特别是汤、炖菜、咖喱、沙拉和配菜，可以增加浓稠度和风味。
• 品种:
  • 豆类有很多品种，如黑豆、芸豆、鹰嘴豆、海军豆和斑豆，每种都有其独特的风味和质地。
  • 小扁豆也有多种品种，包括绿扁豆、棕色扁豆、红扁豆和黄扁豆，每种都有独特的烹饪特性和风味特征。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607011144
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1470-6431.1991.tb00675.x 
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691400698X 

最后更新：01 年 2024 月 XNUMX 日