棕色扁豆与绿色扁豆：差异与比较

扁豆是属于豌豆科的豆类。 它们是当今可用的最通用和最有营养的植物性蛋白质之一。

这些是小的透镜状种子，每年从扁豆荚中收获。 棕色和绿色小扁豆是这种有益健康且价格实惠的超级食品的两个品种。

关键精华

1. 棕色小扁豆有一种温和的泥土味，煮起来相对较快，煮熟后往往会变软，因此适合做汤和炖菜。
2. 绿扁豆略带胡椒味，需要较长的烹调时间，而且烹调后形状保持得更好，非常适合做沙拉和配菜。
3. 棕色和绿色小扁豆的主要区别在于它们的味道、质地和烹饪特性，棕色小扁豆更柔软、更温和。 相比之下，绿扁豆质地更紧实，味道更独特。

棕扁豆与绿扁豆

具有淫秽和温和味道的小豆类，用于汤、沙拉、炖菜，是纤维和蛋白质的丰富来源。 绿色小扁豆形状小而结实，富含蛋白质和营养，可用于汤、炖菜和配菜中。

这两种扁豆的烹饪时间也不同。 绿色小扁豆比棕色小扁豆需要更长的时间来烹饪，因为它们的外层较硬。 尽管烹饪时间很长，这种坚硬的外皮也有助于保持绿扁豆的结构完好无损。

棕色和绿色小扁豆可以添加到汤、沙拉、素食汉堡等中。 它们甚至可以作为肉类蛋白质的替代品添加到膳食中。

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比较表/h2>

比较参数	棕色小扁豆	绿扁豆
颜色	范围从卡其棕色到深棕色	在淡绿褐色和绿色石板色之间变化，带有黑色和蓝色斑点以及光滑的表面
味道	温和而朴实的味道	强劲而辛辣
营养学	更高的纤维含量（半杯含有 26g 纤维，24g 蛋白质）	低纤维含量（半杯含有 10 克纤维，24 克蛋白质）
尺寸	所有的种子都有统一的大小	有各种尺寸
烹饪时间	烹饪时间比绿扁豆短	烹饪时间比棕色扁豆长

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什么是棕扁豆？

褐扁豆是豆科植物的可食用种子。 它们可以通过卡其棕色或深棕色来区分。 这些种子具有温和、泥土的味道，特别适合搭配沙拉和汤。

它们甚至可以捣碎成素食汉堡，以获得更美味的味道。

棕色小扁豆的大小均匀，比绿色小扁豆小。 这就是为什么烹饪它们需要更少时间的原因之一。 棕色小扁豆在煮熟后也能很好地保持形状。

棕色小扁豆有西班牙棕色、印度棕色、德国棕色或布尔加扁豆等品种。 Bulga 扁豆是一种看起来几乎是黑色的品种。 煮熟后，它看起来像 Bulga 鱼子酱（这就是这个名字的由来）。

棕色小扁豆是所有小扁豆中最容易买到的。 这些几乎可以在每家杂货店找到。 营养价值使这种食品对消费者具有吸引力。

褐扁豆是纤维和蛋白质的重要​​来源。 它们还富含钙、铁、磷和维生素 B。

褐扁豆的脂肪和钠含量低。 这使它们成为健康爱好者的完美食物。 在今天，这些扁豆还被用作膳食中肉类蛋白质来源的替代品。

 

什么是绿扁豆？

绿扁豆是从扁豆荚中收获的种子。 这些属于豆科植物。 它们的颜色从淡绿色到带有蓝色和黑色斑点的绿色板岩不等。 种子有坚硬的外层和 光滑 外部。

绿扁豆具有强烈的胡椒味。 由于坚硬的外壳，需要更长的时间来烹调这些种子。 因此，这些非常适合烹饪时间长的炖菜和咖喱。

绿扁豆甚至可以作为 lentils du Puy（法国绿扁豆）的廉价替代品。

绿扁豆的纤维含量比褐扁豆低。 但这些种子是蛋白质、维生素和矿物质的丰富来源。 有趣的是，绿扁豆中 26% 的卡路里被算作蛋白质。

这些小扁豆如果晒干，保质期可达一年。 烹饪后，冷冻可保存三个月，冷藏可保存一周。

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之间的主要区别 棕扁豆和绿扁豆

1. 棕色小扁豆的颜色范围从卡其棕色到深棕色，而绿色小扁豆的颜色范围从浅绿棕色到绿色陈旧，带有蓝色和黑色斑点。
2. 棕色小扁豆味道温和而朴实，而绿色小扁豆则具有强烈的胡椒味。
3. 棕色小扁豆的纤维含量高于绿色小扁豆。
4. 棕色扁豆是统一的，而绿色扁豆根据品种的不同而大小不同 种子.
5. 绿色小扁豆的外壳比棕色小扁豆更硬。
6. 棕色小扁豆在高压锅中需要 20-30 分钟才能煮熟。 另一方面，由于外层坚硬，绿扁豆需要在高压锅中煮 30-40 分钟。

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参考资料

1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=3670
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf4022916

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日