绿扁豆与红扁豆：差异与比较

小扁豆是我们身体重要的蛋白质来源，还含有大量的铁和锌来滋养我们的内脏。 您可以通过多种方式食用小扁豆，沙拉、炖菜、汤、蘸酱等。

小扁豆有不同的形状、大小和颜色。 首先，它们可以分为绿扁豆和红扁豆。

关键精华

1. 绿扁豆较大，质地较硬，煮熟后不变形，适合做沙拉、配菜和需要质地丰富的食谱。
2. 红扁豆更小，更甜，更坚果味，煮熟后会变软，非常适合做汤、炖菜和果泥。
3. 绿扁豆和红扁豆都是营养丰富且用途广泛的豆类，但它们在大小、质地和烹饪特性方面的差异使其适用于不同的菜肴。

绿扁豆与红扁豆

绿扁豆和红扁豆的质地、形状和大小、烹饪方法和成本不同。 绿扁豆只有两个品种，而红扁豆有四个。 在下表中，您将了解两种小扁豆之间的一些显着差异。

绿扁豆是深绿色的，有 光滑 触摸它们的表面。 它们的泥土味比棕色小扁豆要浓一些。

与其他扁豆品种相比，它们的价格更高。 绿扁豆有两个子类别：法国绿扁豆和 Lentilles du Puy。

红扁豆有时也被称为棕色或橙色扁豆，因为它们的颜色会根据它们生长的土壤而变化。红扁豆很少见，它们只生长在中东和印度。 在印度，它们通常被称为“masoor dal”。

红扁豆有多种颜色，例如深红、红酋长、小金和金丝雀金。 尽管两种扁豆（绿色和红色）都富含蛋白质并且来源相似，但它们之间肯定存在一些显着差异。

 

对比表

比较参数	绿扁豆	红扁豆
形状和质地	绿扁豆是整个未分裂的扁豆，只有一层覆盖物。 覆盖物外观有光泽。	红扁豆一分为二，没有任何覆盖物。 它们具有哑光般的粉状外部质地。
品种	绿扁豆分为两个子类：法国绿扁豆和 Lentilles du Puy。	红扁豆有四种著名品种：深红、红酋长、小金和金丝雀金。
烹饪时间	绿扁豆需要很长时间才能正确烹饪。	另一方面，红扁豆的烹饪时间相对较短。
口味	绿扁豆煮熟后有胡椒味。 即使煮熟后，它们也往往会保持其形状。	红扁豆具有坚果味，烹饪后完全或部分溶解。
价格	绿扁豆比红扁豆贵。	红扁豆比绿扁豆便宜。

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什么是绿扁豆？

绿扁豆的大小与红扁豆相似。 与红扁豆不同，它们以一种完整的非分裂形式出现。

它们有一层外壳，外观光滑。烹饪后，这些扁豆保持形状，不会像红扁豆那样变形或溶解。

由于它们的紧凑性和泥土质地，这些小扁豆需要时间来烹饪（大约 45 分钟），使它们成为沙拉的不错选择。 绿扁豆为您的饮食提供维生素、矿物质、纤维和蛋白质。

但主要是，它是一种丰富的蛋白质来源。 对于素食者来说，绿扁豆可以很好地补充肉类。

如果摄入适量，它可以降低患心脏病的风险并为身体提供大量蛋白质。 研究发现，扁豆中镁、钙和钾的存在还可以预防人体患高血压。

因此，扁豆不仅可以提供优质蛋白质，还可以保护身体免受血压风险。 小扁豆也富含多酚.

一种帮助身体对抗每天通过紫外线进入我们身体的细菌的物质。 小扁豆也是铁的良好来源。

平均一杯扁豆可提供高达 6.6 毫克的铁。 众所周知，铁是我们身体的主要替代品。

帮忙 呼吸 为心脏和其他器官的功能提供充足的血液，从而保持心脏和其他器官的健康。 绿扁豆是中东和印度许多地区的主食。

印度人大量食用各种扁豆。 全年供应。

 

什么是红扁豆？

红扁豆被发现有两个 种子 在一个吊舱里。 这些是一年生植物，高度可达 40 厘米。

种子呈透镜状，外部质地无光泽或干燥。大多数红扁豆产于加拿大和印度，占世界产量的 58%。

红扁豆对孕妇有很高的营养。 它可以增强成长中的婴儿并防止分娩过程中的任何缺陷。

你可以在蔬菜、砂锅菜、汉堡、酱汁和咖喱菜中加入红扁豆。 红扁豆有四个子类别：深红、红酋长、小金和金丝雀金。

像其他扁豆一样，红扁豆为我们的身体提供优质蛋白质和纤维。 与肉类消费相比，它们的脂肪产量也很低。

烹饪后，小扁豆会完全或部分溶解，这与绿扁豆不同，即使在烹饪后仍能保持其形状。

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绿扁豆之间的主要区别 和红扁豆

1. 绿扁豆呈紧凑的形状。 另一方面，红扁豆是透镜状的，两个合一。
2. 红扁豆有四种或多种，​​而绿扁豆只有两种。
3. 与红扁豆相比，绿扁豆更昂贵。
4. 绿扁豆比红扁豆需要更多的时间来烹饪。
5. 在中东和印度等地区，全年都可以买到红扁豆，而绿扁豆不如红扁豆常见。

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参考资料

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.13649
2. https://www.mdpi.com/2072-6643/11/8/1853

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日