白芦笋与绿芦笋：差异​​与比较

我们吃的食物包括香草、香料、根和叶等植物。

这些可食用植物（如菠菜、洋葱、生姜和其他各种植物）富含纤维、钾、铁和必需维生素，有助于我们的整体健康。

让我们了解一种草本植物，芦笋。

芦笋有两种不同的形式：白芦笋和绿芦笋，尽管它们的颜色各不相同，但种植方式相同。

白色芦笋不会受到阳光照射，因为它是从土壤中移除的。

然而，绿色芦笋是在从土壤中出来时在阳光下开花而变色的。

关键精华

1. 白芦笋生长在地下，味道较淡，而绿芦笋生长在地上，味道更浓郁。
2. 白芦笋比绿芦笋更嫩，但在烹饪前需要更多准备。
3. 白芦笋比绿芦笋贵，但在某些文化中它是美味佳肴。

白芦笋与绿芦笋

白芦笋和绿芦笋的区别在于，白芦笋在烹调时需要剥去硬皮。

另一方面，从外面看，绿芦笋并不刺鼻。 所以，它可以连皮一起吃。

此外，白芦笋比绿芦笋贵。

白芦笋是白色的，因为没有阳光照射，叶绿素的形成不足。 这些是在他们偷看之前直接从土壤中取出的。

这些是最有效的维生素 C 和 A 来源。 由于芦笋中的化学物质，您会在小便时闻到刺鼻的气味。

绿芦笋在世界范围内被广泛食用，它的颜色是由于它在接触阳光时产生的叶绿素。

因此，它们长在表面，被认为不如白色的美味。 由于草质质地，烹饪时间较短。

对比表

比较参数	白芦笋	绿芦笋
偏爱	这种芦笋很少见，也是最受欢迎的。	绿芦笋随处可见，但不太受欢迎。
味道	它有一种非常温和的味道。	它有很浓的味道。
种植方式	它上面覆盖着一层土壤，以避免与阳光接触。	上面没有一层土。
味道	它有点嫩，更甜。	它不柔软，也不那么甜。
卡路里含量	它的卡路里比绿芦笋低。	它的蛋白质和纤维含量相对较高。

什么是白芦笋？

白芦笋是近 120 厘米长的白色嫩芽。 它在欧洲尤其是德国很有名，尤其是在 XNUMX 月和 XNUMX 月的节日期间。

此外，他们每年吃大约 2 公斤芦笋。 它也被称为 白金.

判断白芦笋是否新鲜，只需将芦笋一起搓揉即可。 如果它挤压，则表示它是新鲜的。

这些是通过连续覆盖前一年在土壤中的根来在地下种植的。

100 天（三个月）后，当它开始露出地面时，通过刺出柔软的泥土来收获它。 农民每天两次保管支票，以防止阳光直射。

因为它的皮很硬，我们需要像剥胡萝卜或萝卜一样去皮。 要将这种植物煮熟食用，请将其从边缘切掉。

之后，将大蒜和洋葱等各种香草和蔬菜与白芦笋一起在轻油中烹制。

这道炒菜只需 10 分钟即可准备好，如果用平底锅烹制，还可以搭配坚果。

这些早餐或早午餐菜肴大多配有煮土豆和面包屑。

它具有医疗特性，是维生素 K 的丰富来源。它还富含维生素 C 和矿物质（β-胡萝卜素，对心脏有益）。

此外，它具有很高的经济价值，与绿芦笋相比非常稀有。

什么是绿芦笋？

绿芦笋也是一种被称为欧洲蔬菜之王的新芽。 它起源于5,000年前。 这些，如白芦笋，煮得更快。

从种子到完全成熟，大约需要五年时间。

因为它们生长在地下，所以它们会变成白芦笋，并开始从土壤中钻出来。

之后，它接触到阳光，叶绿素的产生使它长得更高更绿。

农民不播种 种子 当他们种植时； 相反，他们扎根。 它们的根很深，可达 5-6 英尺。

此外，与典型的蔬菜不同，这些蔬菜在收获时不会从地里拔出来。 尽管如此，他们的农场在二十年或更长时间里一直完好无损。

此外，它们在春季的短时间内（近两个月）收获。 成熟的植物最多只能长出 16 根长矛。

它们富含维生素 B6 和其他此类矿物质，而且长满青草。 像白芦笋一样，这些也会在小便时产生恶臭。

这些可以用多种方式（煮和炒）带皮烹饪。 这种地中海餐与其他蔬菜搭配得很好，例如沙拉 奶酪.

但是，我们不应该食用它具有传染性的果实。

白芦笋和绿芦笋的主要区别

1. 白芦笋是用漂烫的方法种植的。 然而，在绿芦笋的情况下，根部没有被覆盖。
2. 白芦笋的生长需要 100 天。 另一方面，绿芦笋至少需要五年才能完全生长。
3. 与绿芦笋相比，白芦笋味道温和。
4. 白芦笋因其甜美的味道而在德国的节日中很受欢迎。 相反，绿色的甜度较低。
5. 白芦笋所含的维生素 C 含量是绿芦笋的两倍，而维生素 A 的含量则更少。
6. 白芦笋比绿芦笋含有少量苯酚（刺激皮肤和眼睛）。

参考资料

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1762
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1033

最后更新时间：13 年 2023 月 XNUMX 日