豆类与扁豆：差异与比较

豆类，如黑豆或芸豆，是一种多功能豆类，富含蛋白质、纤维和各种营养物质，具有肉质质地和泥土风味，适合汤、炖菜和沙拉。另一方面，扁豆有多种颜色，如绿色、棕色和红色，烹饪时间更快，质地更细腻。

关键精华

1. 豆类是一种可以新鲜食用或晒干食用的豆类，而小扁豆是一种总是晒干食用的豆类。
2. 豆类比小扁豆更大，烹饪时间也更长，而小扁豆与豆类相比具有温和的泥土味。
3. 豆类是蛋白质和纤维的良好来源，而扁豆是铁和叶酸的良好来源。

豆类与扁豆

豆类是不同大小和颜色的种子，也是蛋白质和纤维的来源，主要与米汁和沙拉一起烹制。 如红豆、白豆和鹰嘴豆。 扁豆是一种透镜状的小豆类，含有大量的蛋白质和纤维，多为绿色和黄色，质地独特，适合不同的菜系。

豆类和扁豆是均衡饮食的最佳选择。 它们为我们提供高含量的蛋白质、碳水化合物和纤维。

它们还含有铁、镁、磷、锌和其他维生素和矿物质。

豆类和扁豆还有助于缓解便秘和降低血液中的胆固醇水平，从而有助于预防心脏病。 豆类和扁豆可以通过大小和形状来区分。

对比表

专栏	豆	扁豆
Type	豆科植物	豆科植物
形状和大小	较大且有各种形状（肾形、花斑形、黑色等）	较小且呈圆盘状
颜色	品种多样，有白色、黑色、棕色、红色等。	通常为棕色、绿色或红色
烹饪时间	一般需要提前浸泡，煮的时间较长（30-60分钟）	通常不需要浸泡，烹饪时间较短（15-30分钟）
营养含量	蛋白质、纤维、复合碳水化合物、维生素和矿物质相似	蛋白质和铁含量略高于大多数豆类，并含有全部九种必需氨基酸
味道和质地	因类型而异。煮熟后通常具有更浓郁、更浓郁的味道和更奶油般的质感。	与豆类相比，味道更温和、更泥土味。往往能很好地保持其形状并具有稍微坚硬的质地。
常见用途	汤、炖菜、蘸酱、沙拉、辣椒、墨西哥卷饼、炸玉米饼	汤、炖菜、沙拉、木豆、素食汉堡、面食

什么是豆子？

Beans are a type of legume, belonging to the Fabaceae family, which also includes peas and lentils. They are prized for their high nutritional value, versatility in cooking, and contribution to various cuisines worldwide.

豆类

1. 黑豆：黑豆以其奶油质地和泥土风味而闻名，在拉丁美洲和加勒比美食中很受欢迎。它们用于汤、炖菜、米饭，以及作为墨西哥卷饼和炸玉米饼的馅料。
2. 芸豆：凭借其浓郁的风味和肉质的质地，芸豆被广泛用于辣椒、豆类沙拉和印度咖喱等菜肴中。它们有浅红色和深红色两种可供选择。
3. 鹰嘴豆（鹰嘴豆）：鹰嘴豆以其坚果味和紧实的质地而闻名。它们是中东、地中海和印度美食的主要成分，常用于鹰嘴豆泥、沙拉三明治和咖喱等菜肴中。
4. 海军豆：海军豆也称为扁豆，是椭圆形的小豆，味道温和，质地柔滑。它们用于烤豆、汤和炖菜。
5. 斑豆：花豆略带甜味和泥土味，煮熟后呈奶油状。它们在墨西哥和西南部美食中很受欢迎，用于豆泥、墨西哥卷饼和辣椒等菜肴。

营养益处

• 蛋白质：豆类是植物蛋白的极好来源，使其成为素食和纯素饮食的重要组成部分。
• 光纤：豆类富含膳食纤维，有助于促进消化健康、调节血糖水平并支持体重管理。
• 复合碳水化合物：豆类含有复杂的碳水化合物，可提供稳定的能量来源，有助于维持全天的能量水平。
• 维生素和矿物质：豆类富含维生素和矿物质，如叶酸、钾、铁和镁，这些对于各种身体功能（包括红细胞生成、肌肉功能和骨骼健康）至关重要。

烹饪用途

• 汤和炖菜：豆类可以为汤和炖菜增添丰盛的口感和口感，增强风味和营养成分。
• 沙拉：豆类是沙拉的营养补充，提供蛋白质和纤维，让膳食变得令人满意。
• 下降和传播：豆类可以捣碎或制成泥，制成奶油酱和涂抹酱，例如鹰嘴豆泥和豆酱。
• 主菜：豆类可以作为素食和纯素菜肴的主要蛋白质成分，例如豆汉堡、豆辣椒和豆咖喱。

什么是扁豆？

小扁豆是属于豆科植物的食用豆类，以其透镜状的种子而闻名。它们因其高营养价值、烹饪用途广泛以及对世界各地各种美食的贡献而被广泛种植。

扁豆的种类

1. 绿扁豆：绿扁豆，也称为法国扁豆或 Puy 扁豆，味道浓郁，质地紧实，是沙拉、汤和配菜的理想选择。它们在烹饪时能很好地保持形状，保留略带嚼劲的质地。
2. 棕色小扁豆：棕色扁豆是最常见的品种，其特点是煮熟后具有泥土味和柔软的质地。它们用途广泛，适合多种菜肴，包括汤、炖菜、咖喱和沙拉。
3. 红扁豆：红扁豆味道温和，略带甜味，与其他品种相比，煮得更快。它们在烹饪时容易分解，非常适合用来增稠汤、炖菜和咖喱，以及制作传统印度菜肴木豆。
4. 黄扁豆：黄扁豆，也称为黄豌豆，味道和质地与红扁豆相似。它们烹饪速度很快，常用于印度、中东和非洲美食，特别是木豆、汤和咖喱。

营养益处

• 蛋白质：扁豆是植物蛋白的极好来源，使其成为素食和纯素饮食的重要组成部分。它们提供所有必需氨基酸，与谷物搭配时成为完整的蛋白质来源。
• 光纤：扁豆富含膳食纤维，可促进消化健康，调节血糖水平，帮助保持饱腹感，有助于体重管理。
• 复合碳水化合物：小扁豆因其复杂的碳水化合物而提供稳定的能量来源，这些碳水化合物消化缓慢，从而产生持续的能量水平。
• 维生素和矿物质：扁豆富含叶酸、铁、钾和锰等维生素和矿物质，这些对于各种身体功能（包括红细胞生成、免疫功能和骨骼健康）至关重要。

烹饪用途

• 汤和炖菜：扁豆可以为汤和炖菜增添丰盛感和质感，增强风味和营养成分。它们能很好地吸收味道，并与蔬菜、香草和香料完美搭配。
• 咖喱和木豆：扁豆是许多印度、中东和非洲美食的主要成分，用于制作美味的咖喱、木豆和扁豆炖菜。
• 沙拉：煮熟的扁豆可为沙拉增添营养，提供蛋白质、纤维和令人满意的质地。它们可以与各种蔬菜、谷物和调料搭配，成为一顿健康的膳食。
• 侧菜：扁豆可以作为独立的配菜，用香草、香料和芳香剂调味以增加风味。它们与大米、藜麦或其他谷物搭配得很好，作为主菜的营养搭配。

豆类和扁豆的主要区别

• 形状和质地:
  • 豆子较大，形状多样，如圆形、椭圆形或肾形，煮熟后质地更紧实。
  • 小扁豆是较小的透镜状豆类，煮熟后质地较软，会分解成浓稠的稠度。
• 烹饪时间:
  • 与扁豆相比，豆类需要更长的烹饪时间，尤其是在干燥形式烹饪时。
  • 小扁豆的烹饪速度相对较快，只需 20 至 30 分钟，这使其成为快节奏烹饪的便捷选择。
• 味道:
  • 豆类具有更明显的泥土风味，从坚果味到微甜或咸味，具体取决于品种。
  • 小扁豆的味道较温和，有些品种略带胡椒味或泥土味，但不如豆类强烈。
• 营养概况:
  • 豆类和扁豆都富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，但它们的确切营养成分可能略有不同。
  • 与豆类相比，扁豆每份的蛋白质含量往往更高，尽管差异相对较小。
• 烹饪用途:
  • 豆类通常用于多种菜肴，包括汤、炖菜、沙拉、蘸酱和主菜，提供质地和物质。
  • 小扁豆用途广泛，可用于各种菜肴，特别是汤、炖菜、咖喱、沙拉和配菜，可以增加浓稠度和风味。
• 品种:
  • 豆类有很多品种，如黑豆、芸豆、鹰嘴豆、海军豆和斑豆，每种都有其独特的风味和质地。
  • 小扁豆也有多种品种，包括绿扁豆、棕色扁豆、红扁豆和黄扁豆，每种都有独特的烹饪特性和风味特征。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607011144
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1470-6431.1991.tb00675.x 
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691400698X 

最后更新：01 年 2024 月 XNUMX 日