糙米与白米：差异与比较

水稻是草种的种子名称 水稻. 通常，消费最多的驯化水稻品种是水稻和水稻。

糙米和白米属于同一种植物； 然而，它们的种子外层、营养价值不同，最明显的特征是颜色。

关键精华

1. 糙米保留了麸皮层和胚芽。 白米去掉了这些。
2. 由于米层完整，糙米的营养成分更高。
3. 白米具有更长的保质期和更快的烹饪时间。

糙米与白米

糙米是一种全谷物种子，是一种称为 Oryza 的标准水稻品种。 大米是棕色的，因为在加工过程中种子的外层完好无损。 白米 是一种大米，其中的谷壳和外层被去除，有时在加工过程中谷粒被抛光。

糙米是一种完整的米粒，其外皮或谷壳已被去除，但麸皮和谷物胚芽层仍然存在，赋予其特有的棕色颜色。 由于其营养丰富的胚芽和麸皮层，还含有丰富的营养成分和纤维，食用起来非常健康。

白米也是一种完整的米粒，其外壳或谷壳已被去除，但也经过进一步加工以去除麸皮和谷物胚芽层，只留下 胚乳 充满碳水化合物被消耗。

某些品种的白米还经过抛光以去除麸皮残留物，使其外观闪亮。

其营养成分低于糙米。

对比表

比较参数	糙米	白米
颜色	顾名思义，它是棕色的	它是透明的白色到有光泽的颜色。
保护种子层	没有外壳。 存在谷物灰层。 存在麸皮层。	没有外壳。 谷物胚层缺失。 没有麸皮层。
碳水化合物含量	52克（1杯米）	45克（1杯米）
卡路里含量	248 克（1 杯米）	205 克（1 杯米）
蛋白质含量	5.5 克（1 杯米）	4.3 克（1 杯米）
脂肪含量	2 克（1 杯米）	0.4 克（1 杯米）
纤维含量	3.2 克（1 杯米）	0.6 克（1 杯米）
其他营养成分	糙米还含有相当数量的硫胺素、烟酸、维生素 B6、锰、镁、磷、铁、锌和钠。	除了钠外，白米中所含的营养成分几乎可以忽略不计。
砷含量	糙米的砷含量也可能很高，因为种子的外层没有被去除。 砷是一种有毒化学品。	在外层去除过程中，环境砷从白米中去除，使其含砷量减少。
抗氧化	研究表明糙米富含抗氧化剂	白米的抗氧化剂含量低。
抗营养剂	糙米被证明含有较高水平的化合物，如植酸，可作为抗营养剂并阻碍营养吸收。	白米的物理酸含量较低。
消费效益	由于营养价值高，食用它更健康。	由于白米只会将碳水化合物和脂肪带到餐桌上，因此食用它不太健康。
沸腾时间	煮的时间稍长	它煮得更快
质地	吃的时候质地粗糙。	它的质地更光滑。

什么是糙米？

糙米是普通大米的一种 水稻。 这种全谷物种子适合那些在主食中寻求低碳水化合物和高纤维含量的人食用。

在这种大米的加工过程中，种子的外层完好无损。 种子的营养胚层和麸皮层也被消耗掉。

这些添加的层使谷物呈现棕色。

由于其中含有额外的营养成分，棕色非常适合食用。 富含锰、镁、硒、铁、 锌、磷、钠维生素、烟酸、硫胺素等。

其丰富的纤维含量也使其消化更容易。 食用糙米可以让人更快地产生饱腹感。

这个消费量仍然较低。

建议寻求减肥或患有糖尿病的人吃糙米。然而，糙米还含有较高含量的有毒化学物质，如砷和植酸，对食用有害。

什么是白米？

白米是普通稻种Oryza的变种。 它是这种植物的全粒种子，在加工过程中去除了外层谷壳、胚芽层和麸皮层。

一些加工单位甚至对种子进行抛光，使其外观更加光亮。

白米为消费者提供碳水化合物和热量，但其营养价值较低，因为在生长过程中为种子提供营养的种子营养层已被去除。 它的纤维含量也很低。

它更容易消化，烹饪时间也更短。 白米是多种食物，可以通过多种方式食用。

它的高热量值使其成为获取能量的完美食物。

糙米和白米的主要区别

1. 糙米是一种带有营养种子层的胶囊谷物，而白米是裸露食用的。
2. 糙米的营养价值很高，而白米的营养不如糙米丰富。
3. 与白米相比，每份糙米含有更多的纤维。
4. 糙米比白米需要更长的时间来煮。
5. 糙米比白米需要更多的时间来消化。 因此，消费者在食用糙米后可能会在较长时间内感到饱腹感。
6. 糖尿病患者可以每天食用糙米。 可以避免白米饭。
7. 糙米在口中的质地比白米更粗糙，而白米由于经过抛光而更光滑。
8. 糙米还富含抗氧化剂，而白米则不然。

参考资料

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0232-4
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12449

最后更新时间：19 年 2023 月 XNUMX 日