酒精与乳酸发酵：差异与比较

发酵过程对我们身体的功能至关重要。 这是一种发生在体内的化学反应。 在这个过程中，葡萄糖分子被分解。

该过程是厌氧的，这意味着释放能量，反应在没有氧气存在的情况下发生。 例如，在制作葡萄酒和酒精饮料时，会产生泡沫，这反映了它是发酵过程。

酒精和乳酸发酵都是发酵过程，但区别在于它们的最终产品或发酵过程后产生的产品。

乳酸发酵过程在人体中可以看到，它可以增强肌肉，也参与 凝乳-制作。 相比之下，酒精发酵涉及酵母过程并生产酒精饮料，如 啤酒、酒等。

关键精华

1. 酒精发酵产生乙醇和二氧化碳，而乳酸发酵产生乳酸。
2. 酵母和某些细菌进行酒精发酵，而乳酸发酵发生在肌肉细胞和一些细菌中。
3. 酒精发酵用于酿造和酿酒，而乳酸发酵对于酸奶和奶酪生产至关重要。

酒精与乳酸发酵 

酒精发酵是一个术语，用于描述葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳的过程。 它产生乙醇和二氧化碳。 乳酸发酵，是葡萄糖转化为乳酸的过程。 乳酸发酵产生乳酸。

酒精发酵是一种生物反应。 在此反应中，果糖、葡萄糖和蔗糖等糖类会转化为细胞能量，从而帮助细胞发挥功能。

并且该反应的结果产生乙醇和二氧化碳。 这是一种厌氧反应，因为它是在没有氧气的情况下发生的，而且这个过程主要出现在酵母中。

乳酸发酵被认为是一种代谢过程，其中葡萄糖和其他类型的糖，如双糖等，被转化为能量或细胞能量。 它还会产生一种叫做乳酸的酸。

这种反应也是厌氧反应，在动物细胞中的一些细菌中可见，例如肌肉细胞，也称为肌细胞。

对比表

比较参数	酒精 发酵	乳酸发酵
定义	酒精发酵表示葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳的代谢过程。	乳酸发酵表示葡萄糖转化为乳酸和细胞能量的代谢过程。
涉及的步骤	酒精发酵过程分两步进行。	乳酸发酵过程短，整个过程只需一步。
发生	这个过程发生在酵母和其他微生物中。	乳酸发酵过程发生在乳酸菌、酵母和肌肉细胞中。
进程名称	酒精发酵涉及两个过程，一个是丙酮酸脱羧酶，另一个是乙醇脱氢酶。	它涉及乳酸脱氢酶和丙酮酸脱羧酶。
用法	它生产面包、啤酒、葡萄酒、醋和其他酒精饮料。	用于制造酸奶和奶酪等。
生产	酒精发酵从其丙酮酸分子中产生乙醇和二氧化碳。	乳酸发酵从丙酮酸构建乳酸分子。

什么是酒精发酵？

酒精，也称为乙醇，是通过发酵反应制成的，称为酒精发酵反应。 没有氧气是发生该反应的合适条件。

这种化学反应会产生两种重要的副产品：乙醇和二氧化碳 (CO2)。 鱼也会经历这种反应，并为它们提供细胞能量。

这种反应的副产品，即乙醇，市场需求量很大。 用于制漆，如葡萄酒、啤酒、 威士忌酒等，并有多种医疗用途。

它还具有抗感染作用，这就是为什么它被用于清洁化学品、消毒剂等。乙醇也可以不经发酵过程制成，这种乙醇被称为合成乙醇。

如果酒精发酵过程中有氧气参与，就不会产生所需的乙醇； 相反，它会产生二氧化碳和水作为副产品。

这种反应也发生在面包制作中，酵母消耗糖分，并释放副产品。

什么是乳酸发酵？

乳酸发酵过程表示糖及其变体转化为乳酸和细胞能量的代谢过程。

这个过程也不需要氧气； 如果存在氧气，许多生物将不会经历这种创造； 相反，他们将进行细胞呼吸。

但是有些生物，比如兼性生物，可以在氧气存在的情况下进行这两种反应。

通过乳酸发酵生产的众所周知的产品是酸奶。 它是一种非常受欢迎的乳制品工业产品，在全球范围内消费。

一些主要的乳酸形成细菌菌株是埃希氏菌属、肠杆菌属和柠檬酸杆菌属。 进行乳酸发酵的最重要的细菌之一是乳酸杆菌。

乳酸发酵是我们体内肌肉痉挛的主要原因。 它的发生是因为大量工作或运动后发生缺氧，从而导致我们的肌肉中乳酸发酵。

酒精发酵和乳酸发酵的主要区别

1. 酒精发酵表示葡萄糖 (C6H12O6) 转化为乙醇和二氧化碳的代谢过程。 另一方面，乳酸发酵表示葡萄糖转化为乳酸和细胞能量的代谢过程。
2. 乳酸发酵过程短，整个过程只需一步。 而酒精发酵过程分两步进行，需要更多时间。
3. 酒精发酵涉及两个过程，一个是丙酮酸脱羧酶，另一个是乙醇脱氢酶。 而乳酸发酵涉及乳酸脱氢酶和丙酮酸脱羧酶。
4. 乳酸发酵过程发生在乳酸菌、酵母和肌肉细胞中。 酒精发酵过程发生在酵母和其他微生物中。
5. 乳酸发酵从丙酮酸分子构建乳酸分子。 而酒精发酵从其丙酮酸分子中产生乙醇和二氧化碳。

参考资料

1. https://www.osti.gov/etdeweb/biblio/5086960
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0734975007000961

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日