牡蛎与鱼露：差异与比较

全球范围内使用各种酱汁来制作肉汁菜肴或为乏味的食物增添必要的风味。 酱油、辣椒酱、番茄酱，不胜枚举。

使用某些海鲜的细腻味道来准备浓郁的酱汁是一种习惯传统。 其中牡蛎和鱼是被广泛选择的。 当他们的油与其他成分结合时，为任何菜肴添加的火花都是无与伦比的。

关键精华

1. 蚝油是用牡蛎做的，鱼露是用鱼做的。
2. 蚝油比鱼露浓稠，用作调味品或调味品，而鱼露则用作烹饪的调味料。
3. 蚝油的味道比鱼露更甜，鱼露又咸又香。

蚝油与鱼露

蚝油是一种浓稠的棕色酱汁，由 牡蛎、酱油、糖等配料。它具有浓郁的咸味，可用作调味料。鱼露是一种稀薄的琥珀色液体，由发酵鱼和盐制成。它具有强烈、辛辣的味道，在许多东南亚菜肴中用作增味剂和调味料。

蚝油是一种较淡的酱油，使用煮沸的酱油制成 牡蛎. 它也可以使用一些素食替代品来制作。 一些使用蚝油烹制的菜肴包括炒饭、蔬菜意大利面和其他需要油炸的亚洲菜肴。

玉米淀粉 与蚝油融合得很好，可以用作腌料来制作其他荤菜。 酱汁可以保鲜两到三周。

鱼露是用发酵鱼和凤尾鱼按比例组合制成的。 制作方法较长，因为鱼腥味重。 这使得它很难与任何其他类型的调味品一起储存，因为味道会立即被掩盖。

其稠度类似于硬水，鱼露并不能弥补良好的腌制效果。 它最适合制作配菜、大蒜菜肴和一些其他形式的发酵海鲜。

对比表

比较参数	蚝油	鱼露
制备方法	它是通过煮牡蛎并加入其他香草和香料制成的。	它是用用盐发酵的鱼制成的，然后与其他调味品混合。
持续一致	它比酱油更稠。	它不如酱油一致。
味道	味道有点甜。	它有咸味和轻微的坚果味。
颜色	蚝油是棕色的。	鱼露呈浅红棕色。
焦糖化	在准备蚝油之前，将牡蛎彻底焦糖化。	由于鱼很臭，因此不会发生焦糖化。

什么是蚝油？

蚝油带有咸味，没有海鲜的味道。 发酵过程被排除在外，因为牡蛎只需将其缓慢煮沸即可提供调味剂。

一旦所有的汁液都释放出来，就会添加许多其他调味品以及一些盐。 由于煮沸过程需要数小时，因此准备过程中还会加入大量液体。

对健康的好处包括高钠含量和大量健康卡路里。 它的蛋白质和其他丰富营养素含量较低。 其众多优点之一包括味道浓郁，这使得它非常经济。

与一勺酱油、鱼露等不同，几滴这种酱就可以创造奇迹。使用蚝油烹制的一些美味菜肴有薯条、亚洲美食、绿色蔬菜等。它可以很容易地用作沙拉的装饰，由于其微甜的味道。

通过稍微使用这种酱汁，即使是最清淡的汤也会增添一种时髦的味道。 患有高血压的人不宜食用蚝油。

什么是鱼露？

由于包含互补的香料和香草，鱼露具有强烈的质地。 该过程比任何其他酱汁的过程都长。 所有的鱼都不能用来做鱼露。

同样，鱼露也不适合某些其他种类的海鲜美食。 发酵完成后，仔细混合其他必需品后，酱汁就准备好了。

鱼露的营养价值取决于制备方式。 如果它是合成制备的，防腐剂可能会降低健康益处。

另一方面，用发酵鱼制成的酱汁有助于促进新陈代谢，还有许多其他健康益处。 所有的菜也都有点酸味。

中国菜已经普及了鱼露的使用。 一些最常见的汤将其作为配菜，并且也散发出良好的香气。 一旦鱼露开始腐烂，刺鼻的气味就会变得难以忍受。 此类食品不能长期冷藏。 新鲜酱料最好在保质期前食用。

之间的主要区别 蚝油和鱼露

1. 蚝油的主要成分是牡蛎和水。 另一方面，鱼露是用发酵鱼制成的。
2. 蚝油的质地和流动性与鱼露略有不同。 前者较厚，后者则相当薄。
3. 蚝油的味道有点甜，而鱼露的味道是咸但酸的。
4. 新鲜蚝油的显着颜色是深棕色，而鱼露则具有较浅的焦色调。
5. 牡蛎加糖焦糖化后制成蚝油，而鱼露则不包括此步骤。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881460800767X
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2010.492542

最后更新：06 年 2023 月 XNUMX 日