بيبي باك ريبس مقابل سانت لويس ريبس: الفرق والمقارنة

عندما يتعلق الأمر بالشواء ، فإن أضلاع لحم الخنزير هي أفضل لقطة. يشتهر لحم الخنزير بقوامه الشبيه باللحم البقري ولكنه طراوة بسبب النسبة العالية من الدهون في الجسم.

تُباع أجزاء مختلفة من الحيوان تجاريًا بأسماء مختلفة. كل من هذه القطع لها تخصصها والوصفات التي تناسبها على أفضل وجه.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. تأتي أضلاع الطفل الخلفية من القفص الصدري العلوي ، بينما تأتي أضلاع سانت لويس من القفص الصدري السفلي.
2. أضلاع St.
3. تميل ضلوع ظهر الطفل إلى أن تكون أكثر نعومة ورشاقة ، في حين أن أضلاع سانت لويس لها نكهة قوية ودسمة.

بيبي باك ريبس ضد سانت لويس ريبس

ضلوع ظهر الطفل منحنية وقصيرة ؛ سانت لويس ريبس أكثر تملقًا واستقامة. تعتبر Baby Back Ribs أكثر شيوعًا مقارنةً بـ St Louis Ribs. تتميز سانت لويس ريبس بقوام أكثر دهونًا ، بينما تحتوي أضلاع Baby Back Ribs على لحم أقل دهونًا. تتميز أضلاع سانت لويس بنكهة أكثر وضوحًا مقارنة بأضلاع Baby Back Ribs.

يشير Baby Back Ribs إلى الضلوع العلوية لـ a خنزير يتم استهلاكه وطهيه بعد إزالة الغضاريف والعظام.

تحتوي الأضلاع العلوية للخنزير على لحم بينها مع نسبة دهون أقل مما يجعلها مثالية لوصفات الشواء والمزجج لحشد أصغر من الناس.

يشير سانت لويس ريبس إلى الأضلاع السفلية للخنزير الذي يتم تناوله وطهيه بعد إزالة الغضروف والعظام. تحتوي هذه الأضلاع على لحم بينها بنسبة دهون أعلى مما يجعلها مثالية للمرق والمخللات.

تشتهر قطعة لحم الخنزير هذه بالحنان.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	ضلوع ظهر الطفل	سانت لويس ريبس
تم الحصول عليها من	يتم الحصول على ضلوع ظهر الطفل من الجزء الذي تلتقي فيه الأضلاع بالعمود الفقري بعد إزالة الدواخل.	يشير St.Louis Ribs إلى جزء من الأضلاع بالقرب من البطن بعد إزالة الدواخل.
كمية اللحم	قادمة من الخلف ، لديها المزيد من اللحم بين العظام	تحتوي على كمية أقل من اللحم بين العظام مقارنة بأضلاع الظهر.
نسبة الدهون	يحتوي على نسبة دهون أقل من سانت لويس ريبس.	يحتوي على نسبة دهون أعلى من ضلوع الظهر.
الشكل	عادة ، يكون هذا الجزء منحنيًا ومقطعًا بمحاذاة منحنيات الأضلاع.	إنها قطعة مسطحة من الأضلاع ومن ثم يتم تقطيعها إلى قطع مستطيلة.
وقت الطبخ	يطبخ أسرع من سانت لويس ريبس.	يستغرق طهي قطعة اللحم هذه وقتًا أطول من ضلوع Baby Back Ribs.

ما هو بيبي باك ريبس؟

في صناعة لحم الخنزير ، تعتبر أضلاع بيبي باك هي الطبق المثالي لحفلات الشواء والتحميص للجمهور. يتم الحصول على قطعة اللحم هذه من القفص الصدري للخنزير من الجزء الذي تلتقي فيه الأضلاع بالعمود الفقري.

ومع ذلك، يتم استخدام الأضلاع العلوية فقط. وبما أن الأضلاع العلوية للخنزير أصغر من بقية الأضلاع، فإن هذه الأضلاع تسمى أضلاع "الطفل"، ومن هنا اشتق اسم Baby Back Ribs.

يوجد لحم بين كل ضلع بعد إزالة الغضروف والعمود الفقري ، وهذا الجزء من الجسم يحتوي على دهون أقل. هذا يعطي اللحم قوامًا مطاطيًا وعصيرًا ، مما يجعله مثاليًا لإعداد الأطباق.

نظرًا لأن القفص الصدري منحني بشكل طبيعي ، فإن قطعة اللحم هذه عبارة عن قطعة منحنية صغيرة يسهل التعامل معها. عادةً ما يكون هناك حوالي ثمانية إلى ثلاثة عشر عظمة ضلع في كل عملية قطع لظهر الطفل.

ومع ذلك ، فهذه هي واحدة من أغلى قطع اللحم التي يسهل طهيها وتتطلب وقتًا أقل من نظيراتها الأخرى.

بعض الأطباق المثالية التي يمكن تحضيرها باستخدام أضلاع الطفل الخلفي هي أضلاع الباربيكيو ، والضلوع المشوية ، والضلوع المحمصة ، والضلوع المشوية ، والضلوع المزججة بالصلصة ، والضلوع المحمرة مع الصلصة، العصي بالغمس الأضلاع وهلم جرا.

ما هو سانت لويس ريبس؟

في صناعة لحم الخنزير ، يعتبر St Louis هو ملك الأضلاع التي يمكن تذوقها في مجموعة متنوعة من الأطباق المعروفة برقتها.

يتم الحصول على قطعة اللحم هذه من القفص الصدري الاحتياطي أو السفلي للخنزير من المنطقة القريبة من البطن بعد إزالة عظم الصدر والغضاريف.

يوجد عدد أقل من اللحم بين الضلع ، ولكن يوجد الكثير من الدهون في اللحم إذا كان ذلك يمنحه الرقة المميزة. وبالتالي فإن هذا اللحم ليس مضغًا بل يذوب في الفم.

ومع ذلك ، بصرف النظر عن العظام ، فإن كمية اللحوم صغيرة جدًا لإطعام الحشد. هذا الجزء من الأضلاع مسطح بشكل طبيعي ، وبالتالي يتم قطع القطعة في قطعة مستطيلة تقريبًا.

إنه بديل أرخص لحفلات الشواء المتكررة ويستغرق طهيه جيدًا بعض الوقت.

على غرار Baby Back Ribs ، يمكن أيضًا استخدام St. Louis لصنع أطباق مثل حفلات الشواء ، والشواء ، والزجاج ، والبطاطا المقلية ، وغيرها من الوصفات مثل المرق التي يفضلها اللحم لأن اللحم يعطي دهونًا للارتجاج ،

الضلوع المخبوزة والأضلاع المزججة وما إلى ذلك. الخَبز يفضل أن يكون من هذه الأضلاع لأنها تجلس بشكل مسطح في الفرن مما يعطي طهيًا موحدًا.

الاختلافات الرئيسية بين Baby Back Ribs و St. Louis Ribs

1. يشير Baby Back Ribs إلى الضلوع العلوية. يطلق عليهم أيضًا لحم الخاصرة ، بينما يشير St Louis Ribs إلى الأضلاع السفلية أو العائمة للخنزير.
2. يمكن استخدام Baby Back Ribs في وصفات لإطعام الحشد لأن اللحوم الموجودة أكثر ، لكن أضلاع St Louis تحتوي على كمية أقل من اللحوم وبالتالي فهي تفضيل شخصي أكثر.
3. عادةً ما يزن Baby Back Ribs حوالي رطل ونصف إلى رطلين ، في حين أن وزن أضلاع سانت لويس أقل وزنًا إلى حوالي اثنين ونصف إلى ثلاثة أرطال.
4. أضلاع الطفل الخلفية منحنية الشكل ، بينما أضلاع سانت لويس مسطحة.
5. أضلاع الطفل الخلفية أغلى من أضلاع سانت لويس.
6. تحتوي أضلاع "بيبي باك ريب" على لحم قليل الدهن ، بينما تحتوي أضلاع "سانت لويس ريبس" على لحم طري غني بالدهون بين العظام.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174005000379
2. https://bethanyblues.com/wp-content/uploads/2020/07/Bethany-Blues-Carryout-Menu-2020.pdf

آخر تحديث: 04 أغسطس 2023