جيلي مقابل المحفوظات: الفرق والمقارنة

يُصنع مربى الهلام ، بما في ذلك المعلبات ، من خلال مزج الفاكهة مع الشراب والبكتين. البكتين نيوكليوتيدات مقاومة للهضم. يوجد في أغشية الخلايا في معظم الفواكه.

عند تسخينه، يتم مزج معجون البكتين مع شراب بسيط في الماء. يشكل مربى الجيلي ويحافظ على تماسكه. يتم الخلط بين الهلام والمعلبات مع بعضها البعض.

حتى لو كانت معظم أوجه التشابه بينهما واضحة ، واستخدام الفراولة في معالجتها ، فمن الضروري أن نتذكر أن المربى ليس مثل المحميات لأن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين الاثنين.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يتكون الجيلي من عصير الفاكهة ، بينما تصنع المعلبات من الفاكهة الكاملة أو المقطعة.
2. يحتوي الجيلي على تناسق سلس ، بينما تحتوي المواد الحافظة على نسيج كثيف بسبب وجود قطع الفاكهة.
3. تحتوي المعلبات على نكهة فواكه أكثر كثافة من الجيلي.

جيلي مقابل يحفظ

الهلام عبارة عن مادة شفافة شبه صلبة مصنوعة من عصير الفاكهة والسكر والبكتين. يتم تصفية عصير الفاكهة لإزالة اللب أو البذور ، مما ينتج عنه ملمس ناعم وموحد. تصنع المعلبات من ثمار كاملة مطبوخة مع السكر حتى تصل إلى قوام كثيف ومكتن.

الهلام عبارة عن فاكهة محفوظة من عصير الفاكهة والشراب والمكثفات مثل البكتين. يتم استخدامها في السندويشات مع زبدة الفول السوداني أو في الصلصات لتوفير الحموضة.

قوامه ناعم للغاية ، لكنه صلب بدرجة كافية للحفاظ على شكل القالب الذي استقر فيه ، مما يمنحه تأثيرًا متذبذبًا.

المحمية عبارة واسعة تشير إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تم حفظها. تشمل هذه الفئة الجيلي والمربى والخردل والتوابل ومجموعة من الأطعمة المعلبة الأخرى.

وبهذا المعنى ، فإن أي عنصر كثيف المغذيات يُقصد به أيضًا الجلوس لفترة طويلة قبل استهلاكه ينتمي إلى قسم الحفظ.

يعتبر المربى أحد أكثر أنواع المحميات شيوعًا. إنه ذو طابع قديم ، ويجده بعض الناس طريًا.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	جيلي	المخللات
الملمس	الملمس سميك ولبّي ، مثل الهلام السميك تقريبًا.	مع غمس قطع الفاكهة ، يصبح ناعمًا وحساسًا.
المعالجة:	يُصنع الهلام عن طريق غلي الفاكهة المقطعة أو المسحوقة في العسل أو شراب السكر حتى يتقلص ويتجمد إلى هلام كريمي.	الفاكهة المحفوظة هي خليط من الفاكهة يتم حفظها في الغالب باستخدام السكر، وفي حالات نادرة، الأحماض، ويتم حفظها في مرطبانات زجاجية.
فاكهة	الفواكه هي نوع من الهلام.	الفاكهة ليست نوعا من المحفوظة.
النكهات	التوت والفراولة والكرز من بين الفواكه المتاحة.	محفوظة من التفاح ، والخوخ ، والتوابل ، والمشمش المعلب ، وما إلى ذلك.
محتوى البكتين	البكتين الطبيعي للفاكهة موجود.	تمت إضافة البكتين خارجيا.

ما هو الجيلي؟

الهلام هو مزيج متواضع مصنوع من الحمضيات أو الكافيين أو الخضار أو العصائر السائلة الأخرى. هناك العديد من الخطوات المتبعة في صنع الهلام.

يصنع جيلي الفاكهة عن طريق غلي عصير الفاكهة مع السكر حتى يصل إلى درجة حرارة محددة ، ثم إضافة عوامل التخمير مثل البكتين أو الجيلاتين.

يُسكب الخليط بعد ذلك في قوالب ويترك ليبرد إما في ثلاجات أو في العراء.

والنتيجة النهائية هي طعام شهي شبه شفاف إلى حد ما مع نكهة الفواكه وقوام رقيق للغاية يتذبذب عند ضربه بملعقة.

يتكون الهلام بالكامل من عصائر الفاكهة وله قوام متجانس وخفيف نتيجة لذلك. يمكن نكهتها بأي شيء ، ولكن ربما تكون الفاكهة والتوت أكثرها شيوعًا.

يمكن دهنها على الخبز وتقدم معها مثلجاتأو يقدم بمفرده كحلوى. في عيد الشكر، يتم تقديم جيلي التوت البري مع الديك الرومي المدخن.

تم ذكر حلوى الجيلي لأول مرة في كتاب من القرن الثامن عشر ، وما زالت مفضلة لدى الأطفال وغير تقليدية في العديد من المناسبات الخاصة بعد مرور 18 عامًا.

نظرًا لأن الجيلي له ملمس حريري وغني بالسكر ، فلا ينبغي استهلاكه بكميات كبيرة من أجل الحفاظ على صحة جيدة.

ما هي المحميات؟

الفاكهة المحفوظة هي خليط من الفاكهة المحفوظة بشكل أساسي مع السكروز والحمض، ويتم تخزينها في مرطبانات زجاجية وتستخدم كنكهة أو مادة قابلة للدهن.

تتوفر معلبات الفاكهة بأنماط متنوعة ، يتميز كل منها بطريقة التصنيع واستخدام التوت والفواكه ، ويمكن تناولها كمحافظة عشاء.

يتم تناول الفواكه الحلوة المحفوظة مثل المربيات والهلام ومربى البرتقال المهروسة والتوابل بشكل شائع على الخبز بالزبدة أو كأجزاء من المعجنات أو الحلويات، في حين يتم تقديم المعلبات اللذيذة والمنعشة المصنوعة من الخضروات والتوت مثل الفلفل أو القرع أو الكوسة. مع الوجبات اللذيذة مثل أسلوبواللحوم الباردة والكاري.

تستخدم المحميات أكبر فواكه وعناقيد المحصول ، والتي يتم تقطيعها إلى كميات كبيرة أو حفظها كاملة ، مثل الكرز أو الفراولة.

في بعض الحالات ، يتم الاحتفاظ بالمواد الحافظة معًا كسائل رقيق ، بينما في حالات أخرى ، يكون السائل أكثر كآبة. الهلام هو ببساطة مصطلح يشير إلى محميات الحمضيات التي تشمل قشور البرتقال والقشور ، بالإضافة إلى اللب الداخلي واللب.

تحتوي بعض المعلبات على المشمش الكامل أو المجفف المطبوخ في شراب للحفاظ على أجزاء الفاكهة سليمة. تصنع معلبات الفاكهة من قطع الفاكهة الكاملة والكبيرة.

الاختلافات الرئيسية بين الجيلي والمعلبات

1. عسل وشراب السكريات من المكونات الشائعة في الجيلي ، في حين أن مسحوق السكر هو المكون الوحيد في المعلبات.
2. يستخدم البكتين الطبيعي في مربى المربى ، في حين يضاف البكتين صناعيا للمعلبات.
3.  الهلام هو نوع من الفاكهة المحفوظة ، وليس العكس.
4. تحتوي المربى على ملمس ناعم ومنتفخ ، في حين أن المربى لها ملمس لبّي وشبيه بالهلام.
5. تُسحق الفاكهة أو تُسحق في مربى الهلام مع بذورها وقشورها ، بينما تُقطع الفاكهة وتُغمر في الشراب في المعلبات.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224416305489
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50228a006

آخر تحديث: 13 يوليو 2023