نان مقابل كولشا: الفرق والمقارنة

تشتهر الهند بمأكولاتها التقليدية. جميع الوصفات المصنوعة من الخبز والتوابل والخضروات المحشوة متشابكة بعمق في ثقافة الهند.

أنواع مختلفة من الخبز شائعة جدًا ، خاصة في شمال الهند ، سواء كانت تشاباتي أو نان أو كولشا. في المهرجانات التقليدية ، يلعب Naan و Kulcha دورًا مهمًا للغاية حيث يتم تقديمهما كطعام شهي.

الآن ، هذان الاثنان مشهوران في جميع أنحاء العالم بطعمهما وملمسهما. لكن هذه تبدو متشابهة ، ولكن هناك اختلافات كثيرة بين الاثنين فيما يتعلق بالطهي والمكونات المستخدمة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يتم تخمير نان بالخميرة ، بينما يستخدم Kulcha مسحوق الخبز أو صودا الخبز كعوامل تخمير.
2. يتم طهي نان في فرن التندور، في حين يمكن خبز كولشا أو طهيه على الشواية أو حتى قليه.
3. نان له ملمس ناعم ومضغ ، في حين أن Kulcha لها قوام أكثر كثافة وقشور بسبب عوامل التخمير المختلفة المستخدمة.

نان مقابل كولشا

نان هو نوع من الخبز المسطح المخمر والمقلي والمخبوز بالفرن وهو جزء من مطابخ غرب ووسط آسيا وإندونيسيا وميانمار والهند وماليزيا ومنطقة البحر الكاريبي. كولشا هو خبز هندي مسطح مخمر بشكل معتدل ويحظى بشعبية في العاصمة الهندية دلهي.

نان عبارة عن خبز مسطح يمكن خبزه وقليه في مقلاة. يتم تخميره ، مما يعني أنه يتم استخدام عامل ترك أثناء صنع نان.

يمكن العثور على نان في العديد من الثقافات والمأكولات مثل غرب آسيا وآسيا الوسطى وشبه القارة الهندية وإندونيسيا وميانمار ومنطقة البحر الكاريبي.

ربما نشأ نان في مكان آخر ، ولكن في الهند ، أصبح أحد الخبز المسطح المهم لدرجة أنك ستجده في كل مهرجان تقليدي أو في المطاعم تقريبًا.

وهي مصنوعة من دقيق القمح. قوامه ناعم ورقيق. إنه خبز مسطح سميك يقدم مع كل من الأطباق النباتية وغير النباتية.

Kulcha هو خبز مسطح يعتقد أنه نشأ في شبه القارة الهندية. تشتهر في المناطق الشمالية من الهند مثل جامو وكشمير وهيماشال براديش ومنطقة البنجاب وهاريانا وأوتار براديش.

وهي مصنوعة من دقيق مايدا أو دقيق مكرر. عامل الأوراق المستخدم في Kulcha هو مسحوق الخبز. كولشا عبارة عن خبز محشو يتم بخلط العجين وأنواع مختلفة من البهارات مع البطاطس المهروسة والخضروات.

تشتهر Kulcha في باكستان أيضًا في مناطق الهزارة والبنجاب. يتم تناوله كعنصر إفطار.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	نان	كولكا
المكونات	محشي أو سادة ، دقيق قمح ، لبن ، خميرة ، إلخ.	بهارات محشوة ، دقيق مكرر ، بطاطس مهروسة ، إلخ.
الشكل	مستطيل أو مثلث	دائري أو دائري
الأنواع	نان عادي ، نان بالزبدة ، كيما نان ، نان بالجبن ، نان بالثوم ، إلخ.	غوبي كولتشا ، ألو كولتشا ، بيااز كولشا ، بانير كولشا ، وجبن كولشا
مغادرة العميل	خميرة	مسحوق الخبز
وجهات	غرب آسيا وميانمار ومنطقة البحر الكاريبي وشبه القارة الهندية وإندونيسيا.	أمريتسار (البنجاب) ، جامو ، هاريانا ، كشمير ، هيماشال براديش ، أوتار براديش ، باكستان إلخ.

ما هو نان؟

يُعتقد أن أصل نان يعود إلى الحضارة المصرية القديمة وبلاد ما بين النهرين وجنوب آسيا. في الدول الغربية ، يتم الحصول على الأصناف المتوفرة من جنوب آسيا.

نان هي كلمة فارسية مأخوذة من إيران ، وتعني أي خبز. ظهر مصطلح نان باللغة الإنجليزية عام 1803 ، وكُتب في كتاب ويليام توك عن رحلاته.

يعود أصل نان إلى إيران ، ويُعتقد أنه أثناء طهيه على الحصى الساخن في الحضارة الفارسية القديمة ، نشأت هذه الكلمة.

في الهند ، يعتبر نان خبزًا سميكًا. يشبه نان روتي وبيتا. روتي عندما يكون عجين فطير ، وبيتا لأنه مخمر بالخميرة.

يمكن أيضًا طهي نان في تنور ، ثم يصبح تندوري نان. يختلف نان عن روتي لأنه يتم طهيه في التندور بينما يتم طهي روتي في تافا.

بدلاً من الخميرة ، يمكن أيضًا استخدام مسحوق الخبز. لتعزيز مذاقها ، يتم استخدام اللبن والزبادي حتى تصبح العجينة أكثر ليونة. بعد أن يصبح العجين جاهزًا ، يُدهن بالسمن أو الزيت أو الماء.

نان هو طعام شهي مهم لأنه يقدم مع المرق أو الأطعمة الأخرى ويستخدم كمغرفة لتناولها. النان النموذجي يتكون من دقيق القمح والملح والماء والخميرة الجافة النشطة.

يُعجن العجين ، ثم يُترك لبعض الوقت حتى يرتفع. بمجرد أن ترتفع العجينة ، تتحول إلى كرات صغيرة. ثم يتم طهيها أو تسطيحها.

بعض من مشاهير نان أمريتساري نان وروهيني نان وثوم نان. يمكن أيضًا تحويل نان إلى وجبات سريعة عن طريق تغليفها وحشوها باللحوم أو الخضار أو الجبن.

ما هو كولشا؟ 

نشأت كولشا من البنجاب ، أي أمريتسار. على الصعيد العالمي ، تُعرف Kulcha أيضًا باسم أمريتساري كولشا. إنه خبز مسطح يتكون من دقيق القمح الأبيض المكرر. يمكن أن يقال على أنه البديل التالي من نان.

مثل محشو نان ، محشو كولشا أيضًا بأنواع مختلفة من البهارات والبطاطا المهروسة والخضروات لإضافة نكهات مختلفة. يمكن تقديم Kulcha ، مثل Naan ، مع أنواع مختلفة من الكاري أو المرق أو الخضار.

Kulcha محشو فقط ويمكن تناوله كعنصر إفطار أيضًا. إنها وجبة خفيفة شهيرة في المنطقة الشمالية.

يتم تخمير Kulcha مع مسحوق الخبز. يمكن تحضيره في التنور أو الفرن حسب الحالة. يتم خلط المكونات المستخدمة في Kulcha باليد بشكل صحيح وتعجن في عجينة محكمة.

ثم تُغطى العجينة بقطعة قماش مبللة وتترك لمدة ساعة على الأقل عند درجة حرارة دافئة. ثم ترتفع عجينة Kulcha قليلاً ولكن ليس مثل نان.

يُعجن العجين مرارًا وتكرارًا لعمل شكل دائري. تُستخدم دبابيس التدحرج أيضًا بحيث يمكن إنشاء طبقات مختلفة. إنه يجعل نسيج وتصميم Kulcha جميلًا.

مثل نان ، يتم دهنه أيضًا بالزيت أو الزبدة المصفاة. ولكن ليس من الضروري. يتم تقديمه في الغالب مع الحمص كاري يسمى شول. Chole Kulcha هي واحدة من التركيبات الشعبية التي يجب تناولها.

هناك أنواع مختلفة من Kulcha ، مثل لتحضير Dhoodia ، يستخدم حليب Kulcha أو الزبادي لعجن العجين. هذا يجعلها لينة جدا ومطاطية. في بعض الأحيان ، يمكن أيضًا تحضير Kulcha بسهولة وتقديمه مع الكاري.

تشتهر جامو كالادي كولشا ، وأوادي كولشا ، وأمريتساري كولشا. حشوات Kulchas تشمل بانير (الجبن) والبطاطا والبصل والخضروات الأخرى.

الاختلافات الرئيسية بين نان وكولشا

1. تشمل المكونات في نان دقيق القمح واللبن والخميرة وما إلى ذلك. تشمل المكونات في Kulcha التوابل والدقيق المكرر والبطاطا المهروسة وما إلى ذلك. وهي محشوة في الغالب.
2. شكل نان مستطيل أو مثلث. شكل Kulcha دائري أو دائري.
3. تشمل أنواع النان النان العادي ونان الزبدة وكيما نان ونان الجبن ونان الثوم وما إلى ذلك. وتشمل أنواع Kulcha Gobi kulcha و aloo kulcha و pyaaz Kulcha و paneer kulcha و cheese kulcha.
4. عامل التخمير المستخدم في نان هو الخميرة. عامل التخمير المستخدم في Kulcha هو Baking Powder.
5. تشمل الأماكن التي تشتهر فيها نان غرب آسيا وميانمار ومنطقة البحر الكاريبي وشبه القارة الهندية وإندونيسيا. الأماكن التي تشتهر فيها كولشا تشمل أمريتسار (البنجاب). جامو ، كشمير ، هاريانا ، أوتار براديش ، هيماشال براديش ، باكستان إلخ.

مراجع حسابات

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2011.647121
2. https://www.researchgate.net/profile/Aniketa-Horo/publication/342520635_Roti_and_chapati/links/5ef95a0045851550507b01f8/Roti-and-chapati.pdf

آخر تحديث: 11 يونيو 2023