نان وباراتا هي خبز هندي مسطح اكتسب شعبية في الخارج ويحبها الجميع. لديهم طعم فريد وأصلي نتيجة التوابل البسيطة والماسالا الهندية.
الآن بعد أن انتشرت شهرتهم في جميع أنحاء العالم ، يمكن أن يتغير مزيج العجين وفقًا للطهاة.
الوجبات السريعة الرئيسية
- نان هو خبز مخمر مصنوع من الخميرة ، بينما الباراثا عبارة عن خبز مسطح غير مختمر.
- تحتوي الباراثا على طبقات من العجين ويمكن حشوها بحشوات مختلفة ، بينما يحتوي نان على قوام أكثر نعومة ورقيقًا.
- يتم طهي نان تقليديًا في فرن التندور ، بينما يتم تحضير الباراتا على صينية أو طاوة.
نان مقابل باراثا
الفرق بين نان والبراثا هي أن خبز النان يتم تحضيره بطريقة تجعله سميكًا بعض الشيء وذو حجم كبير، في حين أن البراثا تميل إلى أن تكون قشرية وناعمة تمامًا، واعتمادًا على الطاهي، يمكنهم أيضًا جعلها مقرمشة قليلاً مع إضافة بعض الدهون غير المشبعة. . ويُنظر إلى كلاهما على أنهما وجبات مليئة بالكربوهيدرات، ويتم تناولهما مجانًا طبق جانبي.
عادة ما يصنع نان مع طحين لجميع الاستخدامات، مع عملية العجن التي تختلف في أجزاء مختلفة من الهند. يقرر العجن حجم وسمك النان. كلما زاد الشيف يعجن ، كلما زاد سمك النان. يتم تحديد أهمية النان من خلال طريقة الطهي ووضع النان في فرن.
كانت Paratha موجودة منذ فترة طويلة ، مع تغيير اسمها في مناطق شبه القارة الهندية. العامل الأكثر تميزًا في الباراثا هو أنها تؤكل بطريقة غير مستوية.
الطبقات خبز يحتاج إلى الكسر بسهولة وله قوام مقرمش قليلاً بينما يكون طريًا في نفس الوقت.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | نان | بارتا |
|---|---|---|
| وجود طبقات | لا | نعم |
| الوقت اللازم للتحضير | نسبيًا أقل | هناك حاجة إلى مزيد من الوقت لتشكيل كل الطبقات |
| السماكة والحجم المطلوب | نعم | لا |
| قشاري وناعم | لا | نعم |
| زيت الطبخ المستخدم أثناء الطهي | ليس دائما | نعم |
ما هو نان؟
نان عبارة عن خبز مسطح هندي يتم تحضيره باستخدام الدقيق الأبيض. على الرغم من أنه يطلق عليه اسم الخبز ، إلا أنه لا توجد إضافة خميرة لرفع الخبز ، وبالتالي يطلق عليه اسم الخبز المسطح.
بمعنى آخر ، يُطلق عليه أيضًا الخبز الهندي بدلاً من الخبز المسطح أو خبز النان. كانت موجودة منذ العصور القديمة في الهند وكان يستهلكها الناس من جميع الأوضاع الاقتصادية.
اكتسب نان زخم في معظم القوائم في زمن حكام المغول.
لكن الطهاة الذين أعدوا الطعام لهم كانوا مترددين في تقديم نان عادي للعائلة المالكة ثم بدأ عصر النان المنكه.
ثم تم غمر النان القديم بالتوابل والنكهات الهندية لتعزيز المذاق مع كل قضمة. بعد تحضير العجين ملح أو غيرها من التوابل ، يميل الناس إلى إضافة البطاطس والزبيب والمكسرات.
ثم يتم تعجن هذه العجينة لفترة طويلة بطريقة معينة للحصول على نان غليظ. بعد العجن ، تُترك العجينة لبعض الوقت ، وربما حتى ساعات.
كلما جلس أكثر ، كان ذلك أفضل ، كلما ارتفع النان. ثم يتم عمل كرات صغيرة من العجين ، والتي يتم لفها أو تشكيلها باليد برفق في شكل دائرة.
الدائرة هي الشكل المفضل للنان. لكن هذا لا يعني أنه الشكل الوحيد. بالنسبة للمبتدئين ، سيكون الحصول على نان دائري أمرًا صعبًا.
بمجرد دحرجة النان ، يتم وضعها في فرن كان مصنوعًا من الحجر في الأيام الخوالي. لكن الآن ، يميل الناس إلى طهيها في طواس أو الحديد الزهر المقالي.
الوقت الأكثر شيوعًا لتناول نان هو خلال وجبة فطور. يتم تناوله مع مجموعة متنوعة من الصلصات أو أطباق اللحوم.
بما أنه لا يفضل إضافة الخميرة إلى النان، فإن العامل الصاعد هو كذلك مسحوق الخبز. بخلاف ذلك ، يستخدم الزبادي أيضًا كعامل رفع.
يميل النان إلى احتوائه على نسبة عالية من الدهون ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا تناول كميات أقل منها ما لم يكن التمثيل الغذائي في الجسم لذيذًا.
ما هو باراثا؟
الباراتا هو نوع آخر من الخبز المسطح نشأ في شبه القارة الهندية وتم تحضيره بدون إضافة الخميرة.
الدقيق المستخدم في البراثا هو طحين القمح الكامل؛ لذلك ، قد يبدو الخبز المسطح بنيًا بعد طهيه. لكن استخدام الدقيق يكون بالكامل على الطهي ، ويمكنهم أيضًا استخدام الدقيق الأبيض العادي لجميع الأغراض.
تأتي كلمة Paratha من كلمتين ، "par" و "Atta" ، والتي تعني الطبقات ودقيق القمح ، على التوالي. نشأت في الأجزاء الشمالية من الهند ومن مناطق قليلة مدرجة الآن في باكستان.
تمتلئ الباراثا بالخضروات المطبوخة في ماسالا هندية ثم تقلى لتخلق مزيجًا من التوابل الفريدة لكل منطقة.
الخضار ليست هي الشيء الوحيد الذي يستخدم لملء البراثا ، ولكن يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم مثل الدجاج ولحم الضأن.
جميع أنواع الحشو تعتمد على إبداع الشيف وحاسة التذوق. تحضر العجينة بعد إضافة الماء الدافئ إلى الدقيق وتضاف التوابل.
في بعض الأحيان ، لزيادة جودة البراتا أو السمن أو زيوت الطبخ يضاف إلى العجين وبالتالي يبرز الجودة التركيبية للبراثا.
بعد ذلك ، تُترك العجينة لتستقر وتثبّت بشكل صحيح حتى يصبح لف العجين أسهل. هناك سلسلة من إجراءات التصفيف التي تساعد في الحصول على نسيج قشاري من البراثا.
يتم صنعه ليكون خبزًا مسطحًا نصف سميكًا يتم حفظه بعد ذلك في طاوة عادية ليتم طهيه. أثناء الطهي ، يضاف السمن الطازج بينما تساهم البقع البيضاء في تكوين رائحة حديثا براتا مطبوخة.
يؤكل ، في بعض الأحيان ، بدون أي كاري أو توابل أخرى. يمكن طيها في اسطوانات ورشها بشراب سكري ثم تناولها شاي أو شاي هندي.
عادة ما يكون الشكل دائريًا ، ولكن اعتمادًا على إبداع الشيف ، يمكنهم طرحه بأي شكل يريدونه.
الاختلافات الرئيسية بين نان وباراتا
- عادة ما يتم تحضير النان بالدقيق الأبيض ، مما يزيد من حجمه وقوامه المطاطي قليلاً. في المقابل ، يتم تحضير الباراتا عادة بدقيق القمح ، مما يساعد في الحصول على قوام مقرمش وقشاري مناسب.
- أثناء الطهي بالزيت أو زبدة يضاف إلى الباراثا للحفاظ على التقشر ، بينما في حالة نان ، لا يتم إضافة دهون غير مشبعة إضافية في وقت الطهي.
- نان عبارة عن خبز دقيق من طبقة واحدة ، في حين أن الباراثا متعدد الطبقات ، مما يجعلها قشارية قليلاً.
- المحتوى الدهني في الباراثا مرتفع بالمقارنة مع النان بسبب كل الزيت المضاف أثناء العجن وكذلك أثناء الطهي.
- ليس من الشائع أن تؤكل النان بشكل حلو ، لكن الباراتا تؤكل بشكل حلو.
آخر تحديث: 13 يوليو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
لقد وجدت أن المنشور شامل وغني بالمعلومات للغاية. إنه يحتوي على كل ما يحتاج المرء لمعرفته حول Naan وParatha وقد استمتعت حقًا بقراءته.
هذه المدونة هي قراءة تعليمية وممتعة. يتم تقديم التفاصيل حول الأصول والمكونات وعمليات الطهي الخاصة بـ Naan و Paratha بشكل جيد للغاية.
عزز هذا المنشور معرفتي بالخبز الهندي، فهو مكتوب بشكل جيد ويوفر فهمًا متعمقًا للموضوع.
أعتقد أن المقارنات التي أجريت في هذه المقالة صحيحة. لقد ساعدني ذلك في التمييز بين نان وباراتا وجعلني أقدر المطبخ الهندي أكثر. قراءة عظيمة!
من الجميل أن نرى مثل هذه التفاصيل الشاملة حول هذه الخبز الهندي المسطح. لدي الآن فهم أفضل لهذين النوعين من الخبز المشهورين.
وأنا أتفق، وأنا أيضا تعلمت الكثير. أشعر أنني أستطيع أن أقدر هذا الخبز الهندي أكثر الآن.
أنا أقدر التفاصيل الوصفية حول Naan وParatha، وأشعر أنني أكثر معرفة بالخبز الهندي المسطح بعد قراءة هذا المنشور.
الوصف المقدم هنا مفصل للغاية ويسعدني قراءته. إنها مفيدة للغاية وساعدتني على فهم الاختلافات بين نوعي الخبز الهندي.
كان هذا المحتوى ثاقبًا للغاية؛ المقارنات الشاملة والخلفية التاريخية لـ Naan و Paratha مثيرة للإعجاب حقًا. لقد وجدت أنها مفيدة للغاية.
إنني أقدر الوصف التفصيلي المدروس جيدًا لكل من Naan وParatha، كما أن جدول المقارنة جعل من السهل فهمه والمراجع مفيدة للغاية.
لقد عمقت هذه المقالة فهمي لتقاليد الطهي الهندية وكيف يختلف هذان الخبزان عن بعضهما البعض.
أنا معجب بمستوى التفاصيل المقدمة حول Naan وParatha، فهي مقالة جذابة ومستنيرة عن المطبخ الهندي.