بانير مقابل تشينا: الفرق والمقارنة

هناك أنواع عديدة من الأشياء الصالحة للأكل المصنوعة من الحليب مثل الجبن والزبادي والسمن والزبدة وغيرها الكثير. اخترع الهنود البانير والشنا ومثل الحليب ، يعتبر كل من البانير والشنا مصدرًا للمأكولات المتعددة.

الناس مغرمون بالحلويات والأطباق المصنوعة من البانير والشنا.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. Paneer و chena كلاهما من منتجات الألبان الهندية المصنوعة من اللبن الرائب ، ولكن يتم تشكيل بانير عن طريق الضغط على الخثارة ، في حين أن الصين هي اللبن الرائب غير المضغوط.
2. يحتوي Paneer على نسيج أكثر ثباتًا ومتفتتًا ، في حين أن الصين أكثر نعومة وحساسية.
3. يستخدم Chena في العديد من الحلويات الهندية ، بينما يعتبر البانير مكونًا متعدد الاستخدامات في الأطباق اللذيذة.

بانير مقابل تشينا

البانير هو جبن طازج مصنوع من تخثر الحليب مع عصير الليمون أو الخل أو أي مواد حمضية أخرى. يتم تصفية الخثارة وضغطها وتقطيعها إلى مكعبات. Chhena هو نوع من الجبن غير الناضج يتم صنعه عن طريق تخثر الحليب بمادة حمضية وعجن الخثارة حتى تصبح ناعمة وثابتة.

يعتبر Paneer أكثر عصرية في الهند منه في البلدان الأخرى. يعتبر نوعًا من الجبن يتم الحصول عليه عن طريق تخثر الحليب. يحتاج الشخص إلى نوع من الأحماض المشتقة من الخضار أو بعض الفاكهة لتخثر اللبن.

يمكن صنع بانير من حليب الجاموس أو حليب البقر.

تستخدم Chena في صنع نوع من الحلوى يسمى "Rasgulla" وهي مصنوعة من القماش القطني.

طريقة تحضير البانير والشينا متشابهة، لكن النتيجة مختلفة تمامًا، إذ يُفترض أن يحتوي الشينا على كمية من مصل اللبن ليكون طريًا وعصيرًا. أما الشينا، فيُستخدم في تحضير الحلويات فقط.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	بانير	تشينا
رطوبة	يتكون بانير من اللبن الرائب المجفف تمامًا ويشعر بأنه مطاطي تمامًا.	تشينا ليست مصنوعة من اللبن الرائب المجفف تمامًا وتشعر بالنعومة.
الطلب	يصنع بانير من الصين عن طريق استخلاص مصل اللبن منه وتركه متعفنًا.	تصنع الصين من خلال إضافة حمض صالح للأكل إلى الحليب وتقليب اللبن.
بروتين	على الرغم من أن البانير غني بالبروتين ولكن ليس كثيرًا إذا ما قورن بالصين.	بالمقارنة مع البانير ، فإن chena غنية جدًا بالبروتين والطاقة والكربوهيدرات والدهون وما إلى ذلك.
الشكل المشترك	يتم تقطيع الجبن البانير إلى مكعبات عند استخدامه في صنع العديد من أنواع الأطباق.	تتحول التشينا إلى كرات مستديرة عند استخدامها في صنع أنواع عديدة من الحلويات.
الأستعمال	يستخدم بانير لصنع أطباق حارة مثل زبدة البانير ماسالا ، بانير تيكا ، بانير الفلفل الحار ، إلخ.	تستخدم Chena لصنع الحلويات الحلوة مثل Rasgulla و Chum Chum و Sandesh و ras Malai و chanar payesh ، إلخ.

ما هو بانير؟

نشأت بانير من الهند وانتشرت في جميع أنحاء العالم. إنه أحد الأجزاء الرئيسية في الوجبة الهندية. البانير غني بالبروتينات والكربوهيدرات والدهون والطاقة وله نكهة حليبية.

Paneer محبوب أيضًا في البلدان المجاورة للهند مثل باكستان وبوتان ونيبال وبنغلاديش وسريلانكا وما إلى ذلك.

لصنع بانير، يجب على الشخص إضافة بعض أنواع محددة من الأحماض الصالحة للأكل إلى الحليب، على سبيل المثال، حامض الستريك والخل وعصير الليمون والزبادي.

أيضًا ، يجب إضافة هذه الأحماض إلى الحليب الساخن حتى لا تتلف النكهة القادمة. يتم تنفيذ هذه العملية للحصول على خثارة منفصلة ومصل اللبن.

ثم يتم ضغط الخثارة لتحويلها إلى قماش قطني ولا يمكن استخدام مصل اللبن المتبقي.

الخطوة التالية هي لفّ هذه الأقمشة بقطعة قماش أو أي مادة أخرى متاحة، ثم وضعها تحت شيء ثقيل كالحجر لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يُستخدم جبن البانير في الأطباق.

هناك أنواع مختلفة من الأطباق التي تستخدم البانير كمكون رئيسي مثل ماتار بانير، تشيلي بانير، شاهي بانير، بانير بولاو، بالاك بانير، ساغ بانير، بانير بوتا، بانير تيكا، بانير زبدة ماسالا، إلخ.

ومن ثم ، فإن بانير هي واحدة من أكثر الوجبات اللذيذة والمرغوبة في المطبخ الهندي.

ما هي شينا؟

تشينا هو نوع معين من الجبن يتم الحصول عليه من تخثر وتصفية حليب كل من الأبقار والجاموس. Chena هو اسم يطلق على الخثارة عندما يفسد اللبن.

تعتبر النوعية الجيدة للصين رطبة وناعمة. يجب أن يذوب في الفم وهذا هو تخصصه.

إن الشينا التي لم يتم صنعها بشكل مثالي ستشعر بمزيد من المطاط والمضغ. يتم استخدام تشينا في ولاية البنغال الغربية لصنع أنواع متعددة من الحلويات الشهية. يحب بعض الأشخاص أيضًا إضافة بعض السكر مسبقًا إلى الشينا لجعله أكثر حلاوة.

عندما يتخثر الحليب ، يُقترح عدم الضغط على الذقن بالوزن الثقيل لأن بعض كمية مصل اللبن يجب أن تبقى في الصين لجعلها رطبة بدرجة كافية حتى تذوب بسهولة.

تم العثور على أول ظهور للصين في التاريخ في نص الطبخ الهندي بعنوان Manasollasa.

كتب نوع معروف باسم Somesvara III هذا الكتاب حيث ذكر تخثير الحليب واستخدامه كمكون أساسي لصنع أنواع متعددة من الحلويات. كتب هذا الكتاب حوالي 1126-1138.

تميل الشينا إلى التلف بسهولة إذا لم يتم حفظها في مكان بارد. ومن ثم ، فإن الصين هي مادة حساسة تحتوي على بكتيريا محبة للحرارة ومسببة للحرارة.

الاختلافات الرئيسية بين بانير وتشينا

1. Paneer هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق إضافة عدة خطوات إضافية. من ناحية أخرى ، فإن Chena هو المنتج الأولي الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخثر الحليب.
2. نشأ كل من بانير وتشينا من الهند. يُعتبر أن Paneer قد نشأ من البنجاب بينما تنتمي chena إلى ولاية البنغال الغربية.
3. يُضغط البانير ويُقطّع إلى مكعبات أو أشكال مستطيلة. أما تشينا، فيُشبه شكلها كرات التنس المستديرة.
4. ليس من المفترض أن يحتوي بانير على أي كمية من مصل اللبن. يتم عصر مصل اللبن بالكامل منه. بينما يجب أن تحتوي الصين على كمية كبيرة من مصل اللبن.
5. يُستخدم البانير في تحضير أطباق حارة تُقدّم مع الروتي/البوري. أما التشينا، فهو مكون أساسي في تحضير العديد من الحلويات.

مراجع حسابات

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/31/13/3497/2904122