بانير مقابل الجبن القريش: الفرق والمقارنة

الغذاء هو أهم شيء في حياتنا ، فهو يساعدنا في الحفاظ على لياقتنا وحيويتنا. إنه أحد الاحتياجات الأساسية للحياة التي يكافح الناس من أجلها ليلاً ونهارًا.

هناك أنواع لا حصر لها من الأطعمة في جميع أنحاء العالم ، كما أن مذاقها ومظهرها يجعل بطوننا تذمر وفمًا مائيًا. يعتبر البانير والجبن من أكثر المواد الغذائية انتشارًا والتي تستخدم في أنواع مختلفة من الأطباق والمأكولات لتعزيز مذاق وجمال الطعام.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. البانير هو نوع من الجبن مصنوع من الحليب كامل الدسم ، بينما الجبن القريش مصنوع من اللبن الرائب مع الكريمة المضافة أو دهن الحليب.
2. يحتوي البانير على قوام متين ومضغ ، في حين أن الجبن القريش طري ومتفتت.
3. يشيع استخدام البانير في المطبخ الهندي ، بينما تحظى الجبنة المنزلية بشعبية في الولايات المتحدة والدول الغربية الأخرى.

بانير مقابل الجبن القريش

يتم تحضير البانير عن طريق تخثر الحليب بمادة حمضية، مثل عصير الليمون أو الخل، ثم تصفية الخثارة وضغطها حتى تصبح كتلة صلبة. يتم تصنيع الجبن القريش عن طريق تخثر الحليب بمادة حمضية وتسخينه حتى يصبح طريًا وكريميًا. يتم استخدامه كطبقة علوية وحشو.

بانير جبن هندي نقي. في الهند ، هو من بين أكثر أنواع الجبن شهرة.

يُصنع الجبن من حليب البقر أو الجاموس، على الرغم من أنه يمكن صنعه أيضًا من أنواع أخرى من الحليب. من ناحية أخرى، لا يستخدم صانعو الجبن المنفحة للتخثر.

بدلا من ذلك ، فإنه يستلزم استخدام المواد الحامضة الطبيعية مثل عصير الحمضيات والخل. 

الجبن القريش هو نوع من أنواع البانير المشهور في الولايات المتحدة. يُصنع الجبن القريش باستخدام المنفحة بالإضافة إلى الإنزيمات الأخرى في معظم الحالات.

نتيجة لذلك ، يأخذ نسيجًا مختلفًا إلى حد ما. يحتوي الجبن القريش على قوام متفتت ويمكن استخدامه لتحضير بانير بحرجي وغيرها من الوصفات المماثلة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	بانير	جبن
محتوى مصل اللبن	منخفض	مرتفع
الملمس	شركة	ناعم
طعم	حلو	مالح قليلا
أطباق	تشيلي بانير ، بانير تيكا ، ألو بانير تيكي ، بانير باكورا إلخ.	أطباق الجبن اللذيذة ، الفطائر الجبن ، البيض المخفوق الجبن ، الجبن القريش ألفريدو ، إلخ.
الشعبية في الهند	تحظى بشعبية كبيرة	أقل شعبية

ما هو بانير؟

يُصنع البانير من الحليب عن طريق تسخينه لدرجة تزيد عن 200 درجة مئوية ثم تخثره بحمض. يمكن استخدام الأحماض مثل عصير الحمضيات أو الخل لتخثر الحليب.

Paneer هو الاسم الذي يطلق عليه في الهند وباكستان ، بينما الجبن هو الاسم الذي يطلق عليه في بقية العالم

يحتوي بانير على نسبة قليلة من الدهون والسعرات الحرارية ، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب. البانير غذاء قابل للتلف بشكل خاص بسبب عدم وجود استحلاب في إنتاجه.

نتيجة لذلك ، لا يمكن تخزينها لفترات طويلة ويجب استهلاكها في غضون يومين إلى ثلاثة أيام بعد الشراء.

يحتوي Paneer أيضًا على بعض الفوائد الصحية التي تساعدنا على محاربة العديد من الأمراض والحفاظ على صحتنا ، وبعض فوائدها مذكورة أدناه:

- البانير غني بفيتامين د والكالسيوم وكلاهما عنصران مهمان في الوقاية من سرطان الثدي.

- جزء مهم من أي نظام لإنقاص الوزن ، لا يحتوي بانير على الدهون ، بل يحتوي على سلاسل قصيرة من الأحماض الدهنية عالية الامتصاص.

- يحتوي البانير على نسبة عالية من المغنيسيوم ، مما يساعد على إبقاء مستويات السكر في الدم تحت السيطرة. كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات ، لذلك يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري تناوله دون قلق.

ما هو الجبن القريش؟

الجبن القريش هو جبن كريمي مع القليل من الخثارة وطعمه الحمضي. الجبن القريش هو نوع من الجبن الطري الذي لا يحتوي على قشرة خارجية ولا يُقصد منه أن ينضج أو يتقدم في العمر لتطوير الطعم.

الجبن القريش ، المعروف أيضًا باسم الجبن الهولندي أو schmierkase ، هو جبن طازج ناعم غير ناضج مكون من خثارة صغيرة ممزوجة بمصل اللبن. لها لون أبيض ونكهة معتدلة ومالحة إلى حد ما.

تُصنع الخثارة من الحليب المبستر منزوع الدسم أو منتجات الألبان قليلة الدسم المعاد تصنيعها في إنتاج الجبن التجاري. 

تتم إزالة مصل اللبن من الجبن دون عصره ، مما يترك كمية قليلة من السوائل. الجبن القريش هو عنصر قليل الدسم شائع في الأنظمة الغذائية قليلة الدسم في هذا النوع.

عندما يتم دمج الكريمة ، يرتفع محتوى الدهون في المنتج إلى 4٪ أو أعلى ، ويشار إليها بعد ذلك باسم جبنة قريش كريمية.

يمنحنا استهلاك الجبن القريش الفيتامينات الأساسية التي تساعدنا على البقاء بصحة جيدة ومحاربة الأمراض ، ومن فوائدها ما يلي:

- الكالسيوم وفير في الجبن القريش. وفقا لدراسة ، فإن تناول الجبن يرفع مستوى الأس الهيدروجيني في لوحة الأسنان ، مما يحمي ويمنع تسوس الأسنان.

- يعتبر الجبن القريش مصدرًا جيدًا للبروتين والكالسيوم ، وقد ثبت أنه مفيد في إنقاص الوزن.

– بروتين الكازين موجود بكثرة في الجبن القريش. الكازين هو بروتين يتم هضمه ببطء، ويعزز نمو العضلات، ويساعد في منع انهيار الأنسجة. 

الاختلافات الرئيسية بين الجبن البانير والجبن

1. عامل التخثر لـ Paneer هو حمض الستريك والخل وما إلى ذلك بينما عامل تخثر الجبن القريش هو المنفحة. 

2. بانير غير مملح ، والجبن القريش مملح.

3. تتم إزالة مصل اللبن من بانير بينما يعاد تدريبه في الجبن القريش.

4. بانير جبنة صلبة تأتي في قطع ضخمة. في حين أن الجبن القريش طري ومائي ، مع كتل خثارة تشبه قوام البيض المخفوق.

5. يتوفر Paneer على نطاق واسع في المطاعم الهندية بينما نادرًا ما يتوفر الجبن القريش.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856421001478
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2009.00432.x