الفيتا مقابل جبن الماعز: الفرق والمقارنة

كانت صناعة الجبن موجودة منذ العصور القديمة ، وكان اكتشافًا عرضيًا أثناء نقل الحليب في معدة الحيوانات وحاويات جلود الحيوانات حيث حولت بروتينات الجلد الحليب إلى مواد حليب صلبة وجبن.

إنها الآن طريقة للحفاظ على الحليب وهي أيضًا من الأطعمة الشهية اللذيذة. يستخدم كل من جبنة الفيتا وجبن الماعز حليب الماعز كمكون ضروري ، لكن حليب البقر هو الأكثر استخدامًا في صناعة الجبن في العالم.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. ينشأ جبن الفيتا من اليونان ، بينما يمكن صنع جبن الماعز في العديد من البلدان.
2. تتميز جبنة الفيتا بقوام متفتت ونكهة لاذعة ، بينما تتميز جبن الماعز بقوام كريمي وطعم أكثر اعتدالًا.
3. يتكون جبن الفيتا بشكل أساسي من حليب الأغنام وبعض حليب الماعز ، بينما يستخدم جبن الماعز حليب الماعز حصريًا.

فيتا مقابل جبن الماعز

جبنة الفيتا هي جبنة مملحة مصنوعة من حليب الأغنام أو حليب الماعز ولها نكهة مالحة منعشة. يتم استخدامه في السلطات اليونانية والسندويشات وأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى. يحتوي جبن الماعز على نكهة خفيفة وحلوة وقوام كريمي ، ويستخدم في السلطات والبيتزا والمقرمشات.

جبن الفيتا هو جبن طري أبيض اللون مصنوع من حليب الماعز والأغنام أو أحيانًا حليب الأغنام فقط ويُعلق جافًا قبل أن يتم نقعه في محلول ملحي.

يستخدم بشكل رئيسي في السلطات والفطائر وهو عنصر أساسي في السلطة اليونانية. له طعم مالح وحامض يتناسب بشكل جيد مع الخضار والفواكه الطازجة.

جبن الماعز هو المصطلح الواسع لجميع أنواع الجبن المصنوعة من حليب الماعز. قد تكون ناعمة مثل جبنة الفيتا أو صلبة أسلوب الجبن.

يعتبر حليب الماعز حامضًا أكثر من حليب البقر ، كما أنه يحتوي على نسبة إجمالية أقل من اللاكتوز. يُصنع جبن الماعز عن طريق السماح لحليب الماعز بالتخثر بشكل طبيعي أو باستخدام الإنزيمات أو الأحماض لتخثره.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	فيتا	جبن الماعز
المنشأ	نشأت فيتا من اليونان حيث استخدمت هذه الكلمة لأول مرة للجبن في القرن السابع عشر.	ينشأ جبن الماعز من مناطق الشرق الأوسط وتركيا حيث يتوفر حليب الماعز بسهولة أكبر.
المكونات	تحتوي جبنة الفيتا إما على 70 بالمائة من حليب الأغنام و 30 بالمائة من حليب الماعز أو 100 بالمائة من حليب الأغنام.	يستخدم حليب الماعز ، كما في الاسم ، حليب الماعز الكامل بطرق مختلفة لتشكيل أنواع مختلفة من جبن الماعز.
طعم	لها مذاق كريمي قليلاً ، منعش ، ومالح ويتفتت بسهولة.	لها نكهة أكثر ترابية ولاذعة وهي أكثر نعومة وكريمة مثل الجبن الكريمي.
المعلومات الحرارية	يحتوي على 264 سعرة حرارية لكل حصة 100 جرام.	يحتوي على 364 سعرة حرارية لكل 100 جرام
• التقدم في العمر.	يبلغ عمر جبنة الفيتا الجيدة حوالي 12 شهرًا مما يجعلها أكثر فلفلًا.	يصل عمر جبن الماعز إلى 3 أشهر مما يجعله أكثر صلابة وترابًا.

ما هو الفيتا؟

فيتا هو الاسم الذي يطلق على الجبن الطري والأبيض والقشدي المكون من حليب الماعز والأغنام الذي يتم إنتاجه بشكل أساسي في اليونان ومنشأه ، وخاصة محافظة ليسبوس.

الفيتا هو المكون الرئيسي للسلطة اليونانية وفطائر السبانخ والخرشوف ، وهي من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ اليوناني.

يُصنع جبن الفيتا عن طريق تخثر خليط الحليب وإضافة المنفحة ، وهي مجموعة إنزيمية من أصل حيواني ، وبعد ذلك يتم ضغط الخثارة وتجفيفها لإزالة مصل اللبن الزائد.

يتم بعد ذلك تنقية كتل الفيتا في محلول ملحي لمدة تصل إلى عدة أشهر ، كما يتم بيعها في محلول ملحي حيث تجف بسرعة إلى حد ما.

تتميز جبنة الفيتا بقوام متفتت ومذاق لاذع ومالح ، ويصفه خبراء الجبن بأنه جبن طازج ولكن لا يزال لذيذًا. لكل 100 جرام ، تحتوي الفيتا على 21 جرام من الدهون و 14 جرام من البروتين.

تشير السجلات التاريخية إلى أن كلمة فيتا نشأت في القرن السابع عشر وتعني حرفياً "شريحة" لأنها تُستهلك على شكل شرائح.

الجبن نفسه قديم قدم عندما بدأ عصر تربية الماشية واكتشف الجبن بالصدفة كطريقة ممتازة ولذيذة لمنع الحليب من التلف.

ما هو جبن الماعز؟

جبن الماعز هو نوع من الجبن يتكون من حليب الماعز. قد يتراوح من الجبن الطري مثل Chevre إلى الأجبان الصلبة مثل Gouda.

يتم إنتاج حليب الماعز بشكل أساسي في الشرق الأوسط ومنشأه ، جنوب السودان هي الدولة الأكثر إنتاجًا من جبن الماعز في العالم.

كان يتم تصنيع جبن الماعز عن طريق السماح للحليب بالتخثر بشكل طبيعي أو باستخدام الأحماض لتقسيمه إلى خثارة وبروتين مصل اللبن ، ثم يتم دمج الخثارة في كتلة باستخدام القماش القطني وتوضع في محلول ملحي لبضعة أسابيع.

قد يصبح بعد ذلك جافًا لمدة تصل إلى 3 أشهر مما يجعله مرًا وترابيًا بعض الشيء.

يتميز جبن الماعز بطعمه اللذيذ الحلو والحامض قليلاً ، مع تقدمه في العمر ، يقسو جبن الماعز ويطور نكهة أكثر ترابية ونضجًا. لكل 100 جرام تحتوي على 30 جرام دهون و 22 جرام بروتين.

يصبح جبن الماعز كريميًا وناعمًا عند التحذير ، لذا فإن استخدامه في الفطائر والمعجنات موضع تقدير حقًا.

نشأ جبن الماعز في القرن الثامن في فرنسا في منطقة وادي لوار.

يتم تصنيع جبن Chevre عالي الجودة في الغالب في هذه المنطقة. منذ ذلك الحين ، تم تطوير العديد من الطرق المختلفة لصنع جبن الماعز.

الاختلافات الرئيسية بين جبنة الفيتا وجبن الماعز

1. يتم تصنيع جبن الفيتا باستخدام حليب الأغنام وحليب الماعز بينما يتكون جبن الماعز من حليب الماعز بنسبة 100٪.
2. جبنة الفيتا متفتتة ومتماسكة في قوامها بينما جبن الماعز ناعم مثل جبنة الكريمة ويزداد الأمر صعوبة مع تقدمه في العمر أكثر فأكثر.
3. جبن الماعز غني بالسعرات الحرارية ويحتوي أيضًا على نسبة حديد أعلى من الفيتا بينما الفيتا أغنى بالكالسيوم وفيتامين B6.
4. جبن الفيتا هو عنصر يوناني وله أهمية ثقافية كبيرة هناك بينما جبن الماعز هو مكون شرق أوسطي ومنطقة البحر الأبيض المتوسط.
5. ينتج جنوب السودان أكبر قدر من جبن الماعز لأي دولة ، وتنتج اليونان أكبر كمية من جبن الفيتا مقارنة بأي دولة أخرى.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0958694694900396
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448806000216

آخر تحديث: 13 يوليو 2023