Gorgonzola vs Bleu Cheese: الفرق والمقارنة

الجبن هو العنصر المفضل للناس من جميع الأعمار. أصبح الجبن أحد المكونات الرئيسية في طعام الجميع. يحب الناس إضافة الجبن إلى طعامهم اليومي.

والكثير منهم لا يعرفون أصنافه. جبن جورجونزولا والجبن الأزرق هما نوعان مختلفان من الجبن.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. Gorgonzola هو جبن إيطالي مصنوع من حليب البقر ، بينما جبن Bleu مصنوع من قالب البنسليوم.
2. Gorgonzola له نكهة أكثر اعتدالًا من جبن بلو وهو أكثر دسمًا في الملمس.
3. يستخدم Gorgonzola في المطبخ الإيطالي ، بينما يستخدم جبن Bleu في المطبخ الفرنسي.

جورجونزولا vs الجبن الأزرق

جبن جورجونزولا عبارة عن جبنة زرقاء إيطالية ذات عروق ذات تسمية منشأ محمي (PDO) مصنوعة من حليب بقرة غير منزوع الدسم، ويمكن أن تكون زبدانية أو مالحة أو صلبة أو متفتتة ذات طعم حاد. الجبن الأزرق، المعروف أيضًا باسم الجبن الأزرق، هو جبن شبه طري يتميز بنكهة حادة ومالحة ويتم تصنيعه من قالب البنسليوم الصالح للأكل.

الجبن الأزرق هو الاسم الآخر لجورجونزولا. إيطاليا هي المكان الذي نشأت فيه جورجونزولا. لها طعم حامض مع لدغة مالحة من العروق الزرقاء. يحتوي على 25-35% دهون.

تنتج دول شمال إيطاليا مثل بيدمونت ولومباردي كمية كبيرة من gorgonzola. يستخدم حليب البقر كمادة خام رئيسية لتصنيع gorgonzola. الحليب مبستر لصنع gorgonzola.

يتم تصنيع الجبن الأزرق من خلال مزارع البنسليوم العفن. يعطي اللون الأزرق والأخضر للجبن. لها رائحة مختلفة بسبب زراعة البكتيريا.

يتم حقن الجبن الأزرق بالجراثيم. ينضج الجبن في بيئة يمكن التحكم بدرجة حرارتها. يتم تناوله من تلقاء نفسه أو يبدأ في الذوبان في الأطعمة الأخرى. الجبن الأزرق له طعم حاد ومالح.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	غورغانزولا	جبن بلو
طعم	جورجونزولا متفتت ومالح.	جبن بلو حاد ومالح.
كربوهيدرات	1 أونصة من جورجونزولا تحتوي على 1 جرام من الكربوهيدرات	1 أونصة من جبنة بلو تحتوي على 0.7 جرام من الكربوهيدرات
صوديوم	تحتوي أونصة واحدة من جورجونزولا على 1 جرامًا من الصوديوم	1 أونصة من جبنة بلو تحتوي على 395 جرام من الصوديوم
مظهر	Gorgonzola له مظهر أخضر-أزرق	يتميز جبن بلو بمظهر أزرق رمادي أو أزرق مخضر.
بروتين	يحتوي أونصة واحدة من gorgonzola على 1 جم من البروتين	1 أونصة من جبن بلو تحتوي على 6.06 جرام من البروتين

ما هو جورجونزولا؟

يتم إنتاج gorgonzola في جميع أنحاء العالم. يتم إنتاج المناطق الإيطالية بتركيز عالٍ.

في عملية التعتيق يتم إدخال القضبان المعدنية لإزالة فجوات الهواء. فهو يسمح لجراثيم العفن بالنمو وتكوين شخصيات الجبن. تستغرق عملية شيخوخة جورجونزولا من ثلاثة إلى أربعة أشهر.

يتم تحديد خصائص الجبن حسب الوقت الذي يمر فيه بالشيخوخة. وهذا يجعل اتساق الجبن.

يحتوي جورجونزولا على نوعين مختلفين. هذا يعتمد على عملية شيخوخة الجورجونزولا. يُطلق على جورجونزولا الأقل تقدمًا في السن اسم جورجونزولا دولتشي.

Gorgonzola Naturale أو Gorgonzola Montagna أو جبل Gorgonzola هو اسم gorgonzola كبار السن. تتمتع gorgonzola بالمركز الجغرافي المحمي بموجب قانون الاتحاد الأوروبي.

سيكون Gorgonzola مصطلحًا عامًا في الأنظمة القانونية حول العالم. في أستراليا ، تقرر أن مصطلح "gorgonzola" عام بطبيعته.

هناك طرق متعددة لتناول غورغونزولا. يضاف إلى السلطات والخبز والأطعمة المسلوقة الأخرى. يتم استخدامه في البيتزا والبرغر من خلال مزجه مع أنواع الجبن الأخرى.

يتم استخدامه كطبقة علوية أو صلصة في الأطعمة. في المرحلة الأخيرة من الطهي، يتم ذوبان الجورجونزولا. ويمكن تقديمه في مرحلة الذوبان للشعور بالتماسك. تحتوي أونصة واحدة من جورجونزولا على 1 سعرة حرارية و100 جرام من الدهون المشبعة.

ما هو بلو تشيز؟

تم اكتشاف جبن بلو من قبل القدماء. يتم تخزينه في الكهوف لدرجة حرارة يمكن التحكم فيها بشكل طبيعي. يستخدمون الطبيعة للحفاظ على مستويات الرطوبة والعفن غير الضارة.

الأسطورة تدعى روكفور وهو صبي صغير عندما اكتشف الجبن. يأكل الخبز مع اللبن والجبن ويضع الوجبة على الأرض عندما يرى فتاة في وقت طويل.

ورأى أن الفطر تحول إلى جبن عندما عاد بعد أشهر.

يتكون الجبن الأزرق من ست خطوات لتصنيعه. إن زراعة الجراثيم الغنية والتخمير هما الوجهان الرئيسيان لإنتاج الجبن الأزرق.

يعطي الكازين الهيكل النموذجي للجبن. لا يمكن للطبقة المشعرة في الحليب أن تتراكم الكازين. تحتوي الطبقة المشعرة على k-casin.

المنفحة عبارة عن إنزيم يفصل الكازين بيتا عن مذيلة الكازين ، وبالتالي يزيل الضغط الذي يحدث عندما تصطدم الطبقة.

يمكن بعد ذلك أن تتجمع مذيلات الكازين بشكل جماعي عندما تتعارض مع بعضها البعض ، مما ينتج عنه الخثارة التي يمكن تشكيلها بعد ذلك في الجبن الأزرق.

النكهة المميزة للجبن الأزرق تأتي من تحلل الدهون. ويكسر الدهن الكسر الذي يعطي هذا الطعم المميز. وينقسم التمثيل الغذائي أيضًا إلى أحماض دهنية من الكيتونات لإعطاء رائحة غنية.

الاختلافات الرئيسية بين Gorgonzola و Bleu Cheese

1. Gorgonzola متفتت ومالح ، والجبن الأزرق حاد ومالح.
2. تحتوي أونصة واحدة من Gorgonzola على 1 جرام من الكربوهيدرات ، والأوقية الواحدة من جبن بلو تحتوي على 1 جرام من الكربوهيدرات.
3. تحتوي أونصة واحدة من Gorgonzola على 1 جرامًا من الصوديوم ، والأوقية الواحدة من جبن بلو تحتوي على 375 جرامًا من الصوديوم.
4. يتميز Gorgonzola بمظهر أخضر-أزرق ، ولجبن Bleu مظهر أزرق-رمادي أو أزرق-أخضر.
5. تحتوي أونصة 1 من gorgonzola على 6 جم من البروتين ، والأوقية الواحدة من جبن بلو تحتوي على 1 جم من البروتين.

مراجع حسابات

1. https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859

آخر تحديث: 04 سبتمبر 2023