كريم مقابل جبن نيوفشاتيل: الفرق والمقارنة

لا يقتصر استخدام منتجات الألبان في جميع أنحاء العالم على الحليب فحسب ، بل يمكن أيضًا استخلاص العديد من المنتجات الأخرى بالحليب ، مثل الخثارة والزبدة والجبن وما إلى ذلك. تعتبر منتجات الألبان مصدرًا رئيسيًا للكالسيوم في جسم الإنسان.

تعتبر منتجات الألبان عنصرًا مهمًا في ثقافة الطهي في العالم. ومع ذلك ، يعاني الكثيرون من حساسية تجاه اللاكتوز ، وبالتالي يستخدمون السلع الأخرى التي تعتبر بديلاً لمنتجات الألبان. منتجات الألبان مدرجة أيضًا في العديد من الوصفات.

عادةً ما تستخدم مضادات اللاكتيك منتجات الصويا التي تعد مصدرًا رئيسيًا للبروتين. يستخدم الحليب لاستخراج أشياء مثل الخثارة والزبدة والجبن وما إلى ذلك ، والتي تستخدم في معالجة الحليب الذي يمكن الحصول منه على سلع جديدة.

الطريقة سهلة وبدون أي خبرة ممكنة في المنزل. يتضمن استخراج الجبن أحيانًا عملية كيميائية لا تتم بسهولة في المنزل.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يصنع جبن الكريمة من خليط من الكريمة والحليب ، بينما يصنع جبن نيوفشاتيل من الحليب.
2. يحتوي الجبن الكريمي على نسبة عالية من الدهون ونكهة أكثر اعتدالًا ، بينما يحتوي جبن نيوفشاتيل على نسبة دهون أقل ونكهة أقل حدة.
3. يستخدم الجبن الكريمي كنوع من الدهن أو في الغموس، بينما يستخدم جبن نيوفشاتيل في الخبز.

جبنة كريم مقابل جبنة نيوفشاتيل

جبنة الكريمة هي جبنة طازجة طرية غير ناضجة ذات مذاق معتدل مصنوعة من الحليب والقشدة. يحتوي على نسبة أعلى من دهون الحليب بنسبة 33٪. Neufchatel هو لينة ، متفتت قليلا ، و قالب- الجبن الناضج مع نسبة أقل من دهون الحليب 23٪. يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة وطعم أكثر طعمًا.

الجبن الكريمي هو جبن أبيض وناعم يستخدم في درجات الحرارة العادية كنوع من الدهن. على الرغم من أنها مصنوعة من القشدة والحليب المبستر، إلا أنها تحتوي على مكونات مثبتة مثل الكاراجين والعلكة في بعض الشركات المصنعة.

قد تشتمل المكونات الأخرى ، مثل الملح والخل ، على عدد قليل من المتغيرات محلية الصنع من الجبن الكريمي. لا تتقدم الإصدارات محلية الصنع والتجارية مع تقدم العمر بشكل طبيعي.

Neufchatel هو طعام كلاسيكي ناعم أبيض اللون من مستوطنة نورماندي الشمالية في Neufchatel-en-Bray. هو من أقدم أنواع الجبن في فرنسا ، ينتج من حليب البقر ، ويعود تاريخه إلى عام 1035.

القصة هي أن فتيات المزارع الفرنسيات أصبحن في حب الجنود البريطانيين خلال حرب المائة عام وبدأن في إنتاج أجبان القلب والأوعية الدموية للتعبير عن عاطفتهن.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	كريم الجبن	جبن نيوفشاتيل
صنع من	حليب بقر	جبنة الكريمة.
يبدو مثل	الجبن الكريمي محكم للغاية ورقيق.	يتمتع Neufchatel بمظهر شجاع.
فليفور	إنه لطيف.	إنه مالح.
الحياة	لها عمر قصير.	لديها جنبا إلى جنب مع الحياة.
دهن	يحتوي الجبن الكريمي على نسبة عالية من الدهون.	يحتوي جبن نيوفشاتيل على كمية قليلة من الدهون.

ما هي جبنة الكريمة؟

جبنة الكريمة هي حليب طازج وجبن كريمي. إنه طعم خفيف للجبن الطري. الجبن الكريمي ذو قوام شديد ورقيق وحلو مثل الكريمة المخفوقة.

تستخدم الجبن الكريمي عادة في صنع كعكة المخمل الأحمر ، والكب كيك ، وصنع كعكة الجبن. تستخدم الجبن الكريمي أيضًا لتكثيف مصادر مختلفة ، على سبيل المثال ، في معكرونة الصلصة البيضاء أثناء الطهي.

كثيرا ما يستخدم في الحلويات مع الزبدة. يستخدم الجبن الكريمي أحيانًا كغمس لرقائق البطاطس بدلاً من الزبدة أو زيت الزيتون للبطاطس المهروسة. تستخدم المفرقعات والخبز وأجزاء الخبز وما إلى ذلك أحيانًا الجبن الكريمي.

يتم استخدام جبن Neufchatel الآن ، على الرغم من أنه يسهل نشره. يعتبر إنتاج الجبن الكريمي أمرًا بسيطًا حقًا ويمكن أن يتم في المنزل باستخدام مواد بسيطة. يتم تضمين الحليب والقشدة والخل أو الليمون في المكونات.

لإنتاج الكريمة من الحليب والقشدة ، تؤخذ الكريمة في 1: 2 ، ثم تسخن في وعاء ، ويتم إسقاط المكون الحمضي بالليمون أو الخل أثناء غليانه. يجب خلط هذا الخليط حتى يتجعد باستمرار.

يتم تقسيم اللبن الرائب ومصل اللبن بعد هذا الجبن. خثارة الجبن في المعالج ممدودة ومخضرة. يتم إنتاج جبن السوق بالعديد من المثبتات والمواد الحافظة ، ولكن يفضل استخدام الجبن المصنوع منزليًا.

يجب استخدام الجبن المصنوع منزليًا في أسرع وقت ممكن لأن مدة الصلاحية قصيرة.

ما هي جبن نيوفشاتيل؟

Neufchatel Cheese هو جبن طري متعفن قليلاً تم إنشاؤه في منطقة نورماندي الفرنسية في Neufchatel-en-Bray. يُعتقد أنه كان أحد أقدم أشكال الجبن في فرنسا منذ القرن السادس.

يبدو مثل قشر كاممبرت الجاف والأبيض الصالح للأكل، ولكن طعمه مالح وأكثر قسوة. تتمتع نيوفشاتيل بمظهر رملي، على عكس أنواع الجبن الأخرى ذات الحلقات البيضاء الناعمة. يتم بيعه في أشكال القلب ولكن يتم إنشاؤه أيضًا في أنواع أخرى، مثل جذوع الأشجار والصناديق.

تنضج لمدة ثمانية إلى عشرة أسابيع ويزن ما بين 100 و 600 جرام. ال جدول هي جبنة غير مأهولة تستخدم في صنع الآيس كريم ، والتشيز كيك ، والتغميس ، طرية وطازجة ، تحافظ على هذا النكهة المذهلة.

ربما تكون قد رصدت جبن Neufchâtel الذي تم وضعه على نفس الرف عندما كنت تتسوق للجبن الكريمي في محلات البقالة ومحلات الجبن المتخصصة.

يقال إن الجبن نشأ في مدينة نيوفشاتيل أون براي الفرنسية في القرن السادس عشر في منطقة نورماندي. يتكون Neufchatel الفرنسي الأصلي من حليب البقر الخام. إنه محاط بقشرة ناعمة ، بيضاء ، قابلة للمط ، شجاعة وناعمة.

في غضون 6-10 أسابيع ، ينضج هذا النوع من الجبن بشكل طبيعي. تصبح نكهته المعتدلة أكثر ملوحة وأقوى ، وعندما ينضج ، يصبح قوامه جافًا وثابتًا. يُباع جبن Neufchatel تجاريًا على شكل قلب ولكنه يُباع أيضًا في شكل جذوع الأشجار والقضبان.

ظهر Neufchatel الفرنسي في سبعينيات القرن التاسع عشر بنسخة أمريكية. ابتكر ويليام لورانس ، وهو عامل ألبان مقيم في نيويورك ، جبنًا أكثر نعومة ، مضيفًا الكريمة إلى نيوفشاتيل.

إن جبن Neufchatel المغلف بالفيلم المتوفر هذه الأيام في السوق ليس Neufchatel الفرنسي الحقيقي ولكنه شكل معدل أو أمريكي من حليب البقر المبستر.

لذلك ، هناك إشارة حقيقية إلى المكافئ الأمريكي عندما يقول الأفراد "Neufchatel". Neufchatel الأمريكي أكثر نعومة ونعومة في الملمس. يحتوي على مستويات منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية ، وبالتالي ، في بعض الوصفات ، يعد خيارًا صحيًا.

الاختلافات الرئيسية بين جبنة الكريمة وجبن نيوفشاتيل 

1. الجبن الكريمي عبارة عن كريمة طازجة يتم إنتاجها من الحليب والقشدة ، في حين أن Neufchatel's عبارة عن نسخة مرتجلة وسهلة الانتشار من الجبن الكريمي.
2. جبن كريمي مع دهون أكبر ، في حين أن نيوفشاتيل يحتوي على دهون أقل.
3. تُستخدم جبنة الكريمة في البودرة والرش ، بينما تستخدم جبن نيوفشاتيل لأجزاء الخبز والبسكويت ، إلخ.
4. الجبن الكريمي حلو ومالح إلى حد ما. جبن نيوفشاتيل مالح.
5. يستخرج المنزل الجبن الكريمي ، في حين أن الجبن من Neufchatel لا يمكن إزالته بسهولة في المنزل.

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1984.tb13184.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030208709160

آخر تحديث: 12 يوليو 2023