الكريمات هي أهم عنصر في أي محل كيك أو مخبز. استخدام الكريم قليلًا مقارنة بأي محل كيك.
ولكن من الحلويات محلية الصنع إلى صلصة الكراميل وطرق عديدة لاستخدام الكريمة ، فإننا نأخذ في الاعتبار العديد من الأصناف التي لا ندركها حتى. نجد نوعين في الاستخدام اليومي: الكريمة العادية وكريمة الخفق.
هل يختلفون؟
الوجبات السريعة الرئيسية
- يحتوي الكريم على نسبة دهون أقل وله قوام أرق.
- تحتوي كريمة الخفق على نسبة عالية من الدهون ، مما يسمح بجلدها إلى قمم صلبة لمختلف الوصفات.
- تعد كريمة الخفق أكثر تنوعًا في الطهي والخبز ، بينما تستخدم الكريمة بشكل شائع في القهوة والصلصات.
كريم مقابل كريمة الخفق
القشطة عبارة عن سائل غني وسميك يُصنع عن طريق فصل الحليب عن محتواه من الدهون. يحتوي الكريم على نسبة دهون تصل إلى حوالي 35٪ ، مما يجعله مثاليًا للطبخ. كريمة الخفق هي نوع من الكريمات التي تحتوي على نسبة دهون أعلى من الكريمة العادية ، مع نسبة دهون تصل إلى 38-40٪.
يتكون الكريم من طبقة دهنية أعلى يتم إزالتها أثناء التجانس. مرة أخرى ، يحتوي الكريم على درجات وأنواع مختلفة وفقًا لمحتوى دهن الزبدة الكلي.
مهما كان الطبق ، يجب أن يكون الكريم طازجًا دائمًا. علاوة على ذلك ، يجب على المرء دائمًا التحقق من تاريخ الاستخدام قبل شراء الكريم واستخدامه.
لا يجب أن نحتفظ بالكريم في الثلاجة لأكثر من سبعة أيام.
كريمة الخفق عبارة عن كريمة ذات تركيبة كثيفة يتم تحضيرها تجاريًا عن طريق الضرب. بسبب هذا الضرب المستمر ، تصبح كريمة الخفق رقيقًا ودسمًا.
يمكن للخلاط أو الشوكة أو الخفاقة خفق الحليب والقشدة بسهولة. يتم تحلية الكريمة باستخدام سكر الحلويات ونكهة باستخدام بعض نكهات الفانيليا لمذاق أفضل.
يستخدم سكر الحلويات في الذوبان والمزج دون ترك الحبوب بسرعة.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | كريم | كريمة خفق |
|---|---|---|
| محتوى الدهون | محتوى الدهن في الكريم يختلف من 10-50٪ حسب نوع الكريم. | تبلغ نسبة الدهون في كريمة الخفق حوالي 30٪. |
| طريقة التحضير | عند تخزين كريمة الخفق المعلبة في الفريزر في عبوات مناسبة ودرجة حرارة مناسبة ، تظل صالحة لمدة ستة أشهر تقريبًا. | يتم تحضير كريمة الخفق عن طريق قشط وخفق الكريمة المزدوجة من منتجات الألبان ، التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. |
| القيمة الغذائية | تحتوي ملعقة كبيرة من الكريم على حوالي 23 سعرًا حراريًا و 3.8 جرامًا من الدهون و 0.3 جرامًا من البروتين. | تحتوي ملعقة كبيرة من كريمة الخفق على حوالي 46 جرامًا من السعرات الحرارية ، و 4.6 جرامًا من الدهون ، و 0.3 جرامًا من البروتين. |
| الوقت الرف | عند تخزين الكريمة المعلبة في الفريزر في عبوات مناسبة ودرجة حرارة مناسبة ، تظل صالحة لمدة 120 يومًا تقريبًا. | يستخدم الكريم في الكاسترد والكعك واليخنات والصلصات والحلويات والحساء والآيس كريم. |
| استخدام | تجد الكريمة تطبيقاتها في الكاسترد ، والكعك ، واليخنات ، والصلصات ، والحلويات ، والحساء ، والآيس كريم. | تجد كريمة الخفق تطبيقاتها في طبقات اللاسي والفطائر الحلوة والحليب المخفوق والتوت ومثلجات الآيس كريم والفراولة والخوخ. |
ما هو الكريم؟
الكريم ، أحد أكثر المنتجات اليومية شيوعًا ، يتكون من كريات دهنية صفراء اللون من الحليب تتراكم وتطفو على سطح الحليب عندما يُسمح لها بالوقوف دون إزعاج لبضع ساعات.
هناك أنواع مختلفة من الكريم. قشدة مزدوجة ، أو قشدة غنية ، تحتوي على نسبة 48٪ أو أكثر من الدهون بدون عوامل تكثيف.
يحتوي الكريم النقي على نسبة 40٪ من الدهون بدون أي عوامل تكثيف. يجب أن تحتوي القشدة السميكة على نسبة 35٪ من الدهون ، مع بعض عوامل ومعدلات التكثيف مثل الصمغ النباتي والجيلاتين ، إلخ.
بسبب عوامل التثخين هذه ، تتشكل الكريمة السميكة أكثر من الجلد ولا تنفصل بسهولة.
تأتي الكريمة السميكة في نسخة أخرى تحتوي على نسبة دهون أقل بحوالي 18٪ ، مما يجعلها لا تشكل الكثير من السوط.
تحتوي الكريمة المتخثرة ، المعروفة أيضًا باسم الكريمة المبشورة ، على 48٪ دسم حليب في المتوسط ولها نكهة خفيفة من الكراميل. الكريمة الحامضة يحتوي على 18٪ فقط من دهن الحليب الناتج عن تسخين القشدة بشكل مستمر لمدة 12 ساعة عند 20 درجة مئوية.
نتيجة لعملية التسخين ، يتم إنتاج حمض اللاكتيك في القشدة التي طعمها حامض وله قوام أكثر سمكًا.
يحتوي Crème fraiche على حوالي 38-48٪ من محتوى الحليب. إنه أقل تعكرًا وسميكًا مقارنةً بـ الكريمة الطازجة. يتم تحضير الكريم طويل الأمد بواسطة UHT (المعالجة بالحرارة الفائقة) ويحتوي على حوالي 35٪ من دهون الحليب.
تحتوي الكريمة المعبأة بالضغط على 25٪ على الأقل من دهن الحليب الذي يتم تقليله وتكثيفه قليلاً. تحتوي الكريمة المعلبة على 21٪ من دهن الحليب ويمكن حفظها لفترة طويلة.
ما هي كريمة الخفق؟
كريمة الخفق هي الكريمة الثقيلة الناتجة عن خفق الحليب والقشدة. تحتوي كريمة الخفق على نسبة دهون تبلغ حوالي 30٪.
لكن محتوى الدهون دائمًا أقل من 36٪. يأتي بقوام ناعم مع قمم خفيفة ارتفاعها أعلى بكثير من منتجات الألبان الأخرى.
يعود ثبات الثقل الواسع والطويل إلى الجيوب الهوائية الدقيقة التي شكلها الكريم في كامل حجم السوط.
يمكن للمرء أن يستعد على الفور لخفق الكريمة في علبة بخاخ تحت ضغط عالٍ. نتيجة للضغط العالي ، يتم إذابة دهن الزبدة بأكسيد النيتروز.
غاز آخر يمكن استخدامه في أكسيد النيتروز هو ثاني أكسيد الكربون. تضفي هذه الغازات طعم المصدر.
إلى جانب الفانيليا ، يتم استخدام نكهات أخرى مثل الشوكولاتة والقهوة والبرتقال بدلاً من الفانيليا. تُعرف كريمة الخفق أيضًا بأسمائها الشائعة الأخرى ، مثل كريمة سكويشي في اسكتلندا ، أو كريم بخاخ ، أو كريمة سكيرتي ، أو كريمة الأيروسول.
مثل الكريمة ، كريمة الخفق أفضل مذاقها فقط عندما تكون طازجة. علاوة على ذلك ، يتم تحسين طعم كريمة الخفق أيضًا إذا كانت الكريمة التي يتم تناولها طازجة.
تحتوي كريمة الخفق المعلبة على خصائص طبيعية أقل بسبب المواد الحافظة والمثبتات والمواد المضافة. إذا لم يتم تثبيت كريمة الخفق المعلبة بشكل صحيح ، فقد تضفي طعمًا معدنيًا ورائحة كريهة.
كريمة الخفق لها تطبيقات في الحلويات، والحليب المخفوق، والشوكولاتة الساخنة، والتفاح الساخن عصير التفاح، لاتيه تشاي داكن ، إلخ.
الاختلافات الرئيسية بين الكريمة وكريمة الخفق
- المكون الرئيسي لتحضير الكريم هو الحليب. لكن المكون الرئيسي لتحضير كريمة الخفق هو الكريمة.
- الكريم ذو لون أصفر مع ملمس جبني. من ناحية أخرى ، كريمة الخفق بيضاء ذات ملمس ناعم.
- يتم تصنيف الكريم مرة أخرى إلى تسعة أنواع: قشدة مزدوجة ، قشدة نقية ، قشدة سميكة ، قشدة متخثرة ، قشدة حامضة ، كريم فريش ، كريم طويل الأمد ، قشدة معبأة بالضغط ، قشدة معلبة. يتم تصنيف كريمة الخفق مرة أخرى إلى أربعة أنواع: كريمة الخفق الخفيفة ، كريمة الخفق الثقيلة ، كريمة الخفق الغنية ، وكريمة التصنيع.
- يمكننا تخزين الكريمة المعلبة. عندما يكون في المجمد مع التغليف المناسب ودرجة الحرارة المناسبة ، فسوف يستمر لمدة 15 إلى 18 أسبوعًا. ولكن عند تخزين كريمة الخفق ، فإن العلبة ذات العبوة المناسبة ودرجة الحرارة ستستمر لمدة 23 إلى 25 أسبوعًا.
- يؤدي تقشير الطبقة العليا من الجلد إلى تكوين الكريم. بينما يؤدي قشط الكريمة المزدوجة إلى تكوين كريمة الخفق.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611012854
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1986.tb00404.x
آخر تحديث: 13 يوليو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
إن الشرح المتعمق لتركيبة وأنواع الكريمة وكريمة الخفق المقدمة في هذه المقالة مفيد حقًا. يعد التوضيح حول محتوى الدهون واختلافات التخزين مفيدًا بشكل خاص. قطعة من الكتابة تستحق الثناء.
تعتبر مناقشة المؤلف التفصيلية للكريمة والكريمة المخفوقة شاملة ومسلية. جدول المقارنة يجعل من السهل على القراء فهم الاختلافات. قطعة رائعة من الكتابة.
قطعاً! المعلومات التفصيلية وأسلوب الكتابة الجذاب يجعل هذه المقالة متميزة. يضيف جدول المقارنة طبقة من الوضوح مفيدة جدًا للقراء.
لا يمكن اقبل المزيد. المقالة غنية بالمعلومات وجذابة، وتوفر للقراء رؤى قيمة حول الفروق الدقيقة في الكريمة والكريمة المخفوقة.
في حين أن المقالة تغطي الموضوع بشكل شامل، لا يسعني إلا أن أشعر أن المعلومات مفصلة للغاية. قد لا يحتاج الجميع إلى مثل هذا التحليل المتعمق للكريمة والكريمة المخفوقة. في بعض الأحيان، يمكن أن تكون البساطة أكثر فعالية في الشرح.
أنا أفهم وجهة نظرك، هارون. ومع ذلك، فإن التفسيرات التفصيلية تسمح بفهم شامل لمنتجات الألبان هذه. إنه ضروري لأولئك الذين يشاركون بشكل وثيق في الخبز والطهي.
يتعمق المقال في تعقيدات الكريمة والكريمة المخفوقة، والتي قد تكون مربكة لبعض القراء. على الرغم من أن المعلومات ذات قيمة بلا شك، إلا أنه ربما يمكن تخفيف مستوى التفاصيل لتسهيل القراءة.
وأنا أقدر مستوى التفاصيل الواردة في هذه المقالة. إنه مورد رائع للأفراد الذين لديهم اهتمام حقيقي بخصائص الكريمة والكريمة المخفوقة.
أرى من أين أتيت يا هنري. ومع ذلك، فإن الأوصاف التفصيلية هي ما يميز هذه المقالة. قد يكون الأمر كثيرًا لاستيعابه، لكنه يستحق ذلك بالنسبة لأولئك الذين يريدون فهمًا شاملاً.
توفر هذه المقالة تفصيلاً مفصلاً وشاملاً للغاية للاختلافات بين الكريمة والكريمة المخفوقة، بالإضافة إلى أنواعها المختلفة. المعلومات حول محتوى الدهون وطرق التحضير مفيدة بشكل خاص. مجد للمؤلف لمثل هذه القطعة بالمعلومات.
شكرا لهذه المادة التفصيلية. من المفيد جدًا التعرف على الأنواع المختلفة من الكريمة والكريمة المخفوقة. وأنا أقدر اهتمام المؤلف بالتفاصيل.
لا يمكن اقبل المزيد! يجعل جدول المقارنة من السهل جدًا فهم الاختلافات بين الكريمة والكريمة المخفوقة. هذه قراءة غنية.
توفر الأوصاف التفصيلية والمقارنة الشاملة بين الكريمة والكريمة المخفوقة في هذه المقالة مرجعًا ممتازًا لأي شخص يتطلع إلى توسيع معرفته بمنتجات الألبان. إنها قراءة غنية للغاية.