كريم مقابل كريمة الخفق: الفرق والمقارنة

الكريمات هي أهم عنصر في أي محل كيك أو مخبز. استخدام الكريم قليلًا مقارنة بأي محل كيك.

ولكن من الحلويات محلية الصنع إلى صلصة الكراميل وطرق عديدة لاستخدام الكريمة ، فإننا نأخذ في الاعتبار العديد من الأصناف التي لا ندركها حتى. نجد نوعين في الاستخدام اليومي: الكريمة العادية وكريمة الخفق.

هل يختلفون؟ 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يحتوي الكريم على نسبة دهون أقل وله قوام أرق.
2. تحتوي كريمة الخفق على نسبة عالية من الدهون ، مما يسمح بجلدها إلى قمم صلبة لمختلف الوصفات.
3. تعد كريمة الخفق أكثر تنوعًا في الطهي والخبز ، بينما تستخدم الكريمة بشكل شائع في القهوة والصلصات.

كريم مقابل كريمة الخفق

القشطة عبارة عن سائل غني وسميك يُصنع عن طريق فصل الحليب عن محتواه من الدهون. يحتوي الكريم على نسبة دهون تصل إلى حوالي 35٪ ، مما يجعله مثاليًا للطبخ. كريمة الخفق هي نوع من الكريمات التي تحتوي على نسبة دهون أعلى من الكريمة العادية ، مع نسبة دهون تصل إلى 38-40٪.

يتكون الكريم من طبقة دهنية أعلى يتم إزالتها أثناء التجانس. مرة أخرى ، يحتوي الكريم على درجات وأنواع مختلفة وفقًا لمحتوى دهن الزبدة الكلي.

مهما كان الطبق ، يجب أن يكون الكريم طازجًا دائمًا. علاوة على ذلك ، يجب على المرء دائمًا التحقق من تاريخ الاستخدام قبل شراء الكريم واستخدامه.

لا يجب أن نحتفظ بالكريم في الثلاجة لأكثر من سبعة أيام.

كريمة الخفق عبارة عن كريمة ذات تركيبة كثيفة يتم تحضيرها تجاريًا عن طريق الضرب. بسبب هذا الضرب المستمر ، تصبح كريمة الخفق رقيقًا ودسمًا.

يمكن للخلاط أو الشوكة أو الخفاقة خفق الحليب والقشدة بسهولة. يتم تحلية الكريمة باستخدام سكر الحلويات ونكهة باستخدام بعض نكهات الفانيليا لمذاق أفضل.

يستخدم سكر الحلويات في الذوبان والمزج دون ترك الحبوب بسرعة.

جدول المقارنة

ما هو الكريم؟

الكريم ، أحد أكثر المنتجات اليومية شيوعًا ، يتكون من كريات دهنية صفراء اللون من الحليب تتراكم وتطفو على سطح الحليب عندما يُسمح لها بالوقوف دون إزعاج لبضع ساعات.

هناك أنواع مختلفة من الكريم. قشدة مزدوجة ، أو قشدة غنية ، تحتوي على نسبة 48٪ أو أكثر من الدهون بدون عوامل تكثيف. 

يحتوي الكريم النقي على نسبة 40٪ من الدهون بدون أي عوامل تكثيف. يجب أن تحتوي القشدة السميكة على نسبة 35٪ من الدهون ، مع بعض عوامل ومعدلات التكثيف مثل الصمغ النباتي والجيلاتين ، إلخ.

بسبب عوامل التثخين هذه ، تتشكل الكريمة السميكة أكثر من الجلد ولا تنفصل بسهولة. 

تأتي الكريمة السميكة في نسخة أخرى تحتوي على نسبة دهون أقل بحوالي 18٪ ، مما يجعلها لا تشكل الكثير من السوط.

تتكون الكريمة المخفوقة، المعروفة أيضًا باسم الكريمة المخفوقة، من 48% من دهون الحليب في المتوسط ​​ولها نكهة كراميل خفيفة. تحتوي الكريمة الحامضة على 18% فقط من دهون الحليب الناتجة عن تسخين الكريمة بشكل مستمر لمدة 12 ساعة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. 

نتيجة لعملية التسخين ، يتم إنتاج حمض اللاكتيك في القشدة التي طعمها حامض وله قوام أكثر سمكًا.

تحتوي الكريمة الطازجة على نسبة 38-48% من الحليب. وهي أقل حموضة وسمكًا مقارنة بالقشدة الحامضة. يتم تحضير الكريمة طويلة الأمد عن طريق المعالجة الحرارية الفائقة وتحتوي على حوالي 35% من دهن الحليب.

تحتوي الكريمة المعبأة بالضغط على 25٪ على الأقل من دهن الحليب الذي يتم تقليله وتكثيفه قليلاً. تحتوي الكريمة المعلبة على 21٪ من دهن الحليب ويمكن حفظها لفترة طويلة.

ما هي كريمة الخفق؟

كريمة الخفق هي الكريمة الثقيلة الناتجة عن خفق الحليب والقشدة. تحتوي كريمة الخفق على نسبة دهون تبلغ حوالي 30٪.

لكن محتوى الدهون دائمًا أقل من 36٪. يأتي بقوام ناعم مع قمم خفيفة ارتفاعها أعلى بكثير من منتجات الألبان الأخرى.

يعود ثبات الثقل الواسع والطويل إلى الجيوب الهوائية الدقيقة التي شكلها الكريم في كامل حجم السوط. 

يمكن للمرء أن يستعد على الفور لخفق الكريمة في علبة بخاخ تحت ضغط عالٍ. نتيجة للضغط العالي ، يتم إذابة دهن الزبدة بأكسيد النيتروز.

غاز آخر يمكن استخدامه في أكسيد النيتروز هو ثاني أكسيد الكربون. تضفي هذه الغازات طعم المصدر.

إلى جانب الفانيليا ، يتم استخدام نكهات أخرى مثل الشوكولاتة والقهوة والبرتقال بدلاً من الفانيليا. تُعرف كريمة الخفق أيضًا بأسمائها الشائعة الأخرى ، مثل كريمة سكويشي في اسكتلندا ، أو كريم بخاخ ، أو كريمة سكيرتي ، أو كريمة الأيروسول. 

مثل الكريمة ، كريمة الخفق أفضل مذاقها فقط عندما تكون طازجة. علاوة على ذلك ، يتم تحسين طعم كريمة الخفق أيضًا إذا كانت الكريمة التي يتم تناولها طازجة.

تحتوي كريمة الخفق المعلبة على خصائص طبيعية أقل بسبب المواد الحافظة والمثبتات والمواد المضافة. إذا لم يتم تثبيت كريمة الخفق المعلبة بشكل صحيح ، فقد تضفي طعمًا معدنيًا ورائحة كريهة.

تُستخدم الكريمة المخفوقة في صنع الحلويات، ومخفوقات الحليب، والشوكولاتة الساخنة، وعصير التفاح الساخن، ولاتيه الشاي الداكن، وما إلى ذلك.

الاختلافات الرئيسية بين الكريمة وكريمة الخفق

1. المكون الرئيسي لتحضير الكريم هو الحليب. لكن المكون الرئيسي لتحضير كريمة الخفق هو الكريمة.
2. الكريم ذو لون أصفر مع ملمس جبني. من ناحية أخرى ، كريمة الخفق بيضاء ذات ملمس ناعم. 
3. يتم تصنيف الكريم مرة أخرى إلى تسعة أنواع: قشدة مزدوجة ، قشدة نقية ، قشدة سميكة ، قشدة متخثرة ، قشدة حامضة ، كريم فريش ، كريم طويل الأمد ، قشدة معبأة بالضغط ، قشدة معلبة. يتم تصنيف كريمة الخفق مرة أخرى إلى أربعة أنواع: كريمة الخفق الخفيفة ، كريمة الخفق الثقيلة ، كريمة الخفق الغنية ، وكريمة التصنيع.
4. يمكننا تخزين الكريمة المعلبة. عندما يكون في المجمد مع التغليف المناسب ودرجة الحرارة المناسبة ، فسوف يستمر لمدة 15 إلى 18 أسبوعًا. ولكن عند تخزين كريمة الخفق ، فإن العلبة ذات العبوة المناسبة ودرجة الحرارة ستستمر لمدة 23 إلى 25 أسبوعًا.
5. يؤدي تقشير الطبقة العليا من الجلد إلى تكوين الكريم. بينما يؤدي قشط الكريمة المزدوجة إلى تكوين كريمة الخفق.

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611012854
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1986.tb00404.x