الكريمة الحامضة مقابل كريمة الخفق: الفرق والمقارنة

في حين أن القشدة الحامضة والقشدة هي نتاج ثانوي للحليب والقشدة ، إلا أن هناك اختلافات شاسعة بين الاثنين ويجب عدم الخلط بينهما. وهي تختلف في طريقة تحضيرها وطعمها وقوامها ودهنها ومحتوى الهواء ويفضل استخدامها في أنواع مختلفة من الأطباق. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. القشدة الحامضة هي منتج ألبان مصنوع عن طريق تخمير الكريمة ببكتيريا حمض اللاكتيك بينما الكريمة المخفوقة هي ببساطة كريمة ثقيلة تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
2. تتميز القشدة الحامضة بطعم حامضي لاذع وقوام أكثر سمكًا بينما تكون الكريمة المخفوقة ناعمة ودسمة وحلوة نوعًا ما.
3. تُستخدم القشدة الحامضة في التغميسات والصلصات والمخبوزات بينما تُستخدم الكريمة المخفوقة في الطبقة المخفوقة والحلويات والصلصات.

الكريمة الحامضة مقابل كريمة الخفق

الفرق بين الكريمة الحامضة والقشدة المخفوقة هو أنهما تم تحضيرهما أثناء العملية ، مما يمنحهما الطعم والقوام المميزين. يتم تحضير الكريمة الحامضة عن طريق تخمير الكريمة العادية لإطلاق حمض اللاكتيك وتحويله إلى حامض ، بينما الكريمة المخفوقة هي كريمة عادية تم خفقها لحبس الهواء وتصبح رقيقًا. 

الكريمة الحامضة هو منتج كريم. ويشار إليه أيضًا باسم كريم النمط الأوروبي.

طعمه أخف من الكريم ويتم تقديمه مع الأطعمة المكسيكية والجنوبية الغربية. وهي مصنوعة من الحليب المخمر والمحلى.

عندما يحين وقت تكثيف القشدة الحامضة ، يتم ذلك عن طريق الدهون الموجودة في الكريمة. كريمة الخفق أو الكريمة المخفوقة هي ببساطة كريمة سائلة ثقيلة تتكون من الحليب المخفوق باليد أو المخافق أو المخفوقات لحبس الهواء بداخلها وجعلها رقيقًا وشبه صلبًا حتى تشكل قممًا صلبة في الحاوية التي يتم جلدها في.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	الكريمة الحامضة	كريمة خفق
مصنوع بواسطة	القشدة الحامضة مصنوعة من عملية التخمير.	تُصنع الكريمة المخفوقة من خلال عملية الخفق الميكانيكية.
طعم	تشتهر القشدة الحامضة بطعمها المنعش.	طعم كريمات الخفق يشبه إلى حد كبير الكريمة العادية ولكن بقوام جيد التهوية.
محتوى الدهون	تحتوي القشدة الحامضة على نسبة قليلة من الدهون ، ولكن معظمها من الماء	تحتوي كريمة الخفق على نسبة عالية من الدهون وقليل من الماء
محتوى الهواء	القشدة الحامضة أكثر سمكًا وتحتوي على نسبة قليلة من الهواء المحبوس.	عادة أخف من القشدة الحامضة بسبب ارتفاع نسبة الهواء المحتبس.
شعبية في	تحظى القشدة الحامضة بشعبية كبيرة في المأكولات المتوسطية والمكسيكية.	تشتهر كريمة الخفق بالخبز والصقيع.

ما هي القشدة الحامضة؟

القشدة الحامضة هي في الأساس قشدة تم توترها. عادة ، يتم صنعه عن طريق السماح للكريمة بالتخمر قبل أن تتحول إلى زبدة ثم تفسد.

تم اكتشاف القشدة الحامضة لتكون طبقة علوية لذيذة وتستخدم في العديد من الأطباق والوصفات. عند صنع الكريمة الحامضة ، من المهم أن تحافظ على درجة الحرارة باردة وتذكر أن تخفض درجة حرارة المكونات قبل أن تقوم بتحريكها.

غني بحمض اللاكتيك الذي يعطي المنتج طعمًا حامضًا. في بعض أنحاء العالم ، تُستخدم القشدة الحامضة كعنصر طهي لإضافة نكهة إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة.

القشدة الحامضة هي أحد المكونات التي يمكن استخدامها أيضًا مع البطاطس والأسماك واللحوم المختلفة. يجب تخزين القشدة الحامضة في الثلاجة لمنعها من التلف.

في حين أن القشدة الحامضة هي مادة مضافة لذيذة للعديد من الأطباق ، فهي أيضًا عنصر شائع في العديد من الأطباق التقليدية. يتم استخدامه في كل من الأطباق الحلوة والمالحة.

قوامها مشابه للجبن الكريمي ولكن بنكهة منعشة. القشدة الحامضة هي أحد منتجات الألبان التي يمكنك استخدامها كعنصر في الطهي والخبز.

يمكنك خبز الكعك والبسكويت معها ، أو حتى استخدامها في الأطباق اللذيذة مثل الحساء والصلصات. يمكنك صنع الكريمة الحامضة في المنزل باللبن وبعض الخل.

ما هي كريمة الخفق؟

كريمة الخفق هي مادة دسمة يتم إنشاؤها عندما الحليب الخام يتعرض لضغط مرتفع. تتسبب هذه العملية في أن يصبح الكريم أكثر سمكًا ويحبس المزيد من الهواء في الكريم.

في هذه المرحلة تسمى كريمة الخفق. يتم صنعه باستخدام شفاطات الخفق أو المضارب لخفق الكريمة الثقيلة والمكونات الأخرى التي تزيد قوامها.

يمكنك خفق الكريمة بنفسك أو شرائها مخفوقة مسبقًا. يتم استخدامه في العديد من الأطعمة المختلفة ، وقد تم إنشاؤه ليحل محل بياض البيض المستخدم سابقًا.

تتطلب عملية الجلد أداة تسمى الخفاقة التي يتم تدويرها في حركة دائرية. يؤدي هذا إلى تحويل كريمة الخفق من كريمة سائلة إلى كريمة كثيفة.

كريمة الخفق هي أحد منتجات الألبان التي يمكن استخدامها لإثراء نكهة الطعام. عادة ، مع نسبة دهون تبلغ حوالي 30 في المائة ، فهو منتج ألبان شائع يستخدم في صنع العديد من أنواع الطعام المختلفة.

يمكنك استخدامه لصنع الحلويات ولإضافة بعض الكريمة إلى الصلصات.

يمكنك حتى تحويلها إلى صقيع. لصنع كريمة الخفق في المنزل ، تحتاج إلى كوبين من الكريمة الثقيلة وملعقتين كبيرتين من السكر.

ضعي الكريمة والسكر في وعاء واخلطيهم حتى تتشكل قمم متيبسة. تعتبر كريمة الخفق من التوابل الشائعة التي تستخدم بشكل أساسي في الصحاري ويمكن استخدامها كطبقة علوية للعديد من أنواع البسكويت والفطائر وغيرها.

الاختلافات الرئيسية بين القشدة الحامضة وكريمة الخفق

1. تكون القشدة الحامضة أكثر سمكًا وتحتوي على هواء أقل ، بينما تكون الكريمة المخفوقة أرق وتحتوي على المزيد من الهواء.
2. القشدة الحامضة مصنوعة من القشدة المستنبتة ، مما يعطيها نكهة مختلفة عن الكريمة العادية. كريمة الخفق ، والتي تسمى أيضًا الكريمة الثقيلة ، هي أحد منتجات الألبان المصنوعة من خلال السماح للكريمة بالتكاثف بمعدل أبطأ ؛ ومع ذلك ، ليس لها أي طعم مختلف.
3. مقارنةً بالقشدة الحامضة ، فإن كريمة الخفق أخف وزناً وتحتوي على كمية أكبر من الهواء ، وهذا هو سبب احتوائها على قوام رقيق.
4. تحتوي القشدة الحامضة على أقل من 10 بالمائة من دهون الحليب. من ناحية أخرى، تحتوي كريمة الخفق على 30 بالمائة من دهون الحليب.
5. تستخدم القشدة الحامضة كغطاء للأطعمة مثل الناتشوز والتاكو وحتى البطاطا المخبوزة. من ناحية أخرى ، تستخدم كريمة الخفق للحلويات ، ولكن أيضًا تستخدم في بعض الأطعمة.

مراجع حسابات

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=sour+cream&ots=ObQbgclZef&sig=zMLMzvQRmOCcDJTtG6EUwWu3otI
2. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1130&context=foodmicrostructure
3. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=9h9dnGz7aP0C&oi=fnd&pg=PA61&dq=whipped+cream+and+sour+cream+shelf+life&ots=612tA5kYNB&sig=7ED6G2sYsgruseYIWMzWlNEyClM

آخر تحديث: 22 يوليو 2023