الزبادي اليوناني مقابل القشدة الحامضة: الفرق والمقارنة

يشبه الزبادي اليوناني والقشدة الحامضة بعضهما البعض. كلاهما من منتجات الألبان ويتم تكوينهما بمشاركة نوع من البكتيريا.

يتم استخدامها أيضًا كبدائل لبعضها البعض حيث أن لها طعمًا منعشًا مماثلًا وقوامًا ناعمًا وكريميًا. وكلاهما مملوء بالرطوبة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الزبادي اليوناني عبارة عن زبادي مصفى بقوام كثيف وطعم منعش ، في حين أن القشدة الحامضة هي منتج ألبان مصنوع عن طريق تخمير الكريمة ببكتيريا حمض اللاكتيك.
2. الزبادي اليوناني يحتوي على نسبة عالية من البروتين وأقل في الدهون مقارنة بالقشدة الحامضة.
3. تستخدم القشدة الحامضة بشكل شائع كغطاء للبطاطا المخبوزة والأطباق المكسيكية ، بينما يستخدم الزبادي اليوناني في التغميسات والتوابل والعصائر.

الزبادي اليوناني مقابل القشدة الحامضة

الزبادي اليوناني هو نوع من الزبادي الذي يتم تصفيته لإزالة سائل مصل اللبن واللاكتوز ، مما ينتج عنه قوام أكثر سمكًا ودسمًا من الزبادي العادي. لها نكهة منعشة. تصنع القشدة الحامضة عن طريق تخمير الكريمة ببكتيريا حمض اللاكتيك ، مما يعطيها طعمًا منعشًا وحمضيًا قليلاً. له قوام كريمي ويستخدم بشكل شائع كطبقة علوية.

الزبادي اليوناني رقيق وناعم الملمس. إنه مصنوع باستخدام نفس العملية المستخدمة في صنع الزبادي العادي.

تتضمن العملية تخمير الحليب باستخدام تأثير بكتيري على الحليب. علاوة على ذلك ، يتحول الحليب إلى شبه صلب عندما يتم تمرير السائل الزائد عبر قطعة قماش.

القشدة الحامضة سميكة في الملمس ورائحتها وطعمها منعش. إنه عنصر مهم في عدة أنواع من المواد الغذائية والمخابز. تصنع القشدة الحامضة عن طريق تخمير القشدة ، التي هي في حد ذاتها أحد منتجات الحليب. مثقف مخيض اللبن ويضاف الملح إلى الكريم.

ثم يُترك الكريم لمدة 20 إلى 40 ساعة حتى يبدأ طعمه الحامض.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	اليونانية الزبادي	الكريمة الحامضة
الملمس	إنه ناعم ومائي.	إنه سميك ودسم.
صحي	إنه صحي أكثر مقارنة بالقشدة الحامضة.	إنه أقل صحة مقارنة بالزبادي اليوناني.
تكوين	وهي مصنوعة عن طريق تخمير الحليب.	وهي مصنوعة عن طريق تخمير الكريم.
السعرات الحرارية	يحتوي على حوالي 133 سعرة حرارية لكل 100 جرام.	يحتوي على حوالي 214 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
مستعمل في	يمكن أن تؤكل مع الفواكه والجرانولا وما إلى ذلك.	يمكن استخدامه كتمدد أو غمس.

ما هو الزبادي اليوناني؟

الزبادي اليوناني هو نوع شائع من الزبادي. يحتوي الزبادي اليوناني على قوام كثيف وهو أقل حلاوة مقارنة بأنواع الزبادي الأخرى.

على الرغم من أن صنع الزبادي اليوناني أو أي زبادي عام يظل كما هو ، إلا أن هناك خطوات إضافية في صنع الزبادي اليوناني الذي يمنحه قوامًا كثيفًا ، على عكس الزبادي العادي.

أولاً ، يتم تخمير الحليب لتغيير اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك. البكتيريا المستخدمة في التخمير هي المكورات العقدية و  الملبنة البلغارية.

تساعد هذه البكتيريا في تخثر الحليب. علاوة على ذلك ، يتم تمرير هذا الخليط من خلال قطعة قماش شبكية ، ويتم فصل السائل الزائد عن الحليب المتخثر.

تتكرر هذه العملية عادةً ثلاث مرات لإعطاء الزبادي قوامًا كثيفًا ، وهذه هي العملية التي تفصل الزبادي اليوناني عن أي زبادي عادي.

وبالتالي يتطلب الزبادي اليوناني حليبًا أكثر من الزبادي العادي. يشتهر الزبادي اليوناني بقوامه الرقيق والناعم. في الوقت الحاضر ، يزداد الطلب عليه بين الأشخاص المهتمين بالصحة لأنه يحتوي على العديد من الفوائد الصحية وهو أقل في السعرات الحرارية. في المتوسط ​​، يحتوي 100 جرام من الزبادي اليوناني على 133 سعرة حرارية.

يتكون من البروتين والكالسيوم واليود والبوتاسيوم. يحتوي على نسبة أقل من السكر والكربوهيدرات مقارنة بالسكر العادي. أيضًا ، حصة صغيرة من الزبادي اليوناني مشبعة جدًا ، وبالتالي يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن.

ما هي القشدة الحامضة؟

القشدة الحامضة لها ملمس ناعم ودسم. إنه طعم منعش ودسم. تتضمن عملية صنع الكريمة الحامضة خلط الكريمة بالخل أو عصير الليمون. علاوة على ذلك ، اللبن أو حليب صافي يضاف إلى الخليط.

يُغطى الخليط بقطعة قماش قطنية ويترك دون انقطاع لمدة تتراوح من يوم إلى يومين في درجة حرارة الغرفة. يصبح المزيج جاهزًا للتقديم عندما تبدأ رائحته وتذوقه حامضًا.

يمكن أيضًا تخزين القشدة الحامضة في الثلاجة لاستخدامها في المستقبل. هذه هي العملية التي يمكن من خلالها صنع القشدة الحامضة في المنزل. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يجد الكريمات الحامضة بسهولة في الأسواق والمحلات التجارية المحلية.

تحتوي هذه الكريمات الحامضة الجاهزة للأكل على مواد حافظة وتستخدم نموًا بكتيريًا غير طبيعي لتكوينها.

100 جرام من القشدة الحامضة تتكون من 214 سعرة حرارية. تستخدم القشدة الحامضة كتوابل للعديد من الأطباق. كما أنها تستخدم كغمس أو انتشار. يتم استخدامه كغمس مع البسكويت ورقائق البطاطس الناتشوز، إلخ. يتم استخدامه كسرد في سندويشات التاكو والبوريتو واللفائف وما إلى ذلك.

إنه عنصر مهم في العديد من عناصر المخابز مثل الكعك والمعجنات والبسكويت. يعطي القليل من المذاق الحامض والقوام الرقيق للكعك. تتكون القشدة الحامضة من الكربوهيدرات والبروتين والدهون.

الاختلافات الرئيسية بين الزبادي اليوناني والقشدة الحامضة

1. الزبادي اليوناني رقيق ويحتوي على نسبة رطوبة ، في حين أن القشدة الحامضة كريمية وسميكة.
2. الزبادي اليوناني أقل في الدهون مقارنة بالقشدة الحامضة.
3. يصنع الزبادي اليوناني عن طريق تخمير الحليب ، بينما تصنع القشدة الحامضة عن طريق تخمير الكريمة.
4. الزبادي اليوناني أكثر صحة من القشدة الحامضة.
5. يحتوي 100 جرام من الزبادي اليوناني على 133 سعرًا حراريًا ، بينما يحتوي 100 جرام من القشدة الحامضة على 214 سعرًا حراريًا.

مراجع حسابات

1. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-77408-4_13
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128051344000018

آخر تحديث: 31 يوليو 2023